На 8-10 порций

Для колбасы свиной:

• 1 кг жирной свинины
• 300 г сала
• 1 головка чеснока
• соль
• перец
• 1 м кишок

Для колбасы печеночной:

• 0,5 кг говяжьей печенки
• 150 г 10%-ных сливок
• 300 г сала
• 1 луковица
• соль
• перец
• 1 м тонких кишок

Рецепт:

1. Приготовить свиную колбасу. Мясо и сало нарезать кубиками, посолить, поперчить. Чеснок измельчить. Мясо с салом и чеснок соединить. перемешать. Дать постоять 2 часа.

2. Через смоченную водой насадку туго набить кишку начинкой, концы завязать ниткой. Иглой наколоть колбасу в разных местах.

3. Выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, оставить до остывания воды. Вынуть из воды, обсушить.

4. Запекать около 40 минут при 200 градусах.

5. Приготовить печеночную колбасу. Половину сала поджарить с луком на сковороде. Оставшееся сало мелко нарезать.

6. Печенку вымыть. Лук очистить, разрезать на 4 части.

7. Печенку, жареное сало и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить, добавить нарезанное сало и сливки.

8. Полученную начинку хорошо перемешать.

9. Через насадку начинить кишку печеночной массой, концы завязать, наколоть в нескольких местах.

10. Выложить подготовленную колбасу в кастрюлю, залить  кипящей водой, оставить до остывания воды.

11. Колбасу вынуть из воды, обсушить, выложить на смазанный жиром противень.

12. Запекать, переворачивая, 30 минут в разогретой д2о 200 градусов духовке.

Время приготовления: 2 часа

• 1,5 кг баранины
• 300 г брынзы
• пучок шпината
• 2 веточки розмарина
• 50 г орешков в медовой глазури
• соль
• перец по вкусу
• растительное масло для запекания

Рецепт:

1. Баранину вымыть, натереть солью и перцем.

2. Для начинки шпинат ошпарить кипятком.

3. Брынзу размять вилкой.

4. Соединить шпинат, брынзу и орешки, перемешать.

5. В баранине сделать надрез, наполнить его начинкой, выложить на смазанный растительным маслом противень. Мясо сбрызнуть растительным маслом.

6. Запекать 1 час в духовке при 180 градусах, периодически поливая выделившимся соком.

• 0,6 кг вырезки свинины
• сок 1 лимона
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки
• картофельное пюре для гарнира

Для соуса:

• 2 столовые ложки тертого корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 горький перец
• 100 г коньяка
• 2 столовые ложки меда
• 1 луковица
• 1 помидор

Рецепт:

1. Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть соком лимона, оставить на 30 минут. Затем слегка обжарить на растительном масле.

2. Для соуса чеснок пропустить через пресс. Перец очистить, нарезать колечками. Соединить чеснок и перец, добавить имбирь, коньяк и мед, перемешать. Вылить на сковороду, где жарили мясо, нагревать, пока не испарится коньяк.

3. Лук нарезать кольцами, помидор — кубиками, вместе спассеровать, выложить на мясо, полить горячим соусом.

4. Все поставить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

5. Стейки подать горячими с пюре.

• 50 г свинины
• 5 вареных яиц
• 3 луковицы
• 100 г сливочного масла
• соль
• перец по выкусу
• 1 яйцо
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки

Рецепт:

1. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Вареные яйца очистить, порубить, перемешать с луком.

2. Мясо нарезать пластинами, хорошо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить. На середину каждой пластины выложить полученную массу из лука и яиц, посолить и поперчить по вкусу, края мяса завернуть.

3. Яйцо взбить. Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле до готовности.

4. Затем поставить на 5-7 минут в разогретую до 180 градусов духовку.