Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Превосходно в натуральном виде, но не имеет равных в виде мороженого с ликером Амаретто

На 6 порций:

• 100 грамм нуги
• 6 яиц
• 150 грамм сахара
• 0,6 литра молока
• 1 ампула миндальной эссенции

Инструменты:

• целлофановый пакет для пищевых продуктов
• 1 молоток для отбивания мяса
• 1 миска
• миксер
• 1 кастрюля
• 1 деревянная ложка
• мороженица

Рецепт:

1. Положить в целлофановый пакет нугу. Разбить ее молотком в мелкую крошку.

2. Поместить желтки, сахар в миску. Взбить до консистенции крема миксером. Сварить в кастрюле молоко.

3. Влить горячее молоко струйкой в крем, перемешивая деревянной ложкой. Затем выложить в кастрюлю крем. Поставить на водяную баню. Помешивая постоянно, варить, пока не начнет крем обволакивать ложку.

4. Снять с огня крем. Добавить миндальную эссенцию. Остыть дать. Перелить в мороженицу. Изготовить мороженое мягкой консистенции. Добавить измельченную нугу. Завершить изготовление мороженого.

5. Подать мороженое в охлажденных вазочках. Украсить по желанию. Переложить можно в герметический сосуд. Сохранять в морозилке.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 20 минут

Варка: 10 минут

Совет

Вместо того, чтобы приготовить мороженое самим, купите 1 кг мороженого, ванильного или миндального, размягчите его слега, выложите в миску и добавьте нугу, измельченную как описано в рецепте (первый пункт). Перемешайте мороженое хорошо, чтобы распределилась нуга равномерно. Затем переложите в вазочки и украсьте.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Имеет вкус груши, подчеркнутый грушевой настойкой, «сердце» этого мороженого

На 6 порций:

• 1 засахаренная груша
• 1 крепкая сочная груша
• 1 рюмка грушевой водки
• 0,25 литра молока
• 150 грамм меда
• 3 яйца
• 0,2 литра сливок

Инструменты:

• гладкая форма для шарлотки диаметром 18 см
• 1 ножик
• 1 кастрюля
• 1 венчик
• 2 миски
• мороженица
• миксер
• целлофановая пленка для пищевых продуктов

Рецепт:

1. Убрать в морозильник форму. Порезать в миску засахаренную и свежую (почищенную от кожуры) груши кубиками. Замочить в грушевой водке.

2. Довести молоко до кипения. Добавить мед, взбивая венчиком. Снять с огня. Накрыть.

3. Взбить венчиком желтки в миске. Затем добавить сливки и молоко с медом. Вбить в кастрюлю смесь. Помешивая непрерывно, уваривать до загустения.

4. Остыть дать. Влить в мороженицу. Изготовить мороженое, запрограммировав время согласно инструкции (обычно достаточно 15-20 минут).

5. Вынуть из морозильника форму. Покрыть слоем мороженого. Снова поставить в морозильник.

6. Взбить миксером сливки.Добавить их в оставшееся мороженое вместе с замоченными грушами. Выложить мороженое с грушами в центр формы. Разровнять поверхность. Закрыть пленкой. Убрать на 4 часа в морозильник.

7. Выложить купол на сервировочное блюдо перед подачей. Украсить засахаренными грушами.

Приятного аппетита!

Высокая сложность

Подготовка: 50 минут

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Разгорается аппетит только при виде его! Мороженое, украшенное засахаренными каштанами

На 6-8 порций:

• 4 яйца
• 150 грамм сахара
• 0,2 литра сливок
• 0,2 литра молока
• 400 грамм пюре из съедобных каштанов

Для украшения:

• 18-24 «маррон глясе» (засахаренных каштанов)

Инструменты:

• 1 миска
• миксер
• 1 деревянная ложка
• мороженица
• 1 ложка для скатывания шариков из мороженого

Рецепт:

1. Поместить 4 желтка и 1 белок в миску. Добавить сахар. Взбить до консистенции крема миксером.

2. Смешать сливки с молоком. Влить 2/3 из полученной массы тонкой струйкой в яичный крем, размешивая деревянной ложкой.

3. Размягчите пюре из каштанов, добавляя в него оставшуюся смесь из сливок и молока. Смешать с яичным кремом, взбивать продолжая аккуратно, чтобы не осела смесь.

4. Выложить в мороженицу смесь. Изготовить мороженое, следуя указаниям, содержащимся в соответствующей инструкции по использованию.

5. Разложить мороженое по охлажденным предварительно вазочкам, оформляя шарики (если останется мороженое, переложить его можно в герметический сосуд и сохзранять в морозильнике).

6. Украсить «маррон глясе» каждую. вазочку. Подать немедленно.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 40 минут

Совет

«Вливать тонкой струйкой» — это выражение встречается часто в кулинарных рецептах. Указывает оно на то, что необходимо очень аккуратно вливать жидкость в остальную массу, делая это так медленно, чтобы выливалась жидкость непрерывной струей и смешивалась быстрее с остальными ингредиентами.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Сможете насладиться тремя разными вкусами благодаря этому десерту

На 6 порций:

• 0,75 литра молока
• 100 грамм черного шоколада
• 6 яиц
• 200 грамм сахара
• 1 столовая ложка растворимого кофе
• 20 грамм сливочного масла
• миндальная эссенция

Для украшения:

• кофейные зерна
• шоколадная стружка
• миндальная стружка

Инструменты:

• 3 кастрюли
• 3 миски
• 1 венчик
• 1 столовая ложка
• 6 кокотниц для суфле разной формы
• противень

Рецепт:

1. Включить духовку. Налить в первую кастрюлю молоко. Довести до кипения. Насыпать кусочки шоколада в кастрюльку. Растопить его на водяной бане.

2. Взбить в первой миске 6 желтков, 3 белка и сахар до получения желтой воздушной массы. Влить, продолжая взбивать, тонкой струйкой горячее молоко.

3. Разделить на три части массу столовой ложкой. Распределить в двух мисках две части. Оставить в миске, в которой приготовили крем, третью часть.

4. Добавить в первую миску расплавленный шоколад. Растворимый кофе, разбавленный с 1 столовой ложкой воды — во вторую миску. Несколько капель экстракта миндаля — в третью миску.

5. Распределить по кокотницам кремы. Поместить на противень, наполненный наполовину горячей водой. Выпекать 30 минут в горячей духовке.

6. Вынуть из противня кокотницы. Остыть крему дать. Затем убрать в холодильник.

7. Крем должен быть холодным. Украсить кофейными зернами, стружкой, шоколадной или миндальной, в зависимости от вкуса каждого крема.

8. Подать со слегка охлажденным розовым игристым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 20 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 140 градусов

Электродуховка: 160 градусов