Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Даже слишком сладкое желе, подходит также к соленым и пикантным блюдам

На 4 банки ёмкостью 0,5 литра:

• 2,5 килограмма яблок сорта ранет
• 2 литра воды
• 1 лимон
• 1 веточка розмарина
• 1 килограмм сахара
• 2 грамма шафрана

Инструменты:

• 1 нож
• 1 стальная или эмалированная кастрюля
• соковыжималка для цитрусовых
• мелкое ситечко
• кухонное льняное полотенце
• 1 миска
• мензурка
• 1 десертная ложка
• 4 стеклянные банки с герметическими крышками

Рецепт:

1. Помыть яблоки. Нарезать на 8-10 ломтиков. Поместить в кастрюлю. Добавить в кастрюлю отжатый и процеженный через ситечко лимонный сок и половину веточки розмарина. Довести до кипения. Накрыть крышкой. Варить до размягчения яблок на среднем огне. Должны они легко надавливаться пальцем.

2. Переложить яблоки в кухонное полотенце вместе с соком. Оставить на ночь над миской отцедиться. Не выжимать полотенце.

3. Измерить на следующий день мензуркой отцеженный сок. Добавить 40 грамм сахара на каждые 1/2литра сока. Вылить смесь в кастрюлю. Добавить шафран. Варить, помешивая непрерывно, 30 минут.

4. Добавить оставшийся розмарин. Довести до кипения. Разлить желе по банкам. Остыть дать. Закрыть банки герметично.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 20 минут

Варка: 40 минут

Совет

Использовать можно это восхитительное желе как для сладких блюд, так и для жаркого.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Джем из груш с корицей — рекомендуем приготовить!

На 6 банок по 0,25 литра каждая:

• 1,5 литра воды
• 1 лимон
• 2,5 килограмма крепких груш
• 1,5 килограмма сахара
• 1 палочка корицы
• спирт 90 градусов

Инструменты:

• 2 кастрюли
• картофелечистка
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 керамическая миска
• 6 банок с герметическими крышками
• промасленная бумага

Рецепт:

1. Налить 1 литр воды в первую кастрюлю. Довести до кипения.

2. Вымыть лимон. Снять картофелечисткой аккуратно только желтую часть цедры. Отцедить сок.

3. Почистить груши. Удалить сердцевину. Порезать на четыре кусочка. Замочить их в керамической миске с соком лимона, чтобы избежать почернения плодов. Погрузить на 2 минуты в кипящую воду. Слить воду. Остыть дать.

4. Поместить груши в керамическую миску. Засыпать сахаром. Настояться под крышкой дать 2 часа.

5. Налить 0,4 литра воды во вторую кастрюлю. Добавить цедру лимона, корицу, груши и сироп и сахара и сока груш. Варить, помешивая и изредка встряхивая кастрюлю круговым движением, 45 минут. Не должна смесь прилипать ко дну.

6. Когда прозрачными станут груши, в конце враки, удалить палочки корицы и цедру лимона. Разложить джем по банкам. Накрыть промасленной бумагой, смоченной спиртом банки. Закрыть герметическими крышками.

Хранить можно 2 месяца.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 15 минут

Варка: 45 минут

Совет

Выберите спелые и твердые груши, без пятен. Можете , при желании, заменить корицу палочкой ванили.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торт с ликером Амаретто — рекомендуем приготовить!

На 4 порции:

• 250 грамм кекса «Венециана»
• ликер Амаретто
• 200 грамм сухого печенья
• 4 столовые ложки сахарной пудры
• 0,2 литра сливок
• 1 пакетик ванилина

Инструменты:

• 1 нож
• форма в виде полусферы ёмкостью 0,75 литра
• 1 кисть
• 1 мисочка
• венчик или миксер
• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• 2 тонких стальных шампура

Рецепт:

1. Порезать маленькими кусочками кекс. Выстелить ими форму в виде полусферы. Развести 4 столовые ложки ликера Амаретто в равном количестве воды. Обмакнуть кисть. Смочить обильно кусочки кекса.

2. Положить в мисочку сухое печенье. Измельчить, добавив 2 столовые ложки сахарной пудры. Взбить сливки миксером в густую пену. Добавить ванилин. Влить в миску с печеньем.

3. Заполнить смесью форму, выстеленную кусочками кекса. закрыть другими кусочками кекса, также смоченными в ликере. Надавите ладонью слегка. Закрыть целлофановой пленкой. Убрать на 20 минут в морозильник.

4. Затем перевернуть торт. Выложить на сервировочное блюдо. Посыпать оставшейся сахарной пудрой. Накалить шампуры, держа их в руках прихватками. Прижечь ими сахар на поверхности (который приобретет коричневый оттенок жженой карамели) в виде решетки из ромбов.

5. Подать с охлажденным полусладким белым вином.

Приятного аппетита!

Готовить: 30 минут

Совет

Использовать можно вместо пасхального кекса «Венециана» новогодние кексы «Пандоро» или «Панеттоне». Получится торт и при использовании простого бисквита или анисового хлеба, порезанного тонкими ломтиками. Если не нравится вам ликер Амаретто, замените его кофейным ликером.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Сладости на скорую руку. Крем-брюле — рекомендуем приготовить!

На 4 порции:

• 3 яичных желтка
• 50 грамм сахара
• 1 пакетик ванилина
• 80 грамм молока
• 240 грамм сливок
• 30 грамм картофельного крахмала
• 50 грамм тростникового сахара

Инструменты:

• 1 мисочка
• миксер
• 4 кокотницы для суфле

Рецепт:

1. Включит духовку. Установить температуру на 160 градусов для газовой и на 180 градусов для электрической духовки.

2. Взбить в мисочке взбить яичные желтки с сахаром и ванилином до получения густой светлой пены.

3. Взбивать продолжая, добавить молоко, затем сливки и картофельный крахмал.

4. Разложить по кокотницам крем. Поставить на 20 минут в нагретую духовку.

5. Закончив выпекание, остудить. Убрать на 1 час в холодильник.

6. Включить гриль непосредственно перед подачей, достать кокотницы из холодильника. Посыпать тростниковым сахаром поверхность. Подержать несколько секунд под раскаленным грилем.

7. Как только превратится сахар в карамель, подать можно суфле к столу, с охлажденным полусладким вином.

Приятного аппетита!

Готовить: 30 минут

Совет

Вместо того, чтобы держать кокотницы под грилем для образования карамели, украсить суфле можно уже готовой карамелью.