С цитрусовой начинкой. Подается с лимонным маслом

На 4 порции:

• 2 лимона
• по 1/2 пучка розмарина и тимьяна
• 1 пучок петрушки
• 200 г сливочного масла
• соль
• молотый черный перец
• 4 форели, готовые к кулинарной обработке
• оливковое масло

Рецепт:

1. Полтора лимона нарезать тонкими кружками, с оставшегося срезать цедру тонкими полосками и отжать из него сок. 1/2 пучка петрушки порубить, смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой, 1 чайной ложкой лимонного сока, посолить и поперчить. Завернуть массу в пищевую пленку и положить в холодильник.

2. Вымытую рыбу натереть солью и перцем снаружи и внутри и нафаршировать кружками лимона и оставшимися травами. Смазать рыбу оливковым маслом и запекать в духовке 20-25 минут при 180 градусах.

3. Подать с кусочками лимонного масла.

В каждой порции: 600 ккал, 39 г белков, 50 г жиров, 1 г углеводов

Время приготовления: 40 минут

Под соусом песто с базиликом!

На 4 порции:

• 50 г базилика
• 30 г кедровых орешков
• 1 зубчик чеснока
• 30 г тертого пармезана
• 75 мл оливкового масла
• соль
• молотый черный перец
• 1/2 лимона
• 4 стейка из лосося (по 200 г)
• 1 чайная ложка черного перца горошком

Рецепт:

1. Для соуса песто базилик промыть, обсушить, оборвать листики с веточек. Орехи обжарить. Чеснок очистить и вместе с листиками базилика, орехами, сыром и оливковым маслом измельчить в блендере до консистенции пюре. Посолить и поперчить.

2. С лимона срезать цедру тонкими полосками. Отжать сок.

3. Рыбу вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму. Полить соусом, посыпать толченым перцем и полосками цедры и запекать в духовке 15 минут при 160 градусах.

4. Можно украсить листиками базилика.

5. Подать с жареным картофелем и зеленым горошком.

В каждой порции: 390 ккал, 32 г белков, 29 г жиров, 1 г углеводов

Время приготовления: 30 минут

Копченый лосось

С заправкой из меда и масла из виноградных косточек

На 4 порции:

• 2 яйца
• 2 апельсина
• 200 г винограда
• 250 г копченого лосося
• 1 кочан салата
• 2 помидора
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка меда
• по 1 столовой ложке горчицы и рубленой петрушки
• 4 столовых ложки масла из виноградных косточек
• соль
• молотый черный перец

Рецепт:

1. Яйца сварить вкрутую, затем обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Разрезать каждое яйцо на 4 части.

2. Отжать сок из апельсинов. Виноград вымыть, обсушить, разрезать ягоды пополам, удалить косточки. Помидоры вымыть и тонко нарезать.

3. Ломтики лосося свернуть рулетиками и выложить на тарелку вместе с листьями салата, виноградом и помидорами.

4. Смешать сок, уксус, мед, горчицу, масло и петрушку, посолить и поперчить.

5. Полить салат заправкой.

В каждой порции: 360 ккал, 23 г белков, 23 г жиров, 15 г углеводов

Время приготовления: 15 минут

Дикий и искусственно разведенный лосось

Дикий лосось встречается в природе редко, потому дороже искусственно разведенного. Недорогую лососину поставляют, как правило, рыбоводческие фермы из Ирландии и Скандинавии.

Лосось холодного копчения

Таким способом готовят филе:

1 — аляскинского кижуча (с очень низким содержанием жира),

2 — нерки (нежирное),

3 — садкового лосося (жирное).

Лосось горячего копчения

Коптят лосося горячим способом при 70 градусах и выше. Обычно он продается приправленным смесью перца или горчичными семенами.

Заменитель лосося

Этот продукт появился после 1940 года, когда настоящий копченый лосось был слишком дорогим. Делают его, как правило, из соленой сайды, окрашенной в красный цвет.

Икра лосося и форели

Наряду с черной осетровой красная икра лососевых рыб относится к популярным деликатесным продуктам. Красная икра идеально подходит как для бутербродов, так и для украшения изысканных закусок, например рыбных муссов.