• 0,6 кг судака
• сухая булка, замоченная в молоке
• 1/2 сырого яичного желтка
• сливочное масло
• молотые сухари
• соль

Рецепт:

1. Рыбу и булку дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, посолить, развести молоком до густой кашицы, добавить половину сырого желтка, половину взбитого в пену белка, перемешать, осторожно снизу вверх.

2. Выложить в эмалированную кружку, густо смазанную маслом, посыпать сухарями и накрыть промасленной бумагой.

3. Опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины крутым кипятком, накрыть крышкой, поставить на плиту на 40-50 минут.

4. Подать с картофельным пюре, полить бульоном.