• 1 скумбрия свежая, крупная
• 1 ложка чайная соли
• перец черный молотый на кончике ножа
• 1/2 ложки чайной для рыбы приправы
• 2 ложки чайные сока лимона
• 2 ложки столовые масла растительного для филе
• 2 ложки столовые масла растительного для обжаривания
• 5 ложек столовых сметаны
• 200-300 шампиньонов свежих г
• 1 луковица
• 1 яйцо вареное
• 150 сыра твердого, любого, г
• 50 укропа и петрушки зелени нарезанной, г
• сухого базилика, измельченного, щепотка
• душицы щепотка
• майорана щепотка

Рецепт:

1. Помыть скумбрию. Голову отрезать. Выпотрошить. На брюшко положить тушку, боковые стороны распластав. Рукой на спину нажать. Хребет удалить. Кости выбрать. Кожицу затем снять.

2. На спинку положить филе выпотрошенное. Посолить, поперчить. Травками и приправой посыпать. Соком лимона, маслом растительным сбрызнуть. Пленкой накрыть. В холодильник убрать на 2 часа.

3. На масле растительном нарезанные мелко лук и грибы в течение 10 минут обжаривать, помешивая.

4. На пластинки яйцо вареное вдоль нарезать.

5. Пластин несколько от сыра отрезать. На терке крупной натереть остальной. 4 ложки сметаны, зелени порезанной добавить. Перемешать.

6. Разложить тушку замаринованную. Сметаной внутри смазать. Зеленью оставшейся посыпать. На рыбы одну половину пластин сыра несколько выложить. Часть грибов с луком — поверх сыра. Яйцо порезанное разложить на грибы.

7. Оставшиеся грибы с луком выложить на яйцо.

8. Половинкой свободной скумбрии начинку накрыть.

9. Сыром тертым, со сметаной и зеленью смешанным, посыпать сверху.

10. На маслом растительным смазанный противень рыбу поместить. При 180 градусах 25 минут запекать.

• 2 пангасиуса филе, охлажденных
• 0,5 картофеля г
• 2 чеснока зубчика
• 1 ложка чайная паприки сладкой, молотой
• перец черный молотый на кончике ножа
• 1 ложка чайная укропа сушеного
• 60 масла оливкового мл
• 2 ложки чайные соли, неполные
• 2 ложки чайные кунжута черного

Для украшения:

• зерна граната

Для салата:

• 1 капуста пекинская
• 1 перец черный молотый на кончике ножа
• 1/2 ложки чайные соли
• 1 ложка столовая масла оливкового

Рецепт:

1. Помыть пангасиуса филе. На салфетке обсушить.

2. 50 мл масла оливкового, паприку, перец черный, 1 ложку чайную соли, укроп и чеснок, через пресс пропущенный, смешать для маринада.

3. Полосками тонкими, длинными, нарезать филе.

4. В маринад рыбу выложить. На 30 минут оставить.

5. Пюре приготовить из картофеля. Соль и масло оливковое, оставшееся, добавить.

6. Горками пюре картофельное на противень, бумагой для выпечки застеленный, поместить.

7. Полоску рыбы выложить вокруг картофельной каждой горки. Сверху в пюре «хвостик» оставшийся вдавить. Подобие розочки получается.

8. Сверху розочки полить маринадом рыбным. Затем кунжутом посыпать. В духовку, до 250 градусов разогретую, на 15-20 минут отправить.

9. Сделать салат из капусты пекинской. Посолить, поперчить. Маслом оливковым заправить.

10. На блюдо выложить. «Розочки» поместить сверху. Граната зернами украсить.

Растение однолетние, высотой 60-150 см — кунжут. Чрезвычайно богатые витаминами и минералами белого и черного кунжута семена используются широко в кулинарии. Готовят соусы, подливки и приправы с ними. Более резкий вкус и аромат имеют семена черного кунжута.

• 500 скумбрии свежемороженой г
• 1 картофель сырой
• 200 картофеля отварного, в кожуре, г
• 150 шампиньонов свежих г
• 2 луковицы
• 1 чеснока зубчик, крупный
• 100 сыра плавленого г
• 3 ложки столовые масла оливкового
• 1 ложка десертная соуса соевого
• 1 ложка столовая соли
• перец черный молотый
• «Итальянские травы», приправа — на кончике ножа

Рецепт:

1. Вдоль по брюшку разрезать скумбрию. Выпотрошить. Маслом оливковым и соусом соевым ее смазать. На 20-30 минут оставить.

2. Кубиками мелкими нарезать лук и грибы. В чесночнице изельчить чеснок.

3. На масле оливковом до цвета золотистого лук и чеснок обжарить.

4. Грибы до жидкости испарения на сковороде, с маслом оливковым разогретой, обжарить.

5. Картофель сырой почистить. Его вдоль разрезать. Из него сердечки формой вырезать. С двух сторон на масле оливковом до цвета золотистого обжарить их также. Почистить картофель отварной. Натереть на мелкой терке. Сыр, твердый и плавленый, натереть так же.

6. Фольгой застелить противень. Маслом оливковым ее смазать. Тушку рыбы выложить на фольгу. Перцем и травами сухими ее посыпать.

7. Лук обжаренный и чеснок на рыбу положить. Сыр плавленый — сверху. Грибы обжаренные — на сыр. Сверху картофель отварной, который посолить и поперчить. Сыром твердым, тертым, покрыть картофель. Сердечки картофельные выложить рядом.

8. В узелок соединить края фольги.

9. В духовке при 180 градусах рыбу запекать 25-30 минут.

• 1,5 филе рыбы белой (судак, щука) кг
• 1 луковица
• 1 лимон
• 20 желатина г
• 250 сока томатного г
• 100 вина сухого, белого, мл
• 5-6 перца душистого, шт.
• 3 ложки столовые горошка зеленого, консервированного
• 1 ложка чайная соли
• петрушки зелени веточек несколько
• 0,6 воды л

Рецепт:

1. До кипения довести воду с перцем душистым и очищенной целой луковицей. Филе рыбное опустить в бульон. На огне медленном варить 10 минут. Посолить.

2. Сок лимона половинки до конца варки незадолго добавить. Дольками для украшения половинку вторую нарезать.

3. В бульоне остыть дать рыбе. В миску затем выложить. Процедить бульон.

4. В 250 мл бульона отлитого развести желатин. На 3 минуты оставить. С бульоном остальным смешать. Вино добавить. До растворения желатина полного нагреть.

5. Затем бульона прозрачного отлить полстакана. Сок томатный добавить в остальной. Размешать. Остыть немного дать.

6. Пленкой пищевой дно формы застелить для заливного. Желе прозрачного часть туда налить. Затем лимона дольки и петрушки веточки выложить. Форму в холодильник поставить на несколько минут, чтобы схватилось желе. Затем желе прозрачное, оставшееся, вылить. Застыть полностью дать.

7. Бульона красного слой тонкий налить на желе застывшее. Застыть дать. Филе кусочки выложить в красное желе, оставшееся. В холодильник убрать до застывания полного.

8. На блюдо из формы выложить заливное готовое. Пленку снять.

9. На порции нарезать.