Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Приготовлен на базе меда и хлеба и ароматизирован ванилью и лимоном этот десерт

На 6 порций:

• 100 грамм изюма
• 1/2 литра молока
• 1 лимон
• 1 палочка ванили
• 100 грамм цветочного меда
• 100 грамм хлебного мякиша
• 4 яйца
• 5 столовых ложек сахара
• 1 столовая ложка воды
• соль

Инструменты:

• 1 кастрюля
• 2 миски
• миксер
• 1 десертная ложка
• прямоугольная форма размером 12 на 24 сантиметра

Рецепт:

1. Замочить в теплой воде изюм в первой миске.

2. Перелить в кастрюльку молоко. Добавить лимонную корку, ваниль и мед. Поставить на слабый огонь. Нагревать, пока полностью мед не растворится.

3. Собрать хлебный мякиш и отжатый изюм во второй миске. Добавить молоко, вынув предварительно из него лимонную корку и ваниль.

4. Включить духовку. Взбить яичные желтки. Добавить их в основную массу. Перемешать до образования однородной массы.

5. Взбить яичные белки со щепоткой соли в густую пену. Добавить их в основную смесь.

6. Положить в форму сахар и воду. Приготовить карамель, распределив ее и на стенки формы. Остывать оставить.

7. Переместить в форму поверх карамели основную смесь. Разровнять поверхность. Выпекать 40 минут в нагретой духовке.

8. Оставить слегка остыть. Затем перевернуть десерт на прямоугольное блюдо. Подать.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 45 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

Растворите в кастрюле на слабом огне мед с лимонной коркой, ванилью и молоком.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & C°. Легкий творожный крем, ароматизированный кофе

На 6 порций:

• 700 грамм очищенного миндаля
• 100 грамм сахара
• 200 грамм муки
• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 3 яйца

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для начинки и украшения:

• 500 грамм творога
• 100 грамм сахара
• 30 грамм сливочного масла
• 4 столовые ложки растворимого кофе
• 1 пакетик ванилина
• 3 ягоды клубники
• зеленый мармелад

Инструменты:

• миксер
• скалка
• разъёмная форма диаметром 24 сантиметра
• 1 ножик
• алюминиевая фольга

Рецепт:

1. Измельчить миндаль с половиной порции сахара в миксере.

2. Насыпать на рабочий стол муку, измельченный миндаль, оставшийся сахар, порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, яичные желтки. Замесить быстро тесто.

3. Раскатать тесто в тонкий пласт скалкой. Выстелить им форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Срезать излишки теста, оставив высокими края. Включить духовку.

4. Взбить творог миксером. Добавить сахар, сливочное масло, кофе, растворенный в чашечке воды, и ванилин. Взбивать 1 минуту смесь. Вылить в форму. Накрыть форму листом алюминиевой фольги, чтобы не подгорала поверхность. Выпекать 25 минут в нагретой духовке.

5. Снять алюминиевую фольгу. Продолжать выпекание еще 25 минут.

6. Остывать в форме остыть десерт на 2 часа. Затем переместить его аккуратно на сервировочное блюдо.

7. Украсить клубникой.

8. Подать с охлажденным розовым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 50 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

Купить творог — молочный продукт — можно расфасованным в пачки или на развес. Советуем для этого десерта приобрести на рынке самый свежий творог.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Триумф вкуса на основе смеси шоколада, сливок и в некоторых случаях сливочного масла — для почитателей шоколада. Бесчисленное количество вариантов трюфелей, но все они легки в приготовлении. Необходимо быть очень внимательными в работе с шоколадом — ингредиентом очень капризным. Хранить можно трюфели в течение нескольких дней в холодильнике в стеклянной ёмкости с герметической крышкой

На 20 трюфелей:

• 200 грамм горького шоколада
• 150 миллилитров сливок
• 2 рюмки рома, по желанию
• 50 грамм горького какао

Инструменты:

• 1 нож
• доска для резки
• 1 стальная кастрюлька
• 1 кастрюля
• венчик
• поднос
• 2 чайные ложки
• ситечко

Рецепт:

1. Порезать шоколад ножом. Сложить его в кастрюльку, стальную или медную. Подходит хорошо круглая форма такой кастрюльки для расплавления шоколада.

2. Налить в кастрюльку с шоколадом сливки. Поставить на водяную баню. Должна быть горячей, но не кипящей вода для водяной бани.

3. Перемешивать смесь венчиком, пока не станет она жидкой и однородной. Добавить можно ром при желании в этот момент.

4. Снять с водяной бани кастрюльку. Продолжать взбивать энергично венчиком, пока не будет крем оставаться на венчике при его поднятии.

5. Поставить крем на 20 минут в холодильник. Насыпать на поднос какао и двумя чайными ложками сформовать из крема шарики, которые опустить на поднос.

6. Закончить изготовление трюфелей, посыпав их какао через ситечко. Поставить готовые трюфели на 2 часа в холодильник.

