Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Распространен также этот десерт французского происхождения в Северной Италии. Приготовить его можно в любое время года

На 6 порций:

• 200 грамм сливочного масла
• 200 грамм сахарной пудры
• 4 столовые ложки рома
• 60 грамм миндаля
• 40 грамм очищенных фисташковых орехов
• 75 грамм какао
• 2 яйца

Инструменты:

• 1 мисочка
• 1 деревянная ложка
• миксер (или шинковка)
• алюминиевая фольга
• 1 лопатка для нанесения крема

Рецепт:

1. Вынуть из холодильника за два часа до начала приготовления сливочное масло. Поместить его в мисочку. Размять до консистенции крема деревянной ложкой. Добавить 100 грамм сахарной пудры. Перемешать тщательно. Влить ром постепенно. Затем разделить на две равные части смесь.

2. Перетереть миндаль и фисташки в миксере или шинковкой крупно. Затем добавить их в одну часть крема. Перемешать тщательно. Скатать в батон. Завернуть в алюминиевую фольгу. Убрать на 1 час в холодильник.

3. Добавить какао в оставшуюся часть крема, а также сахарную пудру и яичные желтки. Перемешивать тщательно после добавления каждого из ингредиентов. Выложить лопаткой полученную смесь на лист алюминиевой фольги. Придать форму прямоугольника, немногим больше по размеру, чем изготовленный батон.

4. Поместить застывший батон с орехами в центр шоколадного прямоугольника. Обернуть его листом фольги шоколадной оболочкой. Скрепить тщательно фольгу на концах. Убрать на 3 часа в холодильник.

5. Снять фольгу к моменту подачи. Порезать ломтиками рулет.

6. Подать с охлажденным сладким белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Разложенное веером на блюде это оригинальное печенье достойно может заменить любой изысканный десерт

На 6 порций:

• 200 грамм сливочного масла
• 150 грамм муки
• 150 грамм картофельного крахмала
• 1/2 пакетика пекарского порошка-разрыхлителя
• 2 яйца
• 100 грамм сахара
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 50 грамм горького шоколада
• соль

Инструменты:

• сито
• кухонное полотенце
• скалка
• линейка
• 1 острый нож
• венчик
• 1 кисточка
• промасленная пекарская бумага
• решетка для тортов
• 1 кастрюлька

Рецепт:

1. Вынуть сливочное масло из холодильника перед приготовлением печенья. Дать ему слегка размягчиться.

2. Просеять муку, картофельный крахмал и дрожжи на разделочной доске. Насыпать горкой. Добавить в центр щепотку соли, 1 яйцо, 1 яичный желток и размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки. Размять тщательно руками до получения гладкой однородной массы. Затем завернуть в кухонное полотенце тесто. Поместить на 20 минут в холодильник.

3. Включить духовку. Вынуть противень, чтобы не нагревался он. Раскатать на разделочной доске, посыпанной мукой, тесто в лист толщиной 5 миллиметров. Нарезать тесто линейкой и острым ножом на полоски шириной 5 миллиметров и длиной 8 сантиметров.

4. Взбить слегка венчиком яичный белок. Смазать поверхность печенья. Затем разложить его на противне, покрытом пекарской бумагой. Посыпать сверху печенье сахаром, смешанным с сахарной пудрой. Выпекать 12 минут в нагретой духовке.

5. Вынуть из духовки печенье. Остудить на решетке для тортов. Тем временем поместить кусочки горького шоколада в кастрюльку. Растопить на водяной бане. окунуть в шоколад печенье. Дать застыть. Разложить на пекарской бумаге готовые «спички».

6. Подать с белым крепленым вином комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 25 минут

Выпекание: 12 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

Изготовить при желании можно два вида печенья. Растопить необходимо для этого отдельно белый и темный шоколад: получатся «новые» и «сгоревшие» спички.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Вода, сахар, груши — и дело сделано! А еще в этом великолепном десерте, который, несомненно, обогатит вашу коллекцию консервации, чувствуется запах цитрусовых

На 4 банки ёмкостью 500 грамм:

• 2 апельсина
• 2 лимона
• 1,5 килограмм груш
• 600 миллилитров воды
• 700 грамм сахара

Инструменты:

• картофелечистка
• 1 острый ножик
• 1 миска
• соковыжималка для цитрусовых
• 1 кастрюля
• 1 десертная ложка
• банки с герметическими крышками

Рецепт:

1. Вымыть тщательно апельсины и лимоны. Срезать с них только цветную часть корки. Порезать ее на тонкие полоски.

2. Почистить груши. Порезать на четыре части Вырезать сердцевину. Сразу же опустить в миску с водой, разбавленной соком 1 лимона, четвертинки.

3. Влить в кастрюлю указанное количество воды. Добавить сахар и полоски цедры. Поставить на слабый огонь кастрюлю. Варить 3-4 минуты, помешивая постоянно, пока не перестанет чувствоваться под ложкой сахар.

4. Поместить четвертинки груш в сироп. Довести до кипения вновь. Снять с огня кастрюлю. Оставить остывать груши, закрыв крышкой кастрюлю.

5. Распределить по банкам груши вместе с полосками цедры. Вновь до кипения довести сироп. Влить его в банки так, чтобы он покрыл полностью груши. Закрыть банки. Простерилизовать из 20-25 минут. Оставить их в воде остывать после стерилизации. Затем вытереть тщательно. Поместить в сухое прохладное место.

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Варка: 15 минут

Совет

Если получить хотите более ароматную консервацию, добавьте в сироп 2-3 столовые ложки грушевого ликера.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Деликатесы под стеклом. Намазывать на печенье можно прозрачный розовый джем или же использовать для ароматизации десертов со свежими фруктами

На 4 банки ёмкостью 250 грамм:

• 6 розовых грейпфрутов
• 4 яблока
• 1/2 литра воды
• сахар

Инструменты:

• 1 ножик
• 1 миска
• 1 эмалированная или стальная кастрюля
• сито
• весы
• молоток для отбивки мяса
• банки с герметическими крышками

Рецепт:

1. Почистить грейпфруты. Срезать вместе с коркой и белую пленку. Затем порезать их на кусочки. Собрать в миске (получится мякоть и сок). Почистить яблоки. Порезать на четыре части. Вырезать сердцевину. Затем порезать на тонкие дольки, которые добавить к грейпфруту.

2. Поместить в кастрюлю фрукты. Добавить воду. Поставить на средний огонь. Оставить закипеть все это. Затем уменьшить огонь. Варить, пока не разварятся яблоки почти полностью.

3. Снять с огня кастрюлю. Перевернуть ее содержимое на сито, установленное над над миской. Процедить через сито фрукты, надавливая молотком для отбивки мяса, чтобы выжать полностью весь сок из фруктов.

4. Процедить сок, который должен стать прозрачным. Затем взвесить его, Поместить в кастрюлю, добавив равный вес сахара. Вновь поставить на слабый огонь кастрюлю. Прокипятить 10-15 минут, следя, чтобы джем не прилипал ко дну кастрюли. Загустеет джем достаточно быстро.

5. Распределить про банкам джем. Закрыть сразу же их крышками. Остыть оставить, перед тем как убрать в сухое прохладное место.

6. Подождать минимум 3 недели, прежде чем открывать джем и снимать пробу.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Варка: 40 минут