Рецепт:
1. Пропустить через мясорубку филе без кожи и костей любой рыбы (лучше морской) с творогом в соотношении 4:1.
2. Добавить 1 сырое яйцо, креветочную приправу «Мивина», перемешать, сделать сигары длиной 10-12 см, обвалять в муке или сухарях и обжарить на сковороде.
3. К ним на стол можно подать сырный соус.
Рецепт этого соуса находится в рубрике «Блюда из мяса и соусы».
Рецепт:
1. Филе пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Добавить соль, перец. Массу перемешать и взбить.
2. Сформовать биточки, запанировать их в сухарях. Сделать посередине углубление. Выложить на сковороду с жиром.
3. Сначала обжарить бок с углублением, потом — другой. Во время обжаривания другой стороны влить в углубление яичный желток и посыпать его солью.
4. Довести до готовности в духовке.
5. Подать на стол с вареной картошкой и овощами.
Для соуса «Шофруа»:
Для желе:
Рецепт:
1. Рыбу очистить, выпотрошить, разобрать на филе. Голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру и молоки сложить в кастрюлю, залить 4-5 стаканами холодной воды, добавить луковицу, морковку, лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу и поставить варить, закрыв крышкой, на небольшой огонь. Варить до тех пор, пока все кости не разварятся до мягкости.
2. Бульон процедить через полотняную тряпочку, перелить его в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в кастрюлю нарезанное ломтиками рыбное филе, дать вскипеть и убавить огонь, чтобы рыба доварилась на пару (бульон не должен кипеть, иначе рыба разварится).
3. Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и охладить. Желатин, залитый 2 столовыми ложками холодного рыбного бульона, поставить на край плиты, чтобы он разошелся.
4. Весь бульон снова процедить, дать ему вскипеть и добавить в него разведенный желатин, размешать, не давая кипеть.
5. Готовое желе охладить. Когда оно застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для заливного и налить жидкость на дно слоем толщиной в палец, поставить форму в холодильник, чтобы желе затвердело. После этого положить форму на бок и залить все стенки желе, постепенно поворачивая форму так, чтобы она вся была покрыта застывшим желе в палец толщиной. Поставить ее в холодильник, чтобы желе хорошо застыло.
6. Приготовление соуса «Шофруа»: масло растереть с мукой на горячей сковороде, не давая подрумяниться, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты. Хорошо растертую смесь поставить на огонь и, помешивая, вскипятить. Затем разбавить вином, влить разжиженный желатин, еще раз прогреть, чтобы желатин хорошо разошелся в соусе. Поставить охлаждаться до консистенции сметаны.
7. Яйца и вареные грибы нарезать крупными кусочками, а огурцы — очень мелкими кубиками. Вынуть форму с застывшим желе. На желе выложить слой отварного рыбного филе, на него — слоями мелко нарубленные огурчики, затем яйца, снова огурчики и сверху грибы. Все это залить соусом «Шофруа». Поставить в холодильник, чтобы все застыло. Снова в том же порядке выложить ингредиенты слоями, все слои опять охладить и так повторять, пока не поместятся все продукты.
8. Форму держать на холоде не менее 2 часов, не давая замерзнуть.
9. Перед подачей на стол обернуть форму на несколько минут горячим полотенцем и опрокинуть на круглое плоское блюдо.
10. Вокруг заливного выложить венком крупно нарезанный зеленый салат, слегка политый майонезом. Кроме того, подать майонез в соуснике.
Рецепт:
1. Рыбу приготовить, нарезать тонкими кусочками, сбрызнуть соком лимона и перемешать с измельченными бульонными кубиками, залить пепси-колой и поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
2. На дно большой сковороды влить 1 столовую ложку масла и выложить нарезанную пластинками репу, а сверху — приготовленную рыбу.
3. Мелко нарезанные перец и лук смешать с 1 столовой ложкой томатного соуса, 2 столовыми ложками маринада, 2 столовыми ложками масла и бульонным кубиком.
4. Выложить овощи равномерно на рыбу, полить майонезом, сверху накрыть пластинками тыквы и тушить под крышкой на медленном огне 20-25 минут.
5. Подать на стол с картофельным пюре.