7. Подать с чашечкой кофе или с рюмкой коньяка.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Совет

♥ Могут стать шоколадные трюфели оригинальным подарком для подруги, большой любительницы шоколада. Приготовьте их, сложите в специальные бумажные корзиночки и запакуйте в красивую коробку. Храните их до нужного момента в прохладном месте.

♥ Вариант приготовления трюфелей с шоколадом и карамелью. Необходимо: 300 грамм горького шоколада, 180 грамм молочного шоколада, 250 миллилитров сливок, 180 грамм сахара, 40 грамм сливочного масла, 50 грамм какао. Поломать оба вида шоколада на кусочки. Вскипятить сливки. Нагреть в кастрюльке сахар с 1 столовой ложкой воды. Приготовить карамель. Добавить сливочное масло, теплые сливки и кусочки шоколада. Мешать венчиком до образования однородной массы. Застелить пекарской бумагой поднос. Выложить на поднос массу. Убрать на 2 часа в холодильник. Снять вместе с застывшим кремом бумагу. Переложить на рабочий стол. Нарезать крем ножом на небольшие квадраты. Сформовать из каждого квадрата шарик руками, обильно смазанными какао. Разложить на сервировочном блюде трюфели. Посыпать какао. Убрать в холодильник еще на 30 минут.

♥ Вариант приготовления трюфелей с орехами. Кроме указанных в основном рецепте трюфелей ингредиентов, необходимо 100 грамм лесных орехов и 1 столовая ложка сахара. Приготовить базовый крем, следуя операциям основного рецепта до пункта 4. Измельчить орехи с сахаром в миксере. Смешать с шоколадным кремом. Затем закончить приготовление трюфелей, как указано в основном рецепте.

♥ Чтобы придать трюфелям круглую фору, скатывайте шарики кончиками пальцев, обильно посыпанными какао. Перед тем как это делать, охладите руки под струей холодной воды и просушите их тщательно, что поможет избежать размягчения шоколадного крема.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Относящийся к семейству мягких воздушных тортов — один из базовых рецептов. Отличаются друг от друга эти торты пропорциями используемых ингредиентов и методом приготовления, что сильно влияет на вкус и консистенцию. Отлично подходит «Жениз», так же как и бисквит, для нарезания на слои и наполнения различными кремами

На 6-8 порций:

• 4 яйца
• 140 грамм сахара
• 40 грамм сливочного масла
• 140 грамм муки
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• миксер
• 2 миски
• 2 кастрюли
• 1 кастрюлька
• 1 мисочка
• 1 деревянная ложка
• сито
• разъёмная форма диаметром 24 сантиметра
• решетка для тортов

Рецепт:

1. Начинать приготовление этого торта необходимо с разбивания яиц, выдержанных при комнатной температуре, в первую миску. Затем добавить щепотку соли и сахар.

2. Взбить миксером яйца с сахаром.

3. Взбивать минимум 10 минут яйца с сахаром, пока не станет смесь почти белой.

4. Переместить смесь в первую кастрюлю. Поставить ее на вторую кастрюлю с кипящей водой. Взбивать еще 5 минут.

5. Растопить сливочное масло в кастрюльке. Перелить его в мисочку. Остыть слегка дать. Затем добавить в яичный крем масло. Перемешивать деревянной ложкой.

6. Переместить получившуюся смесь во вторую миску. Добавить муку, насыпая ее «дождем» через сито. Перемешивать аккуратно деревянной ложкой, чтобы не осели взбитые яйца.

7. Перемешивать все время снизу вверх, пока не перемешается вся мука с основной смесью.

8. Налить в центр формы, предварительно смазанной сливочным маслом и посыпанной мукой, тесто. Так как жидкое тесто, оно равномерно распределится само по дну формы.

9. Выпекать 40 минут в нагретой духовке. Вынуть из духовки торт. Отделить верхнюю часть формы от дна.

10. Перевернуть «Жениз» на решетку для тортов. Отделить его ото дна формы. Остывать оставить.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

♥ Заморозить и хранить такой торт можно до 3 месяцев в морозилке. Приготовить рекомендуем большое количество теста, выпечь торт, остудить, затем замотать в целлофановую пленку для пищевых продуктов и заморозить в морозилке.

♥ Вариант торта «Жениз» с шоколадом. Заменить необходимо для приготовления этого варианта количество муки, указанное в основном рецепте, на 120 грамм муки, 20 грамм крахмала, и 20 грамм какао. Следуйте операциям основного рецепта и добавьте какао в смесь яиц и сахара (пункт 2).

♥ Вариант торта «Жениз» с кофе. Следуйте основному рецепту, чтобы приготовить этот вариант, и добавьте 5 грамм растворимого кофе, разведенного в 1 столовой ложке воды, и 50 грамм миндаля, измельченного в порошок, после соединения яичного крема с мукой (пункт 7).