Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства
Кондитер обучает. Базой для множества десертов является этот крем и состоит всего лишь из шоколада и сливок, иногда с добавлением сливочного масла. Придуман был крем гениальным французским кондитером, и сейчас его знают во всем мире
Основные примы приготовления Крема «Ganache» — рекомендуем!
На 500 грамм крема:
- 300 грамм горького шоколада
- 250 миллилитров сливок
Инструменты:
- 1 металлическая миска
- 1 нож
- доска для резки мяса
- венчик
- противень
- кондитерский мешок
- стальная или медная миска
Рецепт:
1. Порезать шоколад ножом на чистой пластиковой доске для резки мяса. Или измельчить на крупной терке его. Собрать в стальной либо медной миске шоколад. Является округлая форма такой миски идеальной для расплавления шоколада и убережет его от пригорания.
2. Влить сливки в шоколад. Поместить на водяную баню — очень горячую, но не кипящую — миску.
3. Перемешать венчиком, пока не станет жидкой и однородной масса. Можно ароматизировать при желании крем ромом.
4. Снять миску с водяной бани. Взбивать продолжать крем, пока он не станет при поднятии венчика оставаться на нем.
Приятного аппетита!
Средняя сложность
Подготовка: 20 минут
Совет
♥ Слишком долго крем никогда не взбивайте, чтобы избежать попадания в него излишнего количества воздуха. После прекращения взбивания приводит это к потере воздушности крема.
♥ Крем может расслоиться в некоторых случаях. Если произойдет это, возьмите 100 грамм такого крема и влейте в него несколько ложек очень холодных свежих сливок. Перемешайте аккуратно до образования однородной массы. затем добавьте в оставшуюся часть крема, перемешивая концентрическими кругами от центра к краям.
♥ Хотите попробовать такой крем в исполнении жителей области Прованс? Добавьте в сливки кофейную ложку лаванды. Доведите сливки до кипения. Оставьте 15-20 минут настояться. Затем процедите через ситечко сливки. Продолжайте приготовление крема, как описано в основном рецепте.
♥ Чтобы варьировать вкус такого крема, к сливкам и шоколаду можно добавить рюмку ароматного виски или рома, перемешав аккуратно крем.
