1. Мелкий столовый

Приятно острый. Идеальная приправа для тушеных овощей.

2. Овощной

Мягкий, слегка сладковатый.Для салатов, начинок, жарки, запекания и тушения.

3. Зеленый

Ароматный и острый.Для свежих салатов и как приправа для овощных рагу.

4. Большой столовый

Пикантно-острый. «Универсальный солдат». Особенно хорош в соусах и самых различных супах.

5. Красный

И мягкий, и слегка острый. Используют в пикантных пирогах, соусах и для декора.

6. Шалот

Изыскан, гораздо ароматнее других. Для пирогов. соусов и острых маринадов.

Сегодня лук — самая поедаемая народная пряность. Ведь, каждый украинец съедает в год больше 10 кг лука!

Хранение

Храните лук в сухом и темном месте, а то он быстро прорастает или гниет. Лучше всего выложить его на решетку из деревянных планок. Нарезанный лук не подсохнет в течение двух дней, если оставить его на тарелочке, слегка посолив и залив растительным маслом. Но свои бактерицидные свойства он потеряет в течение первых же 10-15 минут.

Не плачьте!

Когда режут лук, его клетки разрушаются и выделяют вещество, содержащее серу. Оно контактирует с воздухом и сильно раздражает глаза. Избежать этого совсем не получится, но зато запросто можно облегчить свою участь.

— Используйте острый нож, который не будет разрушать много клеток лука, или защитные очки.

— Режьте лук под водой, правда, она частично вымоет из него витамины.

Маленькие секреты

— Для салатов лук режьте в последнюю очередь и обязательно сначала подсолите, тогда он потемнеет и даст много сока.

— Лук станет мягче и потеряет резкий запах и горечь, если его нарезать и на 2 минуты залить горячей водой или маринадом с солью и пряностями.

— В миксере лук никогда не измельчайте, будет сильно горчить.

Лук — от семи недуг

Бета-каротин, калий, витамины С и В, цинк и марганец плюс бактерицидные свойства лука — этот овощ по самую репку наполнен здоровьем!

Совет

— Зеленый лучек салатик не испортит

— Не бросайте лук в раскаленный жир, он быстро сгорит. И помешивайте при жарке!

• 0,5 кг ветчины
• 4 отварные картофелины
• 2 вареные моркови
• 1 баночка консервированного зеленого горошка
• 4 вареных яйца
• 2-3 маринованных огурца
• 1 свежий огурец
• 1 яблоко
• майонез

Рецепт:

1. Колбасу, картофель, морковь, яйца, огурцы и яблоко нарезать мелкими кубиками.

2. Добавить консервированный зеленый горошек без сока.

3. Заправить майонезом и тщательно перемешать.

4. Украсить по вкусу.

• 0,5 кг говяжьей печени
• 1 стакан молока
• масло для жарки
• мука для панировки
• соль
• перец
• приправы (розмарин, чабрец или тимьян) по вкусу

Рецепт:

1. Подготовить печень: удалить внешние пленочки, предварительно ошпарив печень кипятком и тут же окатив холодной водой. Выдержать печень в молоке не менее 30 минут.

2. Затем нарезать ее широкими плоскими кусочками толщиной примерно в палец или чуть тоньше, удаляя при этом желчные протоки.

3. Порционные куски можно немножко отбить, а можно еще раз ненадолго опустить в молоко. После этого влажную печень панировать в муке, смешанной со специями.

4. Подать с гарниром из рассыпчатой каши или картофельного пюре.

Совет

— Не переусердствуйте с пряностями: они очень душистые и могут забить естественный аромат продукта.

— Не нужно сразу солить печень! От этого она станет жесткой. Обжарить ее в хорошо нагретом растительном или сливочном топленом масле, на среднем огне, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивать нужно, когда кусок до половины среза станет темным, коричневым.

— Печенка готова, когда из нее выделяется сок, а не кровь.