• 1 рыбы кг
• 1 картофеля кг
• 1 луковица
• 2 ложки столовые петрушки
• 1 ложка столовая масла сливочного
• 100 шампиньонов г
• 1/4 лимона или 2 кислоты лимонной г

Для соуса:

• 2 бульона рыбного стакана
• 1,5 ложки столовой муки пшеничной
• 1,5 ложки столовой масла сливочного
• соль — по вкусу

Для льезона:

• 1 яйцо (желток)
• 0,5 сливок или молока стакана
• 1 ложка столовая масла сливочного

Рецепт:

1. Очистить рыбу. Промыть. На одинаковые куски по размеру разрезать. Бульон сварить из головы, плавников и хвоста.

2. Очистить шампиньоны. Промыть. В кастрюлю уложить. Масло, кислоту лимонную и воду к ним добавить. Крышкой кастрюлю закрыв, до готовности отварить.

3. Очистить картофель. Промыть. В воду подсоленную, кипящую, опустить. Отварить.

4. В один ряд рыбы кусочки уложить в сотейник, маслом смазанный. Лук репчатый, очищенный, и петрушку добавить. Немного бульона или воды полить (на 1/3 высоты рыбы). Посолить. Крышкой сотейник закрыв, на слабом огне до готовности рыбу варить.

5. Соус белый приготовить (гуще, чем обычно он быть должен). Отвар от рыбы, процеженный, сок от шампиньонов в него добавить. Прокипятить все.

6. Затем в соус ввести, перемешивая хорошо, из желтка яичного льезон, сливок и масла сливочного. По вкусу соус солью и лимона соком заправить.

Совет

Рыбу в вине белом, виноградном, которое к ней при варке в соус готовый добавляется, так же можно приготовить. 0,5 стакана вина понадобится.

• 1 рыба
• 10-15 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• 4 ложки столовые масла
• 1 ложка столовая вина
• 2 ложки столовые соуса томатного
• 2 ложки столовые муки
• соль
• зелень — по вкусу
• перец черный молотый
• горошком перец

Рецепт:

1. Очистить рыбу (судака, щуку). Внутренности удалить. Промыть. Голову и плавники удалить. Кусками нарезать. В посуду глубокую уложить.

2. Соль, перец-горошек, морковь добавить. Водой залить. Закипеть дать. Накипь снять.

3. На масле сливочном до кремового цвета муку поджарить для соуса. Бульоном рыбным развести. Подрумяненный лук на масле, соус томатный добавить. В течение 20-25 минут варить все.

4. С огня снять затем. Масло сливочное, вино виноградное, соль, перец добавить. Чтобы масло с соусом соединилось, перемешать. Процедить.

5. На блюдо выложить рыбу. Уложить отварной картофель сбоку. Соусом томатным полить.

6. Петрушки и укропа зеленью, нарезанной мелко, посыпать.

• 8-10 рыбы кусков крупных
• 4-5 ложек столовых масла сливочного
• 2 ложки столовые муки
• 2 желтка
• лимона сок
• перец черный молотый
• сыр тертый — по вкусу
• лимона ломтики
• маслины
• яйца, вкрутую сваренного, дольки

Для украшения:

• петрушки листики

Рецепт:

1. Масло сливочное поджарить слегка. С водой муку развести. В масло поджаренное добавить. Вскипятить.

2. Куски рыбы крупные туда положить. На огне слабом варить в течение 20 минут.

3. Вынуть рыбу готовую. На дуршлаг откинуть. На блюдо уложить.

4. Заправить желтками от варки рыбы отвар оставшийся. Лимона сок влить. Поперчить. Им рыбу залить. Сыром тертым посыпать сверху.

5. Лимона ломтиками, яйца дольками, зеленью, маслинами блюдо украсить.

Совет

Суховато мясо сома, судака, щуки и некоторых других рыб, поэтому с соусом блюдо лучше готовить.

• 500 рыбы г
• 250 орехов очищенных, грецких, г
• 1 чеснока зубок
• 1 луковица
• 1/4 воды стакана
• 5 ложек столовых уксуса
• соль

Рецепт:

1. Обработать рыбу. Промыть хорошо. На куски нарезать. Сварить.

2. Из бульона вынуть рыбу готовую. На блюдо положить.

3. От скорлупы очистить орехи грецкие. С солью растереть с чесноком вместе.

4. Лук репчатый, нарезанный мелко добавить. Воду и уксус вылить. В течение 8-10 минут варить.

5. Рыбу залить соусом полученным.