Кухня Франции

• 6-8 филе трески, окуня морского или камбалы, порций
• 1 луковица, тонкими кольцами нарезанная
• 3 ложки столовые масла сливочного
• 1,5 вина белого сухого, стакана
• 1 ложка столовая муки
• 2 желтка яичных
• 2 ложки столовые сока лимона
• 0,5 ложки чайные соли
• перца белого молотого немного

Рецепт:

1. Сковороду глубокую 1 ложкой столовой масла смазать. Рыбу и лук уложить. Посолить. Вином белым залить. На огонь умеренный поставить. До кипения довести.

2. С огня снять. Крышкой или фольгой накрыть. В духовку горячую поместить. Вынуть.

3. Жидкость слить в посуду отдельную. На блюде длинном разложить рыбу. Накрыть. Теплой сохранять.

4. Соединить 2 ложки столовые масла и муку в сковородке маленькой. На огонь маленький поставить. Помешивая, до светло-коричневого цвета нагреть.

5. Жидкость, с рыбы слитую, желтки яичные, перец и соли немного добавить. Нагревать, несколько минут помешивая. Оставшееся масло и сок лимона добавить.

6. Филе полить соусом полученным.

• 800 карпа г
• 2-3 молока стакана
• 1 лист лавровый
• 3-4 перца горошины
• 1 морковь
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. В кастрюле молоко согреть. Лук репчатый, морковь нашинковать. Приправы положить. Закипеть дать.

2. Обработать рыбу, промыть. На куски нарезать.

3. В молоко кипящее опустить. На слабом огне в течение 15-20 минут варить, выкипеть жидкости не давая.

4. На блюдо положить рыбу готовую. Соусом залить. Остудить.

Приятного аппетита!

• 1 карпов кг
• 2 луковицы
• 2-3 перца болгарских, сладких
• 2 яйца, вкрутую сваренных
• 3-4 помидора свежих
• 1 ложка столовая уксуса или сока лимона
• 2 яиц сырых белка
• 1 ложка чайная желатина сухого
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• зелень

Рецепт:

1. Тушки карпов, обработанные тщательно, на филе разделать. Голову, кости хребтовые и рыбы зачистки, а также молоки и икру количеством небольшим воды залить. При кипении слабом варить в течение часа. В бульон добавить во время варки перца сладкого стручки и помидоры.

2. По вкусу солью и перцем черным молотым приправить готовый бульон.

3. С филе рыбным подготовленным, в кастрюлю процедить. На слабом огне до готовности варить. Уложить на дно лотка глубокого равномерно рыбу остывшую. Дольками крутых яиц, полосками перца сладкого красного, зелени веточками украсить.

4. Для заливки рыбы желе приготовить. Желатина порошок залить холодной водой. В пятикратном количестве влить по отношению к весу желатина заливаемого. Ему разбухнуть дать.

5. Бульон, оставшийся при варке рыбы, осветлить при необходимости: в миске яиц белки взбить с воды небольшим количеством. Бульона остывшего влить стакан. Уксуса столовую ложку или сока лимона добавить.

6. Перемешать все. В горячий бульон, не кипящий, влить. Перемешивая непрерывно, до кипения бульон довести на огне слабом. Посуду с бульоном горячим с огня снять. Отстояться 15-20 минут дать.

7. Осторожно затем, не взбалтывая, бульон процедить сквозь 3-4 слоя марли.

8. 3-5 минут кипятить бульон осветленный при несильном сипении. Нагрев убрать. Желатин подготовленный влить. Перемешать хорошо до растворения полного.

9. Сквозь салфетку бумажную процедить еще раз. Остыть немного дать. Желе получившимся  отварного рыбного филе куски подготовленные залить.

10. Застыть дать желе хорошо. Лоток в место холодное поставить.

• 1 угря кг
• 1 луковица
• 2 листа лавровых
• 1 салата зеленого пучок
• 2 моркови
• горошком перец черный
• соль
• лист лавровый

Рецепт:

1. Кожу снять со свежего угля. Промыть рыбу. Подсоленным отваром, из овощей и приправ приготовленным, горячим залить.

2. В течение 30 минут варить.

3. На блюдо уложить угря готового. Листьями салата зеленого, морковью тертой украсить.