С тушеной фасолью, каперсами и соевым маслом

На 4 порции:

• 800 на коже филе палтуса, г
• 50 масла сливочного г
• соль
• перец белый

Для фасоли тушеной:

• 400 фасоли белой г
• 200 горошка молодого г
• 200 фасоли зеленой свежей, г
• 50 масла сливочного г
• соль
• перец

Для каперсов и соевого масла:

• 50 каперсов крупных г
• 20 нарезанного мелко шалота, г
• 20 петрушки г
• 150 масла сливочного г
• 1 сок лимона
• соль
• перец белый

Рецепт:

1. Палтус жареный. Несколько разрезов на коже филе сделать, чтобы форму во время жарки сохранила она.  Со стороны кожи на среднем огне на масле сливочном обжарить филе. Легким прессом можно воспользоваться, чтобы равномерно распределился жар. Филе перевернуть, посолить, поперчить, обжарить. Из сковороды вынуть. Масла излишек салфеткой убрать.

2. Фасоль тушеная. До мягкости варить в курином бульоне подсоленном фасоль белую. Слить бульон. В хорошо соленой воде бланшировать горошек, фасоль зеленую. Слегка выпарить немного бульона (около стакана). С маслом сливочным смешать. С бобовыми и овощами смешать. Посолить, поперчить.

3. Каперсы и масло соевое. На масле сливочном шалот и каперсы обжарить. Соус соевый и сок лимона добавить. Петрушку добавить. Посолить, поперчить.