• 400 г рыбного филе
• небольшой пучок петрушки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 4 столовые ложки миндаля
• 1/4 небольшой луковицы
• белый перец
• чеснок
• лимонный сок
• соль
• острый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Залить миндаль кипятком, через несколько минут слить воду и очистить орехи от кожицы.

2. Измельчить в блендере зелень петрушки, добавить орехи, лук, оливковое масло и продолжать измельчать, пока получится некое подобие песто. Приправить солью и перцем. Можно половину петрушки заменить кинзой, добавить чеснок, лимонный сок, острый перец по вкусу.

3. На рыбном филе, приправленном белым перцем, сделать на коже параллельные неглубокие надрезы (если филе с кожей) и, разогрев на среднем огне немного оливкового масла, обжарить каждое филе по 5 минут со стороны кожи, переворачивать и снять с огня через 2 минуты.

4. Выложить рыбу на тарелки, «уложить» всю ее поверхность соусом и подать.