Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Подушечки с медом — рекомендуем приготовить! Поджаренные в большом количестве жира, они станут аппетитными и золотистыми

На 6 порций:

• 150 грамм сливочного масла
• 500 грамм муки
• 150 грамм акациевого меда
• 5 яиц
• 1 столовая ложка водяного настоя флердоранжа
• оливковое масло
• сахарная пудра
• соль

Инструменты:

• сито
• 1 миска
• 1 вилка
• кухонное полотенце
• скалка
• колесико для разрезания теста
• сковородка для жарки
• шумовка
• бумажные полотенца

Рецепт:

1. Размягчиться дать сливочному маслу при комнатной температуре. Смешать муку с солью. Просеять. Оформить горкой на разделочной доске. Выложить в центр 50 грамм меда, взбитые вилкой яйца, настой флердоранжа и размягченное масло, порезанное кусочками.

2. Переместить до получения гладкой однородной массы ингредиенты. Скатать в шар. Завернуть в полотенце (или в целлофановую пленку). Поместить на 30 минут в холодильник.

3. Раскатать тесто до толщины 5 миллиметров на посыпанной мукой разделочной доске. Вырезать колесиком для разрезания теста прямоугольники (примерно 5 на 3 сантиметра).

4. Разогреть оливковое масло на сковороде для жарки. Когда будет достаточно горячим масло (при опускании кусочка хлеба или теста в масло, оно «потрескивать» должно). Погрузить пять или шесть тестяных прямоугольников. Обжаривать с обеих сторон.

5. Выкладывать шумовкой готовые подушечки на бумажные полотенца по мере готовности. Перекладывать постепенно в сервировочное блюдо. Посыпать сахарной пудрой. Подать к ним отдельно оставшийся мед.

6. Подать с красным полусладким охлажденным шампанским.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Жарка: 4-5 минут

Совет

Если не найдете готовый настой флердоранжа в магазине, можно заменит его тертой цедрой 2 апельсина и 1 чайной ложкой апельсинового сока.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Приготовить несложно этот традиционный для итальянской кухни пирог. А известен он с давних времен, благодаря своим несравненным питательным качествам

На 6-8 порций:

• 100 грамм изюма
• 500 грамм каштановой муки
• 1 литр холодной воды
• 50 грамм ядер кедровых орешков
• оливковое масло
• 1 веточка розмарина
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• панировочные сухари

Инструменты:

• сито
• 1 миска
• венчик
• форма с низкими бортами диаметром 26 на 28 сантиметров

Рецепт:

1. Замочить изюм на 15 минут в теплой воде. Включить духовку: разогреть ее заранее необходимо.

2. Просеять каштановую муку. Собрать в мисочку, чтобы не образовались комки. Добавить щепотку соли. Взбивая венчиком, влить постепенно холодную воду. Получиться должно жидкое тесто. Подойти дать ему в течение 10 минут.

3. Смазать форму сливочным маслом. Посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто. Украсить сверху кедровыми орешками и изюмом. Обсушить его предварительно бумажным полотенцем. Полить оливковым маслом сверху. Посыпать розмарином.

4. Выпекать 50 минут в духовке: образоваться должна на пироге тонкая корочка. Подать можно как в горячем, так и в теплом или холодном виде.

5. Подать с красным сладким вином (например, «Кагором») при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 50 минут

Газовая духовка: 200 градусов

Электродуховка: 220 градусов

Совет

Известен каштановых пирог во всех областях Италии и всегда считался осенним лакомством для детей: готовят его в первых числах ноября. Появился этот пирог и известен широко в Лигурии и Тоскане. Однако, в Лигурии посыпают поверхность такого торта не розмарином, а семенами фенхеля, увеличивая порцию кедровых орешков.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Для приготовления таких круассанов потребует много времени слоеное тесто, но оправдается ваше терпение: завтрак с этими чудесными слойками будет незабываем

На 6 порций:

• 200 грамм сливочного масла
• 250 грамм муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 пакетик пекарского порошка-разрыхлителя
• 1 столовая ложка апельсинового ароматизатора
• 3 яйца
• 1 упаковка засахаренных вишен
• 6 столовых ложек готовой сахарной крошки
• соль

Инструменты:

• кухонное полотенце
• промасленная пекарская бумага
• 1 миска
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Размягчиться дать сливочному маслу при комнатной температуре.

