Рецепт:
1. Сахар всыпать в большую миску. Затем, вымешивая каждый раз до однородной консистенции, мягкое масло, яйца, мелко измельченный миндаль, разрыхлитель, муку просеянную и нарезанную мелко цедру лимона добавить.
2. Разложить готовое тесто на формочки, смазанные жиром.
3. При 170 градусах 15-20 минут выпекать.
Для теста:
Для заварного крема:
Для глазури:
Рецепт:
1. Тесто вначале приготовить. Вылить воду в кастрюлю, масло и соль положить. До кипения довести, с огня снять и, замешивая очень активно, добавить потихоньку муку. Замешивать до тех пор продолжать, пока не станет густой и маслянистой масса, а также легко будет от стенок кастрюли отставать. Тесто по кастрюле размазать и минут 5 остыть дать. Затем яйца разбить. Тесто тщательно перетереть толкушкой с яйцами. Должно получиться густое тесто, чтобы класть можно было на противень, не боясь, что растечется оно. Маргарином или маслом противень смазать. Бумагу для выпечки положить.
2. Тесто начать выкладывать. Кулинарным шприцем ли мешком это делается, но можно выкладывать и столовой ложкой. Нужно помнить при укладке о том, что увеличится при запекании тесто в два раза, поэтому будущие эклеры выкладывать с некоторым отступом следует.
3. До 200 градусов духовку разогреть и поставить противень с эклерами. Следует первые 20 минут выпекать при 200 градусах. Эклеры за это время в размере увеличатся, подрумянятся и начнут удивительно пахнуть. Далее жар уменьшить до 150 градусов и уже сушить наши эклеры 30 минут. Духовку выключить, когда указанное время истекло, открыть и немного отдохнуть эклерам дать. Затем из духовки их вынуть и оставить остывать.
4. Крем приготовить: на сковороде совсем немного обжарить муку, чтобы появился у крема легкий ореховый аромат. Две кастрюльки понадобятся. Всыпать муку в первую и яйца разбить. До однородности размешать. Уничтожить безжалостно все комки. Вылить молоко и высыпать сахар во вторую. Помешивая, варить, до закипания. Сладкое кипящее молокой влить в яично-мучную смесь тонкой струйкой, замешивая очень интенсивно. Затем снова поставить на средний огонь кастрюлю, постоянно помешивая (иначе все сгорит), жидкость выпарить. Деревянной лопаткой очень удобно мешать, так как она плоская и со дна позволяет промешивать. Крем должен стать консистенции крема.
5. Огонь выключить. Масло и сахар ванильный добавить и перемешать тщательно. Затем резко остудить крем нужно. Лед в миску можно наколоть и туда нашу кастрюлю поставить, а можно сделать так: в мойке заткнуть сливное отверстие и холодную воду пустить. Затем туда кастрюлю опустить и охлаждать, постоянно помешивая.
6. Начинить эклеры: эклер сбоку разрезать и шприцем кулинарным или мешком крем внутрь налить. Можно просто столовой ложкой наливать. Все эклеры так начинить и отставить пока в сторону.
7. Приготовление глазури. Поставить на водяную баню кастрюлю. Поломать в нее шоколад и масло сливочное положить. Все растопить. Затем пудру сахарную, сахар ванильный и молоко добавить. Перемешать все тщательно и минут на 10 оставить, чтобы уварилось чуть-чуть и загустело. Затем остудить немного, но не сильно.
8. Кулинарную кисть обмакнуть в глазурь и наши эклеры сверху помазать. Когда все эклеры глазурью будут обмазаны, на 10 минут поставить их в холодильник.
Готово!
Для теста:
Для бисквита:
Рецепт:
1. Шоколадный слой приготовить: 2 ложки столовые желатина на 15 минут в холодной воде замочить. Вместе с какао развести в сливках 2-3 ложки столовые сахара (при желании добавить можно ваниль и шоколада немного). На медленный огонь поставить, помешивая постоянно. До кипения довести.
2. Растопить желатин после этого и с нашей шоколадной массой смешать, дать остыть.
3. В форму залить (большую одну или порционных несколько) и в холодильник до застывания поставить (в морозилку можно поставить).
4. Творожный — второй слой: снова залить 2 ложки столовые желатина для набухания (не забыть). Смешать с творогом 250 сметаны г и 2-3 ложками столовыми сахара (уровень сладости сами выбирайте). Все взбить теперь хорошо миксером.
5. На плите желатин растопить, немного дать остыть. Во взбитую ранее массу его влить, перемешать хорошо.
6. Наш шоколадный слой тем временем уже застыл. Из холодильника форму достать и в нее творожную массу залить. И в холодильник (морозилку) снова.
7. Черносмородиновый — третий слой: взять мороженую черную смородину для данного слоя. Залить для начала 2 ложки столовые желатина водой. Смородину после чего (можно не размораживая) водой залить, 250-300 мл. Сахар по вкусу добавить и компот отварить.
8. От ягод его процедить. Растопленный желатин и оставшуюся сметану добавить. Все хорошо перемешать и остыть дать. Достать из холодильника форму, когда остынет, последним слоем желе залить.
9. В холодильник до застывания поставить.
Десерту нежную кислинку придала смородина, благодаря чему не приторным он получился.
