На 6 порций:

• 400 г творога
• 2 яйца
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 0,5 стакана молока
• изюм
• ванилин
• соль

Рецепт:

1. Яйца растереть с сахаром, добавить молоко. Посолить, перемешать и поставить на водяную баню.

2. Остудить, растертое масло постепенно вмешивать в массу. Затем понемногу добавлять творог, взбивая тесто.

3. Добавить ванилин и изюм. Перемешать, выложить в форму и поставить под гнет для отделения излишней влаги.

В 100 г: 268 ккал

Время приготовления: 35 минут + 3 часа

На 6 порций:

• 800 г творога
• 50 г сливочного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• 5 желтков
• 11 столовых ложек сахара
• 500 мл сливок
• 1 столовая ложка крахмала
• соль
• орехи и цукаты для украшения

Рецепт:

1. В протертый через сито творог добавить сливочное масло, сметану, 5 столовых ложек сахара и щепотку соли. В кастрюльке взбить 5 желтков с 5 столовыми ложками сахара, влить 250 мл сливок и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до загустения. Остудить, смешать с творогом.

2. Полученную массу плотно утрамбовать в форму (можно использовать пиалу или мисочку).

3. Смешать 250 мл сливок, 1 столовую ложку сахара и крахмал. Загустить на медленном огне.

4. Пасху осторожно извлечь из формы и полить полученным соусом.

5. Украсить цукатами и орехами.

В 100 г 480 ккал

Время приготовления: 35 минут + 5 часов

Для безе:

• 4 яичных белка
• 1 стакан сахара (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры)
• 1-2 чайные ложки ванильного сахара

Для украшения:

• 100 г шоколада
• грецкие орехи

Рецепт:

1. Приготовить безе.

2. На блюдо выложить слой готовых безешек.

3. Сверху укладывать безешки, намазывая нижнюю часть каждой масляным кремом на сгущенном молоке.

4. Таким образом уложить весь торт в виде горки.

5. Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать рублеными грецкими орехами.

Для бисквита:

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Для сиропа, чтоб пропитались коржи:

• 130 г сахара
• 120 мл воды
• 1 столовая ложка коньяка

Для суфле:

• 300 мл сливок жирностью 33%
• 1,5 стакана сахарной пудры
• 20 г желатина

Для шоколадной глазури:

• 2 столовые ложки сметаны
• 50 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 2-3 столовых ложки какао

Для орехово-шоколадной посыпки:

• 0,5 стакана грецких орехов
• 50 г шоколада

Рецепт:

1. Испечь бисквит, охладить и вынуть из формы. Выдержать бисквитный корж не менее 8-12 часов, затем разрезать вдоль, чтобы получилось 2 коржа, и пропитать сиропом.

2. Приготовить суфле: желатин замочить в 1 стакане молока и оставить набухать на 1 час. Когда желатин набухнет, поставить на огонь и довести до кипения (желатин должен полностью раствориться).

3. Сливки охладить. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены.

4. Соединить вместе взбитые сливки и раствор желатина и хорошо размешать ложкой до получения однородной консистенции.

5. В разъёмную форму (желательно в этой же форме выпекать бисквит) положить один корж, сверху выложить суфле и накрыть вторым коржом (можно предварительно застелить форму фольгой).

6. Поставить торт в холодильник на 2 часа до застывания.

7. Когда суфле застынет, вынуть торт из формы и покрыть шоколадной глазурью.

8. Приготовить шоколадную глазурь: кастрюльку поставить на маленький огонь, положить сметану, добавить сливочное масло, сахар и какао. Все хорошо размешать, чтобы не образовались комки, и варить до растворения сахара (довести до кипения). Глазурь охладить до температуры тела (37 градусов).

Совет

В качестве глазури можно использовать растопленный на водяной бане шоколад, добавив в него немного молока и кусочек сливочного масла.

9. Приготовить орехово-шоколадную посыпку для торта: орехи измельчить в блендере и смешать с тертым шоколадом.

10. Торт сверху и с боков покрыть шоколадной глазурью, обсыпать орехово-шоколадной посыпкой и украсить половинками грецких орехов.