• 300 говядины г
• 300 капусты брюссельской г
• 300 лука репчатого г
• 100 свинины жирной или 50 сала г
• 30 кетчупа или пасты томатной г
• 150 сортов твердых сыра г
• 200 сметаны мл
• 50 сливочного масла г
• 50 лимона г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Пропустить через мясорубку мясо, посолить, поперчить.

2. Воду до кипения довести, в нее лимон и капусту брюссельскую опустить, 10 минут варить, шумовкой вынуть в дуршлаг и обсыхать оставить.

3. На терке мелкой лук натереть или в блендере измельчить, на масле сливочном обжарить до прозрачности, в сковороду кетчуп или пасту томатную добавить. Еще около минуты обжаривать продолжать, после чего в сковороду фарш положить и обжаривать еще 3-4 минуты все вместе, пока полностью не обжарится мясо.

4. В полученную смесь после чего сметану залить и до кипения довести. Капусту на отдельные кочаны разобрать, из них каждый, в зависимости от размера, на 2-4 части нарезать.

5. В форму для выпечки, глиняную или чугунную, размягченным маслом сливочным смазать, нижний слой из капусты выложить, слой фарша положить сверху и утрамбовать слегка его, чтобы свободное место между кочанами мясо заняло.

6. Сверху сыра слоем засыпать и около 7 минут до румяной сырной корочки запекать.

7. К столу теплой, с маслом сливочным растопленным и кетчупом подать запеканку.

• 500 свинины постной г
• 20 шампиньонов г
• 100 лука репчатого г
• 400 картофеля г
• 15 чеснока г
• 150 масла сливочного г
• 50 сортов твердых сыра г
• 20 петрушки г
• перец
• соль

Рецепт:

1. Шампиньонов шляпки пластинками тонкими нарезать, измельчить ножки, по отдельности обжарить до полуготовности на масле сливочном. Нарубить петрушку, измельчить в блендере или на терке мелкой натереть лук. Чеснокодавилкой чеснок ирзмельчить.

2. Через мясорубку свинину пропустить, на масле сливочном слегка обжарить, соль, перец, ножки грибов, измельченные, лук добавить. Фарш полученный вымесить тщательно.

3. Нарезать соломкой тонкой картофель.

4. Форму глиняную или чугунную для выпечки смазать маслом сливочным размягченным, с чесноком соединенным, на дно картофель выложить, посолить, накрыть сверху его слоем тонким грибов и слегка также посолить. Снова затем слой картофеля выложить и новым слоем грибов его накрыть, последний слой картофеля сверху добавить, слегка посолить каждый слой. Сверху положить на картофель масла сливочного кусочки, слой фарша — на масло.

5. Фольгой накрыть сковороду и в духовке при температуре 240-250 градусов запекать не менее 60 минут.

6. Натереть сыр на терке мелкой предварительно. Сковороду достать, фольгу снять.

7. Запеканку сверху посыпать сыром и до румяной корочки запекать.

8. Запеканку к столу кусками порционными нарезанной, зеленью петрушки сверху посыпанной подать горячей.

На 3 порции:

• 6 помидоров средних
• 1 луковица сладкая крупная
• 2/3 крошек свежих хлебных стакана
• 3 чеснока зубчика
• 1 моцареллы стакан
• 1 ложка чайная тимьяна свежего или 1/2 сушеного
• 3-4 ложки столовой масла оливкового
• соль
• перец по вкусу

Рецепт:

1. От кожицы, сердцевины помидоры очистить, ломтиками порезать и на полотенце, чтобы подсушить, выложить.

2. Лук очистить и кольцами нарезать.

3. Укроп, тимьян, соль, перец и крошки хлебные в чаше отдельной смешать.

4. В маслом смазанную слегка для запекания форму слоем половину томатов и лука выложить, сверху чеснока измельченного половину положить. Смеси из крошек и трав половиной присыпать, моцареллы, сыра измельченного, половину выложить, масла оливкового половиной сбрызнуть. Слои повторить.

5. До 250 градусов в духовке, разогретой предварительно, запекать, пока пористой не станет запеканка.

6. Чуть хрустящим, но мягким лук должен оставаться.

Кухня Кипра

• мед
• вино
• уксус
• зира
• орегано
• соль
• перец
• помидоры
• лук
• зелень
• лимон

Рецепт:

1. Вино, уксус в мед влить, зиру и орегано всыпать, до эмульсии состояния взбить.

2. Солью и перцем мясо натереть, маринадом полить, на бумаги слой выложить (а тот — на слоя два фольги), помидоры, лук, зелень добавить.

3. 20 минут при 200 градусах, затем еще 1,5 часа при 150 градусах запекать.

4. С зеленью и лимоном подать.