Не самых дорогих сортов даже каждому привычная рыба — стать украшением новогоднего стола может, если не в муке ее запанировать, а в хлопьях миндальных, маке, кунжуте, арахисе, орехах, лесных или грецких, измельченных. Впрочем, можно использовать муку тоже, но не пшеничную обычную, а кукурузную — рыбе золотистый солнечный цвет и аромат тонкий придает она.

• 4 трески (по 200 г каждый) филе
• 400 картофеля г
• 4 ложки столовые масла растительного
• 1 луковица
• 4 ложки столовые муки кукурузной
• 2 белка яичных
• соли щепотка
• перца белого молотого щепотка

Рецепт:

1. Кубиками очень мелкими лук нарезать. 1 ложку столовую масла разогреть. Лук 3-4 минуты на нем потомить, зарумяниться ему не давая. С огня снять. Остыть немного дать. 1 ложку столовую мук, белки и перец добавить.

2. На терке мелкой натереть картофель. В салфетку полотняную завернуть. Отжать тщательно. К смеси луковой добавить, перемешать.

3. Посолить рыбу. В муке обвалять тщательно. По 4 ложки столовые смеси картофельной выложить на каждый кусочек трески с каждой стороны, к рыбе сильно ее прижимая. Масло разогреть. По 7-8 минут на нем треску жарить с каждой стороны (полностью прозрачной должна стать рыба).

4. С картофелем, фасолью отварной, спаржевой, салатами овощными и соусом подать.

• 4 тилапии филе
• 300 креветок очищенных г
• 300 сливок мл
• 200 сыра твердого г
• 2 авокадо
• 1 лимон
• базилика сушеного щепотка
• масло оливковое
• соль
• перец черный молотый

Рецепт:

1. Посолить рыбу, поперчить. Половина лимона соком сбрызнуть. Отсытавить.

2. Очистить авокадо от кожицы. Косточку удалить. Ломтиками тонкими нарезать. Соком лимона сбрызнуть.

3. Маслом оливковым смазать форму. Рыбу выложить. Чередуя, на рыбу — авокадо ломтики и креветки. Базиликом, сыром тертым посыпать. Сливками залить.

4. При 220 градусах 20 минут запекать.

• 500 рыбы морской белой (сибас, дорада, судак, треска), г
• 1 укропа пучок
• 1 укропа петрушки
• 200 моркови г
• лайма (или лимона) половина
• 1-2 чеснока дольки
• розмарина веточка
• соль
• перец

Для соуса:

• 500 сока морковного мл
• 500 сока апельсинового мл
• 8-10 бадьяна звездочек
• сок и цедра лайма (лимона), половины
• 100 масла сливочного г
• 100 сливок мл

Рецепт:

1. Морковь очистить. кружками тонкими ее нарезать. Зелень вымыть, высушить. Нарезать мелко. С чесноком рубленым смешать. Соком половины лайма (или лимона) заправить.

2. Рыбу почистить, выпотрошить. Посолить, поперчить. Зеленью нафаршировать. В пароварку выложить, слоем моркови укрыв. Розмарин добавить по истечении 10 минут. До готовности рыбу довести.

3. Соус приготовить. В сотейник влить апельсиновый и морковный соки. Бадьян, цедру и лайма сок добавить. На огне большом прокипятить, помешивая постоянно. Когда выпарится жидкость, в кастрюльку процедить. Масло, соль и сливки добавить. Дать жидкости выпариться, помешивая постоянно.

4. Рыбу, обильно полив соусом, подать. Морковь вокруг разложить.