• 200 щавеля г
• 200 хлеба пшеничного г
• 100 лука репчатого г
• 50 бульона мясного мл
• 50 сыра сортов твердых, г
• 50 шпината г
• 50 лимона г
• 30 муки г
• 30 сухарей панировочных, г
• 30 масла сливочного г
• соль

Рецепт:

1. Отварить щавель и шпинат в воды небольшом количестве воды, остудить. Через мясорубку пропустить. В блендере измельчить лук. На терке мелкой натереть. До светло-коричневого цвета в количестве небольшом масла сливочного обжарить.

2. До золотисто-бежевого цвета муку обжарить отдельно. Когда характерный ореховый запах появится, бульон мясной влить. До кипения довести. С луком, щавелем, шпинатом соединить. Пока щавель и шпинат в пюре не превратятся, потушить.

3. Сыр натереть за это время на терке крупной. В слегка остывшее пюре овощное его добавить, посолить. Срезать корки с ломтиков хлеба. На  масле сливочном их обжарить.

4. Форму для запекания, чугунную или стеклянную, маслом сливочным. оставшимся, смазать. На дно ломтики хлеба, обжаренные, выложить. На них пюре овощное положить. Сухарями панировочными сверху посыпать.

5. В духовке, нагретой предварительно до 180 градусов, около 30-40 минут запекать.

6. К столу запеканку в том же блюде, в котором готовилась она, горячей подать.

• 500 капусты белокочанной свежей, г
• 500 капусты цветной, г
• 50 масла сливочного г
• 50 лимона г
• 375 молока мл
• 4 яйца
• 250 творога г
• 100 сортов твердых сыра, г
• 60 муки г
• 30 крахмала (лучше — кукурузного), г
• перец
• соль

Рецепт:

1. До мягкости капусту белокочанную и цветную отварить в воде с лимоном. На дуршлаг откинуть. Лишней воде полностью дать стечь. В блендере в пюре капусту измельчить. На терке крупной сыр натереть.

2. Масло сливочное на отдельной сковороде растопить. Муку добавить в него. До потемнения муку обжаривать, должен при этом появиться ореховый характерный запах. Начинать добавлять понемногу молоко, как только станет светло-коричневой мука. Помешивать муку постоянно при его вливании, чтобы комочков не образовывалось.

3. Убавить до минимума огонь, как только будет соединено все молоко с мукой. Примерно 2 минуты смесь нагревать, чтобы загустел соус. С плиты все снять затем. Соусу немного дать остыть. В миску большую перелить его.

4. Отделить желтки яичные от белков, пока остывает соус. Добавлять потихоньку по 1 желтку начинать в остывший слегка соус, тщательно перемешивать и венчиком слегка взбивать не забывая.

5. Как будут в смесь молочно-мучную введены все четыре желтка, пюре капустное, творог и сыр, крахмал добавить. Посолить и поперчить. Перемешать тщательно все ингредиенты до состояния однородности.

6. Миксером белки в крепкую пену взбить на последнем этапе. К остальным ингредиентам добавить. Перемешать осторожно, чтобы из белков взбитых воздух не выпустить.

7. В форму для запекания, маслом сливочным смазанную, переложить смесь. В духовку, нагретую предварительно до 170 градусов поставить. Около 1 часа до готовности запекать.

8. В теплом виде, отдельными порциями нарезав предварительно, к столу подать.

• 200 риса длиннозерного г
• 250 сливок 20%, мл
• 150 лука репчатого г
• 500 помидоров крупных, мясистых, г
• 200 шпика г
• 20 масла сливочного г
• 50 сортов твердых сыра, г
• орех мускатный
• 50 петрушки г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Вымыть в водах нескольких рис с содержанием крахмала повышенным, пока полностью не станет вода прозрачной. Один раз промыть можно, если сорта сыра «Басмати» или «Жасминовый» используете, так как мало крахмала содержится в них. Обсушить рис промытый.

2. В количестве небольшом масла сливочного до полупрозрачности обжарить. Затем кипятком подсоленным в пропорции 1:2 залить. Крышкой накрыть плотно. В духовку упревать поставить, пока не вберет рис всю воду.

3. Половинками помидоры нарезать. В блендере лук измельчить или ножом мелко нарубить. На шпике растопленном до светло-коричневого цвета обжарить.

4. Вымыть петрушку, обсушить. Ножом мелко нарубить.

5. Небольшими кубиками шпик оставшийся нарезать. На терке крупной натереть сыр.

6. Отваренный рис, сливки, сыр, петрушку в миске большой соединить. Соль и орех мускатный добавить. Перемешать все хорошо.

7. В чугунную форму для запекания, шпиком смазанную, выложить. Обратной стороной ложки или лопаточкой смесь разровнять. Слой лука добавить сверху. Помидоров половинками его накрыть. Кубики шпика, нарезанные, наверху выложить.

8. В духовке, нагретой предварительно до 190 градусов, до готовности запекать.

Из воздушного теста — сочные ягоды под шапкой

На 6 порций:

• 600 слив г
• 180 масла сливочного г
• 180 сахара г
• 150 вина красного г
• корицы щепотка
• соль
• 3 яйца
• 150 муки г
• 1 ложка чайная разрыхлителя для теста
• 60 молока мл
• 50 миндаля «лепестков» г

Рецепт:

1. Вымыть сливы, обсушить. Удалить косточки. Нарезать мелко мякоть. 2 ложками столовыми сахара сливы посыпать. Вино влить. 30 г масла сливочного и щепотку корицы добавить. На слабом огне 10 минут тушить.

2. До 180 градусов духовку нагреть. Оставшееся масло для теста в пену взбить со 150 сахара г и соли щепоткой. Яйца по одному подмешать. Муку, с разрыхлителем смешанную, всыпать. Молоко влить. Перемешать все .

3. Выложить в жиром смазанную форму сливы. Выложить тесто на сливы и разровнять.

4. В духовку форму поставить. 50 минут запекать. Остыть дать.

5. «Лепестками» миндаля посыпать перед подачей на стол.

Готовить: 1 час 20 минут

В порции одной: 580 килокалорий, 9 белков г, 33 жиров г, 58 углеводов г