Если вам для салатов нужны отварные овощи, надо отваривать их целыми, не снимая кожуры. А с овощей для салатов и закусок, которые вы используете в сыром виде, кожицу нужно срезать очень тонко, так как именно под ней концентрируются ценные и питательные вещества, затем ополоснуть водой, нашинковать или натереть на терке, можно нарезать кубиками, ломтиками или соломкой.