Кухня Вьетнама

На 4 порции:

• 2 чайные ложки рапсового или растительного масла
• 1 средняя луковица, очищенная и нашинкованная
• 1 корень имбиря (50 г), очищенный и натертый на терке
• 1 чайная ложка пудры «пять специй»
• 6 чашек говяжьего бульона
• 1,5 чайной ложки сахара
• 1,5 чайной ложки рыбного соуса
• свежемолотый черный перец
• 150 г рисовой лапши
• 200 г бифштекса, нарезанного соломкой
• 1 маленькая луковица

Рецепт:

1. Нагреть масло в сотейнике, добавить лук и имбирь, пассеровать 5 минут. Добавить «пять специй», затем бульон, убавить огонь и оставить на 15 минут.

2. Процедить бульон в другую посуду. Смешать сахар, рыбный соус и черный перец и добавить в бульон. Поставить кастрюлю на огонь.

3. В это время замочить лапшу в глубокой тарелке на 15 минут. Сполоснуть холодной водой и обсушить.

4. Извлечь из морозилки мясо и тонко, насколько возможно, нашинковать.

5. В кипящий бульон кинуть на 30 секунд лапшу, затем шумовкой достать и разложить по тарелкам. Добавить к лапше кусочки сырого мяса, тонкие кольца лука.

6. Разлить кипящий бульон по тарелкам (тонко нарезанное мясо сразу приготовится).

7. Подать суп с долькой лайма и травами.

На 4 порции:

• 1,5 л куриного бульона
• 500 г шампиньонов
• 120 г готовой рисовой лапши
• 120 г зеленого лука
• 50 г ветчины
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 4 зубчика чеснока
• небольшой пучок кинзы
• соль
• свежемолотый перец

Рецепт:

1. Поставить бульон на огонь, довести его до кипения, добавить давленый чеснок и кипятить около 20 минут.

2. Добавить в бульон порезанные дольками шампиньоны, нарезанную кубиками ветчину, зеленый лук.

3. Снять с плиты, закрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

4. Подать, посыпав рубленной кинзой.

На 8 порций:

• 400 г авокадо
• 1 головка репчатого лука
• 1 столовая ложка рубленого эстрагона
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1/2 чайной ложки карри
• 800 мл куриного бульона
• 1 зубчик чеснока
• 1-2 столовые ложки сока лимона
• 1 столовая ложка уксуса с эстрагоном
• 1 столовая ложка тертого корня хрена
• 250 мл молока
• 250 мл густых сливок
• перец черный молотый
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле вместе с эстрагоном. Добавить муку и карри, жарить еще 2 минуты.

2. Слегка охладить и влить бульон. Помешивая, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут, не накрывая крышкой, время от времени помешивая.

3. Затем положить чеснок, пропущенный через пресс, половину предложенной нормы лимонного сока, уксус, хрен, соль и перец.

4. Удалить из авокадо косточки, очистить их от кожицы, протереть. Пюре добавить в суп, хорошо перемешать, влить молоко и сливки, довести до кипения.

5. Затем снять с огня, дать постоять 5 минут и заправить оставшимся лимонным соком.

6. При подаче оформить суп зеленью эстрагона.

Быстро

• 2,5 л кваса
• 200 г говядины
• 3 огурца
• 150 г зеленого лука
• 3 вареных яйца
• 150 г сметаны
• соль
• сахар
• горчица
• зелень петрушки
• укроп — по вкусу

Рецепт:

1. Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками.

2. Растереть с солью мелко нарезанный зеленый лук.

3. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей.

4. Смешать подготовленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Все тщательно размеш8ать.

5. Посыпать окрошку мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.

6. Поставить в холодное место для охлаждения.