На 30 порций:

• 2 кг творога
• 4 яйца
• 1,5 стакана сливок
• 300 г сливочного масла
• 0,5-1 стакан сахара

Рецепт:

1. Творог протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю, добавить яйца, сливки, сливочное масло, сахар и соль — по вкусу. Тщательно размешать и довести до кипения.

2. Снять с огня, поставить на лед и размешивать, пока не остынет.

3. После этого выложить в подготовленную форму, поставить под гнет в прохладное место на сутки.

В каждой порции: 228 ккал, 12 г белков, 18 г жиров, 5 г углеводов

Время приготовления: 26 часов

Сложность: очень легко

Доступность: доступно

На 30 порций:

• 2,5 кг творога
• 1 стакан сметаны
• 200 г сливочного масла
• 2 чайные ложки соли
• 0,5 стакана сахара

Рецепт:

1. Отжатый творог протереть сквозь решето или сито. Положить в творог 1 стакан (здесь и далее имеется в виду стакан объёмом 250 куб. см) свежей сметаны, сливочное масло, 2 чайные ложки соли, 1/2 стакана (или более, по вкусу) сахарного песка, перемешать до получения однородной массы.

2. Взять чистую салфетку из мягкой, тонкой ткани, смочить ее водой и уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой.

3. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место (но не на холод) на сутки, чтобы вытекла сыворотка.

4. После этого убрать пакет, снять крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку, подать на стол.

5. По желанию можно обложить пасху вокруг крашеными яйцами.

В каждой порции: 208 ккал, 14 г белков, 15 г жиров, 4,5 г углеводов

Время приготовления: 26 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно

На 50 порций:

• 3 л молока или сливок
• 400 г сливочного масла
• 5 яиц (желток)
• 100 г цукатов дыни или арбуза
• 100 г цукатов вишни
• кислота лимонная

Для пенок:

• 3,4 л сливок

Рецепт:

1. 3 л молока или сливок вскипятить в кастрюле. Сразу же после закипания уменьшить огонь, опустить несколько кристаллов лимонной кислоты и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, дать молоку свернуться. Когда отделится сыворотка, вылить на салфетку и дать сыворотке стечь.

2. Получившийся творог (около 600 г) остудить, протереть сквозь сито.

3. Для приготовления пенок 3 л сливок в неглубокой широкой кастрюле поставить в духовку со средним жаром. Как только на поверхности сливок образуется корочка-пенка, осторожно снять ее вилкой или шумовкой на тарелку, а сливки опять поставить в духовку до появления новой пенки — и так до тех пор, пока все сливки, за исключением густого осадка, не обратятся в пенки.

4. 400 г сливочного масла растереть добела с 2 стаканами сахарного песка, добавить немного ванилина и постепенно, по одному, 5 желтков размешать, соединить с творогом, положить пенки, 100 г нарезанных кубиками цукатов дыни или арбуза, 100 г нарезанных половинками цукатов вишни, тщательно размешать.

5. Прибавить 1,5 стакана взбитых сливок, осторожно перемешать, выложить в подготовленную форму, наложить легкий гнет и поставить в холодное место на полсуток.

6. Готовую пасху украсить цукатами.

В каждой порции: 243 ккал, 4,2 г белков, 21 г жиров, 9,5 г углеводов

Время приготовления: 6 часов

Сложность: сложно

Доступность: средняя

На 8 порций:

• 0,5 стакана изюма
• 600 г творога
• 0,25 стакана сахара
• 150 г сливочного масла
• ванилин по вкусу
• 0,5 стакана сметаны
• 100 г сгущенного молока

Рецепт:

1. Изюм залить кипятком, оставить на 5 минут, промыть и обсушить.

2. Творог протереть через сито, добавить сахар, размягченное сливочное масло и ванилин. Все тщательно перемешать, чтобы не было комков.

3. Добавить сметану и сгущенное молоко, подготовленный изюм. Все перемешать снова.

4. Массу выложить в пасочницу, сверху поставить блюдце с небольшим грузом и положить в холодильник на сутки.

В каждой порции: 260 ккал, 10 г белков, 21,5 г жиров, 6 г углеводов

Время приготовления: 40 часов

Сложность: требует внимания

Доступность: доступно