Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Торты и пироги. Сочетается хорошо интенсивный вкус шоколада с кисло-сладким апельсиновым соусом

На 6 порций:

• 150 грамм горького шоколада
  80 грамм сливочного масла
• 6 яиц
• 80 грамм сахара
• 40 грамм сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• соль

Для формы:

• мука
• сливочное масло

Для глазури:

• 100 грамм горького шоколада
• 50 миллилитров сливок
• 25 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Для соуса:

• 3 крупных апельсина
• 100 грамм сахарной пудры

Инструменты:

• 3 кастрюльки
• 1 десертная ложка
• 2 миски
• венчик
• миксер
• квадратная форма размером 22 на 22 сантиметра
• решетка для тортов
• пекарская бумага
• 1 лопатка
• 1 острый ножик
• соковыжималка для цитрусовых
• соусник

Рецепт:

1. Приготовить базу. Поломать шоколад на кусочки. Сложить в кастрюльку. Растопить его на водяной бане. Когда начнет размягчаться шоколад, добавить сливочное масло.

2. Отделить яичные желтки от белков. Взбить желтки с сахаром. Когда станет смесь почти белой, добавить крахмал и шоколад, взбивать не переставая.

3. Взбить у густую пену миксером яичные белки со щепоткой соли. Добавить ванильный сахар. Соединить белки с основной массой по окончании взбивания. Перемешивать аккуратно снизу вверх.

4. Переместить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, тесто. Выпекать 35 минут в нагретой духовке.

5. Вынуть из духовки торт. Охладить на решетке для тортов.

6. Приготовить глазурь. Поломать шоколад на кусочки. Поместить во вторую кастрюльку. Добавить сливки, сливочное масло и сахарную пудру. Растопить на водяной бане.

7. Промазать весь торт глазурью лопаткой. Переместить осторожно торт на сервировочное блюдо. Оставить до момента подачи в прохладном месте.

8. Приготовить соус. Срезать только оранжевую часть апельсиновой корки. Порезать ее на тонкие полоски.

9. Выжать из апельсинов сок. Перелить его в третью кастрюльку. Добавить полоски апельсиновой корки. Довести до кипения. Всыпать сахарную пудру. Раствориться ей дать. Перелить в соусник соус.

10. Подать теплым в дополнение к торту с охлажденным белым игристым вином.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 50 минут

Выпекание: 35 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов