Рецепт от ресторана «Париж-Дакар»

• 220 г лосося
• соль и перец — по вкусу
• 50 г растительного масла
• 70 г сливок (18%)
• 120 г креветок
• щепотка шафрана

Рецепт:

1. Филе лосося посолить и поперчить, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Поставить рыбку в разогретую до 180 градусов духовку на 8 минут.

2. Приготовить соус: сливки довести до кипения, добавить шафран, соль, перец. Выложить в соус очищенные креветки и довести до кипения.

3. Готовый лосось выложить на блюдо, полить соусом из креветок.

4. Украсить шафраном, лимоном, базиликом, розмарином.

И пускай на улице не зима, но нежнейший «снежок» в тарелке вовсе не помеха!

На 2 порции:

• 400 г пангасиуса

Для соуса:

• 100 г сметаны
• 0,5 чайной ложки горчицы
• соль по вкусу

Для «сугроба»:

• 3 яйца
• 1 чайная ложка растительного масла

Рецепт:

1. Рыбку тщательно ополоснуть, нарезать на кусочки и отварить в подсоленной воде 3-5 минут.

2. Приготовить соус: яйца разбить, белки отделить от желтков, к желткам добавить сметану, горчицу и растительное масло. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

3. Отдельно взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Лучше это делать с помощью миксера.

4. Духовку разогреть до 190 градусов.

5. Противень смазать растительным маслом, выложить на него отваренную рыбку и полить ее желтковым соусом. Затем ложкой аккуратно выложить сверху взбитые белки. Форму закрыть фольгой и оставить в духовку на 15-20 минут.

6. Фольгу снять с формы и еще поставить в духовку, чтобы «снежок» слегка подрумянился.

7. Готовую рыбку выложить на тарелки. По желанию блюдо можно украсить свежими овощами или зеленью.

В одной порции: 110 ккал

Время приготовления: 30 минут

Совет

1. Если в соус добавить не обычную горчицу, а зернышками, тогда блюдо станет более интересным на вкус.

2. Чтобы белки хорошо взбивались, их некоторое время надо подержать в холодильнике.

• 1 свежемороженая скумбрия
• 1 чайная ложка меленого черного перца
• 2 чайные ложки соли
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 морковь
• 1 луковица
• 50 г сала
• рафинированное растительное масло

Для украшения:

• лимон
• майонез
• зелень

Рецепт:

1. Скумбрию разморозить, выпотрошить, удалить жабры, глаза, вымыть.

2. Соединить перец, кориандр, измельченный чеснок, соль, перемешать. Смазать рыбу смесью в середине и внешне. Оставить на 40 минут.

3. Морковь натереть. Луковицу и сало нарезать кубиками. Все соединить, перемешать.

4. Зафаршировать рыбу полученной смесью. Выложить на смазанный растительным маслом противень.

5. Выпекать в течение 40 минут при 200 градусах.

6. Готовую рыбу нарезать кусочками, сделать решетку из майонеза.

7. Украсить кусочками лимона и зеленью.

• 10 кусков рыбы пангасиус или пиленгас
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 сладких перца
• 4 колечка консервированных ананасов
• 100 г твердого сыра
• майонез
• соль

Рецепт:

1. Лук и перец нарезать кольцами, ананасы — кубиками, помидоры — кружочками. Сыр натереть на терке.

2. Кусочки рыбы поджарить с двух сторон на растительном масле, посолить. Выложить их на противень.

3. Сверху выложить лук, перец, помидоры, посолить. Выложить ананасы, посыпать сыром, смазать майонезом.

4. Запекать 15 минут в духовке при 200 градусах.