• 500 капусты белокочанной, свежей, г
• 160 крупы манной г
• 250 молока мл
• 200 масла сливочного г
• 2 яйца
• перец
• соль

Рецепт:

1. Капусту нашинковать, посолить. Растереть тщательно соломку полученную, чтобы она сок дала.

2. Крупу манную молоком залить. Примерно 30 минут настояться дать. Масло сливочное, на водяной бане растопленное, добавить. Остатками масла сливочного для запекания форму смазать.

3. С набухшей манкой капусту соединить. Яйца, соль и перец добавить. Перемешать все тщательно. В форму выложить. Ложки обратной стороной разровнять.

4. В духовке, до 200 градусов, предварительно нагретой, 30 минут запекать.

• 600 капусты цветной г
• 200 сулугуни г
• 10 масла сливочного г
• 250 сметаны 20%, мл
• орех мускатный
• перец
• соль

Рецепт:

1. Вымыть капусту цветную. На соцветия разделить. В небольшом количестве подсоленной воды отварить, обсушить. Разрезать крупные соцветия при необходимости на несколько частей.

2. Сыр на крупной терке натереть.

3. Сливочным маслом форму для запекания смазать. Капусту выложить. Посолить и поперчить. Мускатный орех добавить. Сметаной полить сверху. В разные стороны наклонить форму слегка, чтобы до самого дна формы прошла сметана. Сырной крышкой посыпать сверху.

4. В духовке, до 180 градусов нагретой предварительно, запекать, пока золотисто-коричневой корочкой не покроется запеканка.

5. Горячей к столу подать. Сметану отдельно поставить.

• 150 риса длиннозерного г
• 150 шампиньонов крупных г
• фенхеля клубень
• 200 перца болгарского г
• 300 помидоров крупных, мясистых, г
• 50 лимона г
• 30 чеснока свежего г
• 30 розмарина г
• 5 тмина г
• 3 яйца
• 150 сливок 20%, мл
• 20 масла сливочного г
• 90 масла растительного (лучше — оливкового) г
• 80 твердых сортов сыра г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Вымыть в нескольких водах рис с повышенным содержанием крахмала, пока полностью прозрачной не станет вода. Если сорт с пониженным содержанием крахмала использовать, рис достаточно вымыть только один раз. Откинуть на сито и обсушить вымытый рис. В растительном масле обжарить. Водой в соотношении 1:2 залить. До кипения довести. Упревать в предварительно нагретую до 160 градусов духовку поставить на 20-30 минут.

2. Освободить от плодоножек и очистить от семян болгарский перец. Тонкой соломкой нарезать. Очистить, соломкой нашинковать фенхель. Отделить шляпки от ножек у грибов. Тонкой соломкой шляпки нарезать. Покрошить ножки. Сок из половинки лимона выжать. Нарезанные шляпки шампиньонов полить соком лимона. Чеснокодавилкой чеснок измельчить. Нарезать мелко розмарин.

3. Кипятком ошпарить помидоры. С них кожицу снять.  Нарезать острым ножом крупными кубиками.

4. В большой миске рис с подготовленными овощами соединить, перемешать. Грибы, зелень, чеснок добавить. Посолить, поперчить. Тмином приправить. Тщательно еще раз все перемешать.

5. На крупной терке сыр натереть. Отбелить белки от желтков у яиц. Венчиком или миксером в отдельной миске белки взбить. В другой миске соединить желтки со сливками. Сыр добавить. Перемешать все тщательно. Полученную смесь с рисом и овощами объединить. До однородной массы перемешать. Белки добавить аккуратно, стремясь перемешивать не сильно, чтобы пузырьки воздуха не удалить.

6. Сливочным маслом смазать керамическую форму для запекания. Подготовленную рисовую смесь выложить в нее.

7. В предварительно, до 190 градусов, нагретой духовке, до румяной корочки блюдо запекать 40 минут.

8. Отдельными порциями готовое блюдо нарезать. Измельченным фенхелем каждую порцию посыпать.

• 300 риса длиннозерного г
• 300 филе куриного или грудки цыпленка, г
• 450 кукурузы консервированной г
• 400 перца болгарского г
• 10 перца или г
• 600 куриного крепкого бульона мл
• 2 яйца
• 90 масла растительного г
• 150 сметаны 20%, мл
• 100 твердых сортов сыра г
• 50 петрушки г
• 50 лука зеленого г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Удалить плодоножки у болгарского перца. От семян его очистить. Кубиками небольшими нарезать. Осторожно, голыми руками не касаясь семян, перец чили очистить и в блендере измельчить. Вымыть рис с повышенным содержанием крахмала в нескольких водах, пока полностью прозрачной не станет вода. Сорт с пониженным содержанием крахмала использовать лучше, так как тогда его достаточно вымыть только один раз.

2. На сито откинуть вымытый рис, обсушить. В небольшом количестве растительного масла обжарить. После чего бульоном залить. До полуготовности, примерно 10 минут, варить.

3. Тонкими полосками куриные грудки или филе нарезать. Отдельно от риса, в небольшом количестве растительного масла, обжарить, добавив соль и перец молоотый.

4. На крупной терке сыр натереть. Тонкими кольцами нарезать зеленый лук. Со сметаной взбить яйца. Половину сыра добавить в смесь. Тщательно перемешать еще раз.

5. Рис с перцами болгарским и чили соединить. Кукурузу, кусочки курицы обжаренные и лук зеленый добавить. Сметанно-яичный соус влить. Все еще раз перемешать. Соль, перец ввести. Перемешать последний раз.

6. Смазать керамическую или стеклянную форму для запекания растительным маслом. В форму выложить подготовленную рисовую смесь. Влить сверху оставшуюся часть соуса. Сыром посыпать.

7. В предварительно нагретой до 190 градусов духовке блюдо, примерно около получаса, до румяной корочки, запекать.

8. В том же блюдо, в котором запеканка готовилась, горячей подать ее к столу.

9. Сметану или растопленное сливочное масло, с измельченным зеленым луком и перцем соединенное, можно подать отдельно.