Кухня Италии

• 500 трески филе г
• 3 луковицы
• 150 помидоров маленьких г
• 8 листьев лавровых
• 1 петрушки пучок
• 6 мяты веточек
• 4 ложки столовые уксуса винного, белого
• 4 эстрагона веточки
• 2 чеснока зубчика
• 9 ложек столовых масла оливкового
• соль
• перец черный молотый
• 1 ложка столовая каперсов
• 2 перца сладких
• 2 цукини

Рецепт:

1. Кусками нарезать рыбу. Очистить луковицы. На восемь частей каждую разрезать. Помидоры и листья лавровые вымыть. На восемь шампуров все попеременно насадить.

2. Порубить мелко зелень, лук оставшийся и чеснок. С каперсами, уксусом, 4 ложками столовыми масла оливкового, солью и перцем черным перемешать.

3. Кусками нарезать цукини и перец сладкий.

4. 3 ложки столовые масла разогреть. В нем овощи протушить в течение 8 минут. Посолить, поперчить.

5. На шампурах продукты 8 минут в 2 ложках столовых масла жарить.

6. С овощами и соусом подать.

• 1 рыбы кг
• 6 картофелин
• 2 яйца
• 1/2 молока стакана
• 50 жира г
• 1 луковица
• соль
• лук зеленый

Рецепт:

1. В муке запанировать рыбы любой филе. В жире припустить.

2. Отварить «в мундире» картофель. Ломтиками нарезать. Припустить лук отдельно.

3. Ломтики картофеля уложить на куски рыбы (на сковороде). Лук пассерованный — сверху. С молоком яйца взбить. Посолить. Рыбу залить. В духовке запечь.

4. Луком зеленым посыпать в готовом виде.

С томатным соусом

На 5 порций:

• 1 леща кг
• 300 крупы гречневой г
• 50 жира г

Для соуса:

• 2-2,5 бульона стакана
• 75-100 пюре томатного г
• 30 муки г
• 30 масла сливочного г
• 40 лука репчатого г
• 40 кореньев г
• 10-15 сахара г
• соль
• перец молотый — по вкусу

Рецепт:

1. Кашу гречневую, рассыпчатую, сварить.

2. От чешуи очистить леща. Плавники, хвост и голову у него обрубить. Брюшко разрезать. Внутренности вынуть.

3. Промыть тщательно рыбу. На куски мякоти, по количеству одинаковые, разрубить.

4. Леща куски обсушить за 30-40 минут до конца варки каши. Солью, перцем молотым посыпать. В муке обвалять. С обеих сторон на с жиром раскаленной сковороде обжарить. До готовности довести на огне слабом плиты или в шкафу духовом.

5. Соус томатный приготовить.

6. На тарелки горячие переложить рыбу готовую. Соус томатный подлить сбоку. По вкусу солью и маслом кашу гречневую заправленную, положить.

Совет

♥ Обжаривать целиком (жабры удалив) можно мелких лещей.

♥ Готовой кашей гречневой нафаршировать можно крупного леща и в шкафу духовом горячем жарить.

• 800 рыбы г
• 2-3 ложки столовые муки
• 1 яйцо
• 60 масла растительного
• 50 сухарей молотых г
• вода
• зелень
• соль

Рецепт:

1. Кожу с наваги снять. Внутренности удалить. В рыбе шкуру оставить.

2. Рыбу вымыть. Полотенцем обсушить. Посолить затем. В муке обвалять. В яйце смочить, с водой смешанном.

3. В сухарях обвалять. До готовности на масле жарить.

4. Зеленью посыпать рыбу готовую.