• 250 воды г
• 100 масла сливочного г
• 3 яйца
• 5 соли г
• 10 сахара г
• 150 муки г

Для шоколадного патисьера:

• 4 яйца
• 500 молока мл
• 100 муки г
• 10 какао-пудры г
• 125 пудры сахарной г

Рецепт:

1. Масло, соль, сахар в воду положить, С плиты убрать, как только закипит смесь. Энергично помешивая лопаткой деревянной, муку добавить, во избежание комочков, пока не перестанет тесто к стенкам прилипать. Яйца добавить один за другим. Тесто отсадить на противень кондитерским мешком полосками длиной 10 см.

2. Эклеры при температуре 180 градусов выпекать в течение 30-40 минут.

3. Патисьер шоколадный приготовить. С пудрой сахарной взбить яйца. Муку с какао-пудрой добавить. Миксером взбить. Затем горячее молоко ввести. В течение 10 минут на слабом огне массу помешивать. Убрать в прохладное место получившийся крем.

4. Горизонтально пополам эклер разрезать почти до конца. Или в каждом торце сделать отверстие маленьким ножом. Крем перемешать. В кондитерский шприц его положить, В эклер выдавить.

5. Со сливками шоколад растопить, помешивая часто. С огня снять.

6. На эклер шоколадную смесь нанести. Постоять дать, пока не застынет шоколад.

7. Блюдо соусом шоколадным, фризалисом и пудрой сахарной украсить при подаче.

Из Сицилии родом граните (гранита). Готовят из смеси пюре фруктового и сиропа сахарного этот освежающий десерт. Для граните самые распространенные ингредиенты — соки лимонный, апельсиновый и мандариновый, кофе, миндаль, мята, а также ягоды и фрукты сезонные — клубника, ежевика, клюква, дыня и арбуз. В Катане, на Сицилии, из шоколада граните готовят. Текстура граните более зернистая, в отличие от сорбе (отсюда и  слово «граните», означающее дробить). Причем меняется структура от региона у региону. Например, в Палермо на западном побережье, более грубой текстуры граните, с льда крупными кусочками, более гладкое, почти как сорбе — на востоке. Не потребуется мороженица для приготовления граните: ингредиенты достаточно соединить или заморозить в процессоре в форме. После обильного обеда или на завтрак с кофе и бриошами подают граните

Кухня Италии

• 100 воды г
• 100 сахара г
• 300 перца сладкого красного г
• 200 малины г

Для украшения и подачи:

• малины ягоды
• из помидора чипс
• красной смородины веточка в пудре сахарной

Рецепт:

1. От семян очистить перцы. До мягкости бланшировать. Кожу снять.

2. Вместе с малиной бланшированные перцы в блендере пробить до состояния пюре.

3. Приготовить сироп горячий из воды с сахаром.

4. Пюре с сахаром смешать и заморозить.

5. Вилкой энергично размешать граниту замороженную, чтобы эффект ледяной крошки создать.

6. Слой свежей малины выложить на дно бокала. Слой граниты выложить аккуратно сверху.

7. Ягодами малины, обсыпанной сахарной пудрой веточкой красной смородины и чипсом из помидора украсить.

• фейхоа
• вода
• сахар
• сок апельсиновый, свежевыжатый
• апельсин
• чипсы хлебные

Рецепт:

1. Варенье приготовить. Почистить фейхоа. Нарезать свободно. Водой залить, объем которой превышать объем фейхоа в два раза должен. Воду на медленном огне, до массы однородной, крупными пузырями бурлящей медленно, образования, выпарить. Сахар по вкусу добавить. Затем сок апельсиновый, свежевыжатый, массу из фейхоа, половину объема, добавить. Смешать.

2. До консистенции теплой обезжиренной смеси на выпарить на медленном огне. Сахар добавить можно, если нужно.

3. В блендере пробить варенье.

4. Долькой фейхоа и апельсина украсив, подать.

5. Чипсы хлебные приготовить. Дрожжевой сладкий хлеб с инжиром или с орехами ломтиками толщиной 1,5 мм нарезать.

6. В печке до состояния чипса сушить.

Совет

Макая в варенье чипсы, можно есть.

• 30 сахара г
• 1 клубника
• 30 сливок 33%, г
• 5 сиропа ванильного мл
• 5 ликера Куантро, мл
• 1 яйцо

Рецепт:

1. Пергаментом застелить дно формы.

2. Сваренную из сахара карамель и 30-40 мл воды налить.

3. Яйцо, сливки, ликер и сироп ванильный в однородную массу взбить.

4. На карамель массу вылить.

5. При 170 градусах на паровой бане запекать в течение 1 часа.

6. На тарелку десерт выложить.

7. Клубникой, мятой и соусом клубничным украсить. Стружкой миндальной посыпать.