Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Приготовить несложно этот традиционный для итальянской кухни пирог. А известен он с давних времен, благодаря своим несравненным питательным качествам

На 6-8 порций:

• 100 грамм изюма
• 500 грамм каштановой муки
• 1 литр холодной воды
• 50 грамм ядер кедровых орешков
• оливковое масло
• 1 веточка розмарина
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• панировочные сухари

Инструменты:

• сито
• 1 миска
• венчик
• форма с низкими бортами диаметром 26 на 28 сантиметров

Рецепт:

1. Замочить изюм на 15 минут в теплой воде. Включить духовку: разогреть ее заранее необходимо.

2. Просеять каштановую муку. Собрать в мисочку, чтобы не образовались комки. Добавить щепотку соли. Взбивая венчиком, влить постепенно холодную воду. Получиться должно жидкое тесто. Подойти дать ему в течение 10 минут.

3. Смазать форму сливочным маслом. Посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто. Украсить сверху кедровыми орешками и изюмом. Обсушить его предварительно бумажным полотенцем. Полить оливковым маслом сверху. Посыпать розмарином.

4. Выпекать 50 минут в духовке: образоваться должна на пироге тонкая корочка. Подать можно как в горячем, так и в теплом или холодном виде.

5. Подать с красным сладким вином (например, «Кагором») при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 50 минут

Газовая духовка: 200 градусов

Электродуховка: 220 градусов

Совет

Известен каштановых пирог во всех областях Италии и всегда считался осенним лакомством для детей: готовят его в первых числах ноября. Появился этот пирог и известен широко в Лигурии и Тоскане. Однако, в Лигурии посыпают поверхность такого торта не розмарином, а семенами фенхеля, увеличивая порцию кедровых орешков.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Для приготовления таких круассанов потребует много времени слоеное тесто, но оправдается ваше терпение: завтрак с этими чудесными слойками будет незабываем

На 6 порций:

• 200 грамм сливочного масла
• 250 грамм муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 пакетик пекарского порошка-разрыхлителя
• 1 столовая ложка апельсинового ароматизатора
• 3 яйца
• 1 упаковка засахаренных вишен
• 6 столовых ложек готовой сахарной крошки
• соль

Инструменты:

• кухонное полотенце
• промасленная пекарская бумага
• 1 миска
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Размягчиться дать сливочному маслу при комнатной температуре.

2. Насыпать муку в миску. Добавить сахар, пекарский порошок, щепотку соли и апельсиновый ароматизатор. Влить 2 яйца. Перемешать кончиками пальцев или вилкой. Добавить кусочки сливочного масла. Выложить на разделочную доску, слегка посыпанную мукой. Вымесить тщательно в течение 10 минут.

3. Накрыть кухонным полотенцем. Дать подойти тесту при комнатной температуре в течение 20 минут. Затем энергично размять. Снова поместить в миску тесто. Накрыть полотенцем. Убрать на 12 часов в холодильник.

4. Затем выложить на разделочную доску тесто. Добавить засахаренные вишни, разрезанные пополам. Размять. Разделить тесто на 12 равных частей.

5. Скатать 12 «колбасок». Переплести по две между собой. Закруглить края, чтобы получились круассаны.

6. Включить духовку. Вынуть противень. Выстелить его пекарской бумагой. Разложить на нем круассаны на небольшом расстоянии друг от друга. Промазать слегка взбитым яйцом поверхность. Выпекать 30 минут.

7. Открыть духовку. Посыпать сахарной крошкой круассаны. Остудить слегка. Подать.

8. Подойдет прекрасно к таким круассанам чашечка чая, горячего шоколада или кофе.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Вода, сахар, груши — и дело сделано! А еще в этом великолепном десерте, который, несомненно, обогатит вашу коллекцию консервации, чувствуется запах цитрусовых

На 4 банки ёмкостью 500 грамм:

• 2 апельсина
• 2 лимона
• 1,5 килограмм груш
• 600 миллилитров воды
• 700 грамм сахара

Инструменты:

• картофелечистка
• 1 острый ножик
• 1 миска
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• банки с герметическими крышками

Рецепт:

1. Вымыть тщательно апельсины и лимоны. Срезать с них только цветную часть корки. Порезать ее на тонкие полоски.

2. Почистить груши. Порезать на четыре части Вырезать сердцевину. Сразу же опустить в миску с водой, разбавленной соком 1 лимона, четвертинки.

3. Влить в кастрюлю указанное количество воды. Добавить сахар и полоски цедры. Поставить на слабый огонь кастрюлю. Варить 3-4 минуты, помешивая постоянно, пока не перестанет чувствоваться под ложкой сахар.

4. Поместить четвертинки груш в сироп. Довести до кипения вновь. Снять с огня кастрюлю. Оставить остывать груши, закрыв крышкой кастрюлю.

5. Распределить по банкам груши вместе с полосками цедры. Вновь до кипения довести сироп. Влить его в банки так, чтобы он покрыл полностью груши. Закрыть банки. Простерилизовать из 20-25 минут. Оставить их в воде остывать после стерилизации. Затем вытереть тщательно. Поместить в сухое прохладное место.

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Варка: 15 минут

Совет

Если получить хотите более ароматную консервацию, добавьте в сироп 2-3 столовые ложки грушевого ликера.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Намазывать на печенье можно прозрачный розовый джем или же использовать для ароматизации десертов со свежими фруктами

На 4 банки ёмкостью 250 грамм:

• 6 розовых грейпфрутов
• 4 яблока
• 1/2 литра воды
• сахар

Инструменты:

• 1 ножик
• 1 миска
• 1 эмалированная или стальная кастрюля
• сито
• весы
• молоток для отбивки мяса
• банки с герметическими крышками

Рецепт:

1. Почистить грейпфруты. Срезать вместе с коркой и белую пленку. Затем порезать их на кусочки. Собрать в миске (получится мякоть и сок). Почистить яблоки. Порезать на четыре части. Вырезать сердцевину. Затем порезать на тонкие дольки, которые добавить к грейпфруту.

2. Поместить в кастрюлю фрукты. Добавить воду. Поставить на средний огонь. Оставить закипеть все это. Затем уменьшить огонь. Варить, пока не разварятся яблоки почти полностью.

3. Снять с огня кастрюлю. Перевернуть ее содержимое на сито, установленное над над миской. Процедить через сито фрукты, надавливая молотком для отбивки мяса, чтобы выжать полностью весь сок из фруктов.

4. Процедить сок, который должен стать прозрачным. Затем взвесить его, Поместить в кастрюлю, добавив равный вес сахара. Вновь поставить на слабый огонь кастрюлю. Прокипятить 10-15 минут, следя, чтобы джем не прилипал ко дну кастрюли. Загустеет джем достаточно быстро.

5. Распределить про банкам джем. Закрыть сразу же их крышками. Остыть оставить, перед тем как убрать в сухое прохладное место.

6. Подождать минимум 3 недели, прежде чем открывать джем и снимать пробу.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Варка: 40 минут