• 1 кг баранины (грудинка)
• 100 мл растительного масла
• 2 лука репчатый
• 2 моркови
• 2 стакана бульона из говяжьих косточек
• 4 зубчика чеснока
• по 1 пучку зелени укропа и петрушки
• 600 г тыквы
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль
• черный молотый перец по вкусу

Рецепт:

1. Мясо нарезать и обжарить в казане. Добавить полукольца лука и тонкие полоски моркови. Влить бульон, положить измельченный чеснок, нарубленную зелень, приправить.

2. Убавить огонь и тушить 25-30 минут, положить томатную пасту и тушить еще 10 минут.

3. Мякоть тыквы нарезать кубиками, положить в жаркое, тушить 10 минут.

4. Влить лимонный сок и потушить еще 3 минуты. Дать настояться.

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 головка лука (крупно нарезать)
• 3 зубчика давленого чеснока
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 2 палочки корицы
• 1,2 кг мякоти баранины, нарезанной на небольшие кусочки
• 900 г тыквы
• 2 столовые ложки меда
• соль
• перец

Рецепт:

1. В горшочке растопить масло. Положить лук и чеснок. Готовить, помешивая, 5 минут.

2. Добавить уксус и корицу, довести до кипения, снять с огня.

3. Положить баранину, перемешать, накрыть крышкой или фольгой, запекать в духовке 30 минут.

4. Выложить нарезанную тыкву на мясо, полить медом.

5. Запекать, не накрывая, еще 1 час.

На 4 порции:

• 400 г баранины или говядины
• 60 г жира-сырца
• вода
• 4 картофелины
• 700 г тыквы
• 2 лука репчатого
• 1 пучок зелени петрушки
• 4 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, затем вместе с жиром-сырцом пропустить через мясорубку. Добавить 1 столовую ложку воды, соль, перемешать и сформовать фрикадельки величиной с лесной орех.

2. Картофель и тыкву нарезать дольками, лук — кольцами.

3. В горшочек положить фрикадельки, сверху слоями уложить тыкву, картофель, лук, влить воду (1/2 стакана), посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, измельченным чесноком и тушить под крышкой на слабом огне в течение 45 минут, не перемешивая.

4. Подать в горшочке.

Средняя калорийность

Время приготовления: 1 час 15 минут

Совет

С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных — чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица.

На 12 порций:

• 1,5 кг говядины мороженой (лопатка или вырезка)
• 1 л воды
• 125 г крупной морской соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки крупномолотого черного перца
•  3 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками

Рецепт:

1. Разогреть духовку до 140 градусов. Говядину, не размораживая, положить на жаропрочное блюдо и поставить его в нижнюю часть духовки. Запекать мясо до готовности, периодически подливая воду.

2. Положить все ингредиенты для маринада в кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне 4 минуты. Немного охладить.

3. Положить мясо в неокисляющуюся посуду. Залить маринадом так, чтобы он покрыл мясо. Охладить. Накрыть крышкой и поставить мясо в прохладное место примерно на 5 часов.

4. Вынуть мясо и обсушить. Завернуть в пергамент.

5. Непосредственно перед подачей к столу нарезать мясо тонкими ломтиками.

Хорошим дополнением к мясу будут свежие или консервированные овощи.

Средняя калорийность

Время приготовления: 40 минут