• 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
• 25 г сахара
• 320 г муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 яйца
• 4 желтка яиц
• 35 г творога
• 1/2 столовые ложки рома
• 1 столовая ложка анисовых семян (размолотые)
• цедра 1 лимона
• 120 г размягченного сливочного масла
• 150 г белого шоколада (маленькими кусочками)
• 2 чайные ложки сахарной пудры

Рецепт:

1. Смешать дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, 2 столовыми ложками муки и 4 столовыми ложками теплой воды. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут в теплом месте.

2. Замесить в большой миске остальную муку с сахаром, солью, яйцами и яичными желтками до образования однородной массы. Добавить разведенные дрожжи и месить еще 5 минут.

3. Постепенно добавлять творог, ром, анис и цедру лимона. Масло разделить на 8 кусочков и положить сверху.

4. Тесто накрыть фольгой и оставить подниматься на 1 час в теплом месте, чтобы его количество увеличилось вдвое. Венчиком перемешать масло с тестом до образования однородной массы. Добавить шоколад. Присыпать форму для кулича мукой.

5. Тестом выложить в форму и, накрыв полотенцем, оставить подниматься еще на 1 час.

6. Разогреть духовку и выпекать кулич 1 час 15 минут.

7. Вынуть кулич из формы, остудить и посыпать сахарной пудрой.

• 1 кг муки
• 1,5 стакана молока
• 5 яиц
• 300 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара
• 40-50 г дрожжей
• 3/4 чайных ложки соли
• 150 г изюма без косточек
• 50 г цукатов
• ванилин, кардамон — по вкусу

Для смазывания куличей перед выпечкой:

• 1 желток яйца

Для белой глазури:

• 1 белок яйца
• 1/4 стакана сахара

Рецепт:

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки, тщательно размешать до однородной массы, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить 5 желтков, растертых сначала с солью, затем — с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его понемногу. После в опару положить растопленное, но не горячее масло, тщательно вымесить, после чего добавить взбитые в густую пену 5 белков и оставшуюся муку.

3. Продолжать месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.

4. Вымешанное тесто поставить в теплое место и, когда оно вновь увеличится вдвое, добавить промытый и просушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты, ванилин, кардамон.

5. Разложить тесто в формы, которые предварительно смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями, а дно застелить промасленной бумагой.

6. Формы заполнить тестом на 1/3 и поставить их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смазать желтком. Поставить куличи в не очень жаркую духовку на 50-60 минут.

7. В духовке формы время от времени поворачивать, но делать это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикрыть их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой.

8. Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткнуть ее в кулич и вынуть, если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.

9. Готовые куличи после остывания покрыть белой глазурью и украсить кусочками цукатов.

10. Для глазури: 1 белок взбить в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.

• 1 кг муки
• 1,5 стакана молока
• 5 яиц
• 300 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара
• 40-50 г свежих дрожжей
• 3/4 чайных ложки соли
• 150 г изюма без косточек
• 50 г цукатов
• панировочные сухари
• ванилин, кардамон — по вкусу

Для глазури:

• 1 яйцо (белок)
• 1/4 стакана сахара

Рецепт:

1. Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать соль, растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбить в густую пену белки. Хорошо перемешать и, накрыв тесто полотенцем, поставить на ночь в теплое место.

2. Утром положить остальную муку, добавить по вкусу ванилин и растертые в порошок зерна кардамона.

3. Вымесить тщательно тесто и снова поставить для подъема в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, добавить предварительно промытый и запаренный изюм и измельченные цукаты. Перемешать тесто и выложить в смазанные маслом формы.

4. Формы заполнить тестом на 1/3 и поставить их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 32/4 формы, верх кулича смазать желтком.

5. Поставить форму с куличом в не очень жаркую духовку на 50-60 минут. В духовке формы время от времени поворачивать, но делать это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел прикрыть их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой.

6. Готовность кулича определяют тонкой лучинкой: воткнуть ее в кулич и вынуть. Если сухая, кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.

7. Готовые куличи после остывания покрыть белой глазурью и украсить кусочками цукатов.

8. Для глазури: 1 белок взбить в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.

• 2,4 стакана муки
• 1 стакан молока
• 2 стакана сливок
• 50 г дрожжей
• 10 яиц
• 2,4 стакана сахара

Рецепт:

1. Смешать 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку. Тщательно размешать, дать массе остыть до комнатной температуры. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать. Прикрыть тесто холщовой салфеткой и поставить в теплое место для брожения.

2. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков. Перемешать сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дать тесту подняться вторично.

3. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться.

4. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.