Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Мороженое и фрукты. Приготовьте такой замечательный десерт: результат превзойдет все ваши ожидания!

На 6 порций:

• 500 грамм сливочного мороженого
• 250 грамм шоколадного мороженого
• 50 грамм засахаренных вишен
• 1 рюмка клубничного ликера
• 250 миллилитров сливок
• 50 грамм сахарной пудры
• 100 грамм горького шоколада

Инструменты:

• форма объёмом 1 литр
• 1 лопатка
• 1 острый нож
• 1 миска
• миксер
• 1 десертная ложка
• алюминиевая фольга

Рецепт:

1. Оставить на 15 минут сливочное мороженое размягчаться при комнатной температуре. Затем сложить его в охлажденную предварительно форму. Размазать лопаткой по дну и стенкам: вся форма должна быть покрыта ровным слоем мороженого толщиной не менее двух пальцев. Поместить форму на 30 минут в морозилку, чтобы застыло мороженое.

2. Оставить шоколадное мороженое размягчаться. Поместить его в фору поверх сливочного так, чтобы образовало ровный слой толщиной меньше предыдущего. Поместить форму вновь на 30 минут в морозилку.

3. Порезать засахаренные вишни и смесь фруктов на кусочки. Сложить их в миску. Сбрызнуть клубничным ликером фрукты. Оставить до использования.

4. Взбить в густую пену миксером сливки с сахарной пудрой. Затем смешать с засахаренными фруктами, отжатыми от ликера. Перемешать тщательно.

5. Порезать шоколад на кусочки. Добавить его в смесь сливок и фруктов. Заполнить форму смесью. Накрыть ее алюминиевой фольгой.

6. Поставить на несколько часов в морозилку.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Сладости — крупным планом. настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Подходит отлично для завершения обеда или полдника этот легкий пудинг

На 6 порций:

• 150 грамм меда
• 4 яйца
• 50 грамм сахара
• 1 пакетик ванилина
• 80 грамм грецких орехов
• 100 грамм панировочных сухарей
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• сахар

Для украшения:

• взбитые сливки

Инструменты:

• 1 кастрюля
• форма для пудинга
• пекарская бумага
• миксер
• кухонный комбайн
• 1 десертная ложка

Рецепт:

1. Поместить в кастрюлю мед. Поставить на слабый огонь. Растопить. Смазать форму для пудинга сливочным маслом. Выстелить пекарской бумагой дно. Посыпать стенки сахаром.

2. Снять с огня ед, Оставить остыть слегка. Затем добавить яичные желтки, сахар, ванилин. Взбить смесь в пену миксером.

3. Вымыть миксер. Взбить в густую пену белки со щепоткой соли. Измельчить грецкие орехи в кухонном комбайне. Всыпать их в основную смесь. Затем добавить панировочные сухари, комбинируя их со взбитыми белками. Перемешать тесто снизу вверх аккуратно, чтобы не осели белки.

4. Переместить в форму тесто. Выпекать 15 минут в нагретой духовке. Оставить в форме остывать пудинг. Затем перевернуть на сервировочное блюдо. Подать со взбитыми сливками.

5. Подать с охлажденным шампанским.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 50 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Совет

Растопите на слабом огне мед, помешивая постоянно, чтобы не подгорал.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кремы, муссы & С°. Создают два экзотических ингредиента — кокос и шоколад — великолепный десерт с незабываемым вкусом

На 6-8 порций:

• 300 грамм кокосовой мякоти
• 600 миллилитров сливок
• 225 грамм сахара
• 1/2 литра молока
• 20 грамм желатина в пластинках
• 2 столовые ложки вишневого ликера
• 3 яйца
• 1 чайная ложка крахмала
• 40 грамм горького шоколада

Для украшения:

• 16 ломтиков кокоса
• 150 миллилитров сливок
• 10 ломтиков засахаренного лимона
• 12 штук шоколадного печенья

Инструменты:

• кухонный комбайн
• 2 кастрюли
• 2 миски
• круглая форма
• венчик
• 1 кастрюлька
• миксер
• 1 острый ножик

Рецепт:

1. Измельчить мякоть кокоса в кухонном комбайне. Соединить измельченный кокос, 300 миллилитров сливок 150 грамм сахара и половину порции молока в первой кастрюле. Закрыть крышкой. Оставить на одну ночь.