2. Насыпать муку в миску. Добавить сахар, пекарский порошок, щепотку соли и апельсиновый ароматизатор. Влить 2 яйца. Перемешать кончиками пальцев или вилкой. Добавить кусочки сливочного масла. Выложить на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Вымесить тщательно в течение 10 минут.

3. Накрыть кухонным полотенцем. Дать подойти тесту при комнатной температуре в течение 20 минут. Затем энергично размять. Снова поместить в миску тесто. Накрыть полотенцем. Убрать на 12 часов в холодильник.

4. Затем выложить на разделочную доску тесто. Добавить засахаренные вишни, разрезанные пополам. Размять. Разделить тесто на 12 равных частей.

5. Скатать 12 «колбасок». Переплести по две между собой. Закруглить края, чтобы получились круассаны.

6. Включить духовку. Вынуть противень. Выстелить его пекарской бумагой. Разложить на нем круассаны на небольшом расстоянии друг от друга. Промазать слегка взбитым яйцом поверхность. Выпекать 30 минут.

7. Открыть духовку. Посыпать сахарной крошкой круассаны. Остудить слегка. Подать.

8. Подойдет прекрасно к таким круассанам чашечка чая, горячего шоколада или кофе.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает — основные приемы. Дрожжевое тесто — научитесь правильно готовить!

На 6-8 порций:

• 20 грамм пивных дрожжей
• 60 грамм сахара
• 700 грамм муки
• 7 яиц
• 300 грамм размягченного сливочного масла
• 1 пакетик ванилина
• соль

Для рабочего стола:

• мука

Для формы:

• сливочное масло

Инструменты:

• 1 мисочка
• 1 десертная ложка
• 2 миски
• 1 ножик
• кухонное полотенце
• форма
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Смешать в мисочке дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой воды, 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли. Перемешать, чтобы растворились полностью дрожжи.

2. Всыпать примерно 1/3 порции муки в первую миску. Добавить растворенные в воде дрожжи.

3. Перемесить кончиками пальцев смешивая муку с дрожжами.

4. Переместить тесто на рабочий стол, посыпанный мукой. Вымесить руками, пока не получится гладкое, достаточно твердое тесто. Скатать в шар тесто.

5. Вернуть вновь в миску тесто. Сделать ножиком два надреза на тесте крест-накрест. Они помогут ему лучше подойти.

6. Накрыть кухонным полотенцем тесто. Оставить в теплом месте на 2 часа подходить (за это время должно увеличиться тесто в объеме в два раза).

7. Насыпать оставшуюся муку во вторую миску. Добавить 6 желтков и 3 белка. Замесить руками тесто. Соединить с дрожжевым тестом. Вымешивать до соединения обоих видов теста.

8. Добавить размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки. Вмешать его руками в тесто, пока оно мягким не станет.

9. Переместить на рабочий стол тесто. Вымешивать его тщательно и долго руками, не добавляя муку.

10. Когда примет тесто форму шара и будет отделяться легко от рабочего стола, накрыть его кухонным полотенцем. Оставить еще на 2 часа подойти.

11. Разрезать на две части тесто в пропорции 2/3 и 1/3. Выложить в смазанную маслом форму большую часть теста.

12. Сформовать шар из меньшей части. Выложить его поверх большей. Оставить подойти на 1 час 30 минут.

13. Смазать поверхность яичным желтком. Выпекать 55 минут.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 1 час 30 минут

Выпекание: 55 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

После приготовления дрожжевого теста по основному рецепту можно сформовать множество маленьких булочек, добавив в каждую чайную ложку размоченного в теплой воде изюма.