• 70 г мяса (свинина)
• 100 г картофеля
• 60 г фасоли
• 90 г белых грибов
• 8 г чеснока
• 70 г сливок домашних
• 15 г лука
• соль, перец, зелень — по вкусу

Рецепт:

1. Мясо ополоснуть, обжарить на разогретой сковородке 10-15 минут до золотистого цвета.

2. Картофель очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить на сковородку с разогретым сливочным маслом и тоже слегка поджарить до полуготовности.

3. Крупную белую фасоль опустить в кипящую воду и отварить до готовности.

4. Белые сухие грибы залить холодной водой и оставить на 30 минут, чтобы они приобрели форму свежих. Опустить их в кипящую воду и отваривать 25-30 минут. Грибы отцедить.

5. Приготовить грибной соус: часть грибов (20 г) смешать с домашними сливками и тушить 10-15 минут.

6. Мясо, картофель и фасоль сложить в горшочек, добавить отваренные грибы, залить грибным соусом, посолить и поперчить по вкусу. Зелень ополоснуть, мелко нарезать и посыпать ею чанахи. Поставить горшочки в холодную духовку, выставить температуру 300 градусов и тушить 20-25 минут.

7. Приготовить чесночный соус: чеснок очистить от шелухи, измельчить в чеснокодавилке, добавить соль и подсолнечное масло. Все хорошо растереть.

8. Достать горшочки из духовки и полить их содержимое чесночным соусом: готовые чанахи подать к столу в горшочках.

В одной порции: 490 ккал

Время приготовления: 1 час

Совет

— Сухие белые грибы можно заменить свежими шампиньонами — от этого чанахи не потеряют свои вкусовые свойства, разве что грибной запах будет чуть слабее.

— Для приготовления грибного соуса домашние сливки можно заменить сметаной.

• 1 свиной желудок
• 1 свиная голова
• 4-8 зубчиков чеснока
• перец
• соль

Рецепт:

1. Желудок тщательно промыть под водой, поскоблить ножом, натереть солью, а затем снова хорошо вымыть холодной водой.

2. Свиную голову порубить на небольшие кусочки. Вымочить их в воде в течение 2-3 часов.

3. Кусочки головы залить водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне в течение 3-4 часов.

4. Кусочки головы вынуть из бульона, немного остудить, отделить мясо от костей. Мясо нарезать соломкой, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, перемешать.

5. Начинить желудок фаршем. Тщательно зашить желудок ниткой. Выложить в кипящую воду, варить в течение 1ё,5 часов.

6. Желудок выложить на противень. Запекать 20 минут в нагретой до 200 градусов духовке.

7. Горячий сальтисон положить под гнет.

Кухня Армении

• 1,5 кг баранины (телятины или курятины)
• 500 г сметаны
• 500 мл кефира
• 500 г риса
• по 200 г миндальных и кедровых орешков
• растительное масло
• 1 чайная ложка карри
• соль
• петрушка
• готовая лепешка

Рецепт:

1. Мясо нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавить 1 чайную ложку соли и варить 40 минут на сильном огне без крышки до выкипания 2/3 воды.

2. Соединить сметану и кефир, довести до кипения и варить 20 минут на слабом огне, помешивая. Вылить смесь к мясу, варить на слабом огне 40 минут.

3. Отдельно в большом количестве воды отварить рис с солью и карри.

4. Обжарить орехи на растительном масле.

5. Готовый рис выложить на лепешку, сверху — куски мяса, посыпать орехами и рубленой зеленью петрушки.

6. Бульон подать отдельно, им поливать мансаф во время еды.

• 400 г куриной печенки
• 200 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 3 столовые ложки муки
• соль
• перец
• растительное масло
• 1 редиска
• 2 помидора
• зеленый лук для украшения

Рецепт:

1. Печенку вымыть, обвалять в муке. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками.

2. Лук нарезать кубиками, обжарить на масле до полуготовности.

3. Печенку и грибы добавить к обжаренному луку, посолить, поперчить. Жарить на сильном огне 8 минут, постоянно помешивая.

4. На блюдо выложить печенку с грибами и луком.

5. Украсить нарезанным редисом, кружочками помидоров и зеленым луком.