Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает — основные приемы. Дрожжевое тесто — научитесь правильно готовить!

На 6-8 порций:

• 20 грамм пивных дрожжей
• 60 грамм сахара
• 700 грамм муки
• 7 яиц
• 300 грамм размягченного сливочного масла
• 1 пакетик ванилина
• соль

Для рабочего стола:

• мука

Для формы:

• сливочное масло

Инструменты:

• 1 мисочка
• 1 десертная ложка
• 2 миски
• 1 ножик
• кухонное полотенце
• форма
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Смешать в мисочке дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой воды, 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли. Перемешать, чтобы растворились полностью дрожжи.

2. Всыпать примерно 1/3 порции муки в первую миску. Добавить растворенные в воде дрожжи.

3. Перемесить кончиками пальцев смешивая муку с дрожжами.

4. Переместить тесто на рабочий стол, посыпанный мукой. Вымесить руками, пока не получится гладкое, достаточно твердое тесто. Скатать в шар тесто.

5. Вернуть вновь в миску тесто. Сделать ножиком два надреза на тесте крест-накрест. Они помогут ему лучше подойти.

6. Накрыть кухонным полотенцем тесто. Оставить в теплом месте на 2 часа подходить (за это время должно увеличиться тесто в объеме в два раза).

7. Насыпать оставшуюся муку во вторую миску. Добавить 6 желтков и 3 белка. Замесить руками тесто. Соединить с дрожжевым тестом. Вымешивать до соединения обоих видов теста.

8. Добавить размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки. Вмешать его руками в тесто, пока оно мягким не станет.

9. Переместить на рабочий стол тесто. Вымешивать его тщательно и долго руками, не добавляя муку.

10. Когда примет тесто форму шара и будет отделяться легко от рабочего стола, накрыть его кухонным полотенцем. Оставить еще на 2 часа подойти.

11. Разрезать на две части тесто в пропорции 2/3 и 1/3. Выложить в смазанную маслом форму большую часть теста.

12. Сформовать шар из меньшей части. Выложить его поверх большей. Оставить подойти на 1 час 30 минут.

13. Смазать поверхность яичным желтком. Выпекать 55 минут.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 1 час 30 минут

Выпекание: 55 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

После приготовления дрожжевого теста по основному рецепту можно сформовать множество маленьких булочек, добавив в каждую чайную ложку размоченного в теплой воде изюма.