Сациви — название соуса, и лишь потом блюда. Чаще всего с ореховым соусом подают курицу, но можно встретить сациви и с индейкой, и с рыбой

На 7 порций:

• 1 курица весом 1,5 кг

Для соуса:

• 400-500 г лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 750 г очищенных грецких орехов
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• 0,5 чайной ложки шафрана
• 2 бутончика гвоздики
• корица на кончике ножа
• соль
• 1 столовая ложка белого уксуса или гранатового сока

Рецепт:

1. Сварить курицу (бульон отставить), положить на смазанный маслом противень, запекать до румяной корочки. Разрезать ее на куски.

2. Лук и чеснок мелко порезать.

3. Гвоздику раздавить плоской стороной ножа.

4. Грецкие орехи измельчить в комбайне.

5. Лук потушить на маленьком огне до мягкости.

6. В орехи добавить хмели-сунели, шафран, корицу, толченую гвоздику, перец, измельченный чеснок и лук. Перемешать и добавить обжаренный лук.

7. Небольшими порциями в массу влить горячий куриный бульон. Довести соус до консистенции жидкой сметаны. Затем гранатовый сок или уксус.

8. Полить соусом куску курицы, дать остыть.

На 4 порции:

• 2 луковицы
• 1 стакан бульона
• 1 банка резаных шампиньонов
• 3 столовые ложки сметаны или сливок
• тертый сыр
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Поджарить 2 луковицы до золотистого цвета, залить бульоном. Когда закипит, добавить грибы. Тушить на маленьком огне 1-0-15 минут.

2. Затем добавить 3 столовые ложки сметаны или сливок, приправить солью и черным свежемолотым перцем. Размешать до ровной консистенции и тушить еще пару минут.

3. Снять с огня, добавить тертого сыра и дать настояться не менее 10 минут.

Соус прекрасно сочетается и с мясными блюдами, и с птицей.

Совет

Важно! Не добавляйте «баночный» грибной маринад в соус. В качестве жидкости лучше подойдут вода, легкий овощной или мясной бульон. Для густоты добавьте в соус немного муки, разведенной в воде.

На 3 порции:

• 400 г свиной шейки
• 1 большой помидор
• 500 г шампиньонов
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 большая луковица
• 1 чашка тертого сыра
• 1 столовая ложка растительного масла

Рецепт:

1. Нашинкованную головку лука обжарить на растительном масле. Добавить к нему мелко нарезанные грибы и жарить, пока вся вода не выпарится.

2. Свиную мякоть (шейку) разрезать на порционные куски, хорошенько отбить и выложить на противень на расстоянии не менее 2 см друг от друга. Сверху на каждый кусок выложить кружочек помидора, на него — обжаренные с луком шампиньоны, смазать тонким слоем майонеза и щедро посыпать натерым сыром.

3. Поставить мясо в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекать в течение 40 минут до золотистой корочки.

4. Подать, украсив листьями петрушки.

К такому сытному блюду никакой гарнир не нужен.

На 3 порции:

• 300 г свиной лопатки
• 1/4 кочана красной капусты
• 1 красная луковица
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка нерафинированного коричневого сахара
• 1 чайная ложка целых семян кориандра
• оливковое масло

Рецепт:

1. Тонко нарезать капусту, лук — тонкими полукольцами. Соединить их на противне.

2. Смешать уксус, сахар, 1 столовую ложку оливкового масла, приправить по вкусу.

3. Половиной соуса полить капусту, остальное добавить к свинине (удалив жир и порезав ее на тонкие кусочки).

4. Перемешать капусту, выложить сверху мясо, посыпать измельченными семенами кориандра.

5. Запекать в духовке при 180 градусах 25 минут.