2. Поместить на следующий день в перовую миску 12 грамм пластин желатина. Залить их холодной водой. Поставить кастрюлю с ингредиентами, которые оставляли на ночь, на огонь. Нагреть, не доводя до кипения. Добавить отжатый желатин. Растворить его полностью. Снять с огня кастрюлю. Остудить.

3. Налить в форму вишневый ликер так, чтобы смочить полностью все стенки. Переместить смесь с кокосом в форму. Поставить в холодильник. Собрать во второй миске яичные желтки. Добавить 785 грамм сахара и крахмал. Взбить венчиком до образования густого однородного крема.

4. Нагреть оставшееся молоко. Вылить его в яичный крем тонкой струйкой. Добавить поломанный на кусочки шоколад и оставшийся желатин, вымоченный предварительно в холодной воде и отжатый. Переместить во вторую кастрюлю смесь. Довести до кипения, помешивая постоянно.

5. Когда начнет густеть смесь, добавить 300 миллилитров сливок, помешивать не переставая. Перелить в форму получившуюся смесь поверх кокосовой смеси. Поставить минимум на 6 часов в холодильник.

6. Украсить десерт ломтиками кокоса и розочками из взбитых сливок перед моментом подачи. Закончить украшение лимонными дольками и шоколадным печеньем.

7. Подать со сладким десертным вином, например, с вином «Кагор».

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 30 минут

Варка: 15 минут

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Сочетается хорошо интенсивный вкус шоколада с кисло-сладким апельсиновым соусом

На 6 порций:

• 150 грамм горького шоколада
  80 грамм сливочного масла
• 6 яиц
• 80 грамм сахара
• 40 грамм сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• соль

Для формы:

• мука
• сливочное масло

Для глазури:

• 100 грамм горького шоколада
• 50 миллилитров сливок
• 25 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Для соуса:

• 3 крупных апельсина
• 100 грамм сахарной пудры

Инструменты:

• 3 кастрюльки
• 1 десертная ложка
• 2 миски
• венчик
• миксер
• квадратная форма размером 22 на 22 сантиметра
• решетка для тортов
• пекарская бумага
• 1 лопатка
• 1 острый ножик
• соковыжималка для цитрусовых
• соусник

Рецепт:

1. Приготовить базу. Поломать шоколад на кусочки. Сложить в кастрюльку. Растопить его на водяной бане. Когда начнет размягчаться шоколад, добавить сливочное масло.

2. Отделить яичные желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Когда станет смесь почти белой, добавить крахмал и шоколад, взбивать не переставая.

3. Взбить у густую пену миксером яичные белки со щепоткой соли. Добавить ванильный сахар. Соединить белки с основной массой по окончании взбивания. Перемешивать аккуратно снизу вверх.

4. Переместить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, тесто. Выпекать 35 минут в нагретой духовке.

5. Вынуть из духовки торт. Охладить на решетке для тортов.

6. Приготовить глазурь. Поломать шоколад на кусочки. Поместить во вторую кастрюльку. Добавить сливки, сливочное масло и сахарную пудру. Растопить на водяной бане.

7. Промазать весь торт глазурью лопаткой. Переместить осторожно торт на сервировочное блюдо. Оставить до момента подачи в прохладном месте.

8. Приготовить соус. Срезать только оранжевую часть апельсиновой корки. Порезать ее на тонкие полоски.

9. Выжать из апельсинов сок. Перелить его в третью кастрюльку. Добавить полоски апельсиновой корки. Довести до кипения. Всыпать сахарную пудру. Раствориться ей дать. Перелить в соусник соус.

10. Подать теплым в дополнение к торту с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 50 минут

Выпекание: 35 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов