В магазине глаза сегодня разбегаются от количества марок муки. А действительно качественную муку, чтобы при выпечке она не подвела, как выбрать?
— Лучше использовать для выпечки высшего сорта муку пшеничную, в бумажные пакеты расфасованную. Мука будет «дышать» в такой упаковке и сохранит дольше свои свойства. Прежде, чем купить муку, на дату выработки обратите внимание: мука, которую совсем недавно смололи, не подходит для выпечки. Окажутся не такими вкусными пирожки, как обычно. Муке нужно после помола выстояться — созреть примерно месяц.
— Торговцы рыночные фасуют часто муку низкого качества с логотипами известных предприятий пакеты. Внимательно читайте поэтому, что написано на упаковке: должны быть реквизиты предприятия-изготовителя или расфасовщика там указаны, товарный знак, зарегистрированный, состав, энергетическая и пищевая ценность, сроки и условия хранения и реализации. Подделывают реже марки новых производителей, поскольку упаковки их защищены неплохо.
— Оцените цвет при покупке развесной муки: белого или кремового нежного цвета, иногда с оттенком желтоватым — пшеничная мука качественная. Приятная, нежная на вкус, даже сладковатая слегка. Муку можно и на зубок попробовать. У качественной свежей муки характерный хруст. Если щепотку муки разжевать во рту и тягучей она покажется, значит, много клейковины в муке — это тоже хорошего качества показатель. Должна не приставать к руке мука «правильная», напротив, она сжиматься легко и скрипеть слегка на пальцах должна (если мука при сжимании комки образует, значит, чересчур влажная она). Если, наоборот, при сжимании мука в разные стороны рассыпается — много минеральных веществ или отрубей в ней. Она разбавлена крахмалом и мучной пылью — об этом говорит «пушистость» муки.
— Полностью очищена от зерновых оболочек мука высшего сорта. Подходит быстро тесто из нее, но нет в нем ни калия, ни магния, ни витаминов группы В, в нем клейковины мало — это самое главное. Для пирогов или кулебяк мука такая не годится — просто рассыплется выпечка.
— Первого сорта мука хороша для выпечки несдобной. Пирог богат кальцием и фосфором из нее, медленнее черствеет. Булочки и торты получатся так себе из такой муки.
— Перемолота вместе с оболочками зерна мука второго сорта, поэтому витамины и минералы все, богатые зерновыми, присутствуют в ней целиком. Но тесто из нее получается не слишком пышным, медленно подходит, и быстро черствеют изделия. Хорошо из такой муки блины и блинчики, вафли печь, для пельменей и вареников она годится.
— Впрок не стоит покупать муку. Ровно один год любая мука живет. Дополнительно если хотите свежесть проверить, 1 ложку чайную муки в воде разведите. Мука свежая при замешивании не меняет цвета почти. Если потемнела — значит, плоской и пресной выпечка получится.
— Не завелись чтобы в муке насекомые, в пакет положите 2-3 зубчика чеснока. Чтобы муку от сырости уберечь, в шкаф положите, где хранится она, несколько лавровых листьев сухих. Впитают они в себя влагу.
