Кухня Италии

На 8 порций

Для дрожжевого теста:

• 400 муки жерновой цельнозерновой г
• 10 дрожжей сухих г
• 1/2 молока стакана
• 15 меда жидкого г
• 2 воды стакана
• соль

Для начинки:

• 300 ветчины г
• 1/2 майорана пучка
• 50 масла оливкового мл

Дополнительно:

• формы керамические порционные, круглые

Рецепт:

1. Духовку нагреть до 190 градусов. Тесто приготовить. Молоком теплым дрожжи залить, мед добавить. Перемешать осторожно. Постоять в теплом месте дать 5 минут.

2. Просеять муку с солью в миску. Молоко с дрожжами и медом, вливая порциями, затем — воду теплую, гладкое тесто вымесить так, чтобы оно от рук и стенок посуды отставало. Чистой салфеткой накрыть. На 30 минут в теплое место поставить.

3. Когда подойдет тесто (в объеме увеличится приблизительно вдвое), маслом оливковым руки смазать и повторно его вымесить. Тесто чистой салфеткой накрыть. В теплом месте без сквозняков оставить еще на 10-15 минут.

4. Смазать порционные формы небольшим количеством масла оливкового. На восемь частей разделить тесто, маслом смазать каждую. В формы вложить. Руками хорошо примять, чтобы на тесте глубокие вмятины образовались.

5. Соломкой тонкой нарезать ветчину. Вымыть майоран, обсушить. Перебрать и порубить крупно. Ветчиной и майораном посыпать, в тесто слегка их выдавливая.

6. В духовке 15-20 минут запекать.

7. Из форм вынуть готовую фокаччу. Отудить немного, чтобы не пропарилось тесто.

8. В порционных формах керамических на стол подать.

Готовить: 1 час 20 минут

В порции одной: 410 килокалорий, 27 белков г, 19 жиров г, 16 углеводов г

• 150 тыквы, от кожуры очищенной, г
• 2,5 ложки столовой сливок 22%г)
• сыра «Гауда» ломтик (примерно 30 г)
• 20 семечек тыквенных, очищенных, г
• по вкусу соль
• половина яйца сырого

Рецепт:

1. Нарезать подготовленную тыкву ломтиками крупными. Бланшировать в кипящей воде в течение 1,5 минут. Затем достать и лишней жидкости дать стечь.

2. В огнеупорную посуду или форму для запекания переложить тыкву.

3. Яйцо со сливками и солью взбить отдельно. Тыкву залить массой получившейся.

4. Натертым сыром «Гауда» и тыквенными семечками сырыми сверху присыпать.

5. В разогретой до 170 духовке запекать около 20-25 минут, пока не образуется на сыре румяная корочка.

Изысканно и в то же время просто: из рубленого мяса яблоко и сельдерей в начинке, корицы тонкий аромат. Для всей семьи отличное блюдо!

На 4 порции:

• 1 капусты цветной кочан
• 150 уксуса винного белого мл
• соль
• 2 ложки столовые сахара
• 1 яблоко
• 2 сельдерея черешка
• 500 мяса рубленого г
• перец черный молотый
• паприка молотая
• корица молотая
• 3 сыра твердого ломтика

Рецепт:

1. Вымыть капусту, листья удалить. Вырезать так кочерыжку, чтобы остался кочан целым. Налить 500 мл воды в кастрюлю, уксус, 2 ложки столовые соли и сахар добавить, до кипения довести. В кипящую воду капусту погрузить и 10 минут бланшировать. Из кастрюли вынуть. Холодной водой полоснуть. Собрать 200 мл отвара.

2. Вымыть яблоко и сельдерей. На терке мелкой яблоко и нарезанный мелко сельдерей с мясом рубленым смешать. Соль, перец, паприку и корицы щепотку добавить. Кочан капусты мясной массой наполнить, уплотняя хорошо, чтобы пустот не осталось.

3. Духовку до 200 градусов нагреть. В жиром смазанную форму для запекания выложить капусту вниз начинкой. Сыра ломтиками накрыть. Небольшим количеством отвара капусту полить. В духовке 40 минут запекать.

С отварным картофелем можно подать, по желанию.

Готовить: 1 час 15 минут

В порции одной: 450 килокалорий, 37 белков г, 28 жиров г, 16 углеводов г

На 6 порций:

• 1 молока л
• 300 крупы манной г
• 5 яиц
• 250 сахара г
• ванилин
• 500 слив г
• масло сливочное

Рецепт:

1. Залить молоком манную крупу и на медленном огне до загустения готовить. Сахар, ванильный сахар добавить, перемешать. Массе дать остыть. Желтки взбитые ввести и перемешать тщательно. Затем в пену взбитые белки добавить, перемешать снова.

2. Вымыть сливы, обсушить. Пополам разделить и косточки удалить.

3. Маслом сливочным смазать форму жаропрочную для запекания. Манную смесь, подготовленную вылить, а сверху, «утопив» немного, половинки слив уложить.

4. Около 40 минут в духовке пудинг запекать.

5. Горячим подать.

Сложность: ♦ ♦

Готовить: 1 час