• 1 кг риса
• 800 г баранины
• 250 г жира
• 500 г моркови
• 4-5 луковиц
• 2 чайные ложки специй (молотый красный перец, барбарис)
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Нарезанное кубиками баранье сало вытопить в казане (чугунная посуда с толстым закругленным дном), снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Положить в казан нарезанное кусочками мясо и пережарить до образования корочки.

2. Вместе с мясом жарить нашинкованный кольцами лук, пока он не приобретет красноватый цвет, затем добавить нарезанную соломкой морковь. Все посолить, перемешать и жарить, следя за тем, чтобы морковь стала золотисто-коричневой.

3. Налить воды (она должна закрыть продукты), довести до кипения и на слабом огне кипятить 30 минут.

4. Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, засыпать ровным слоем на мясо, усилить огонь, налить воду (она должна быть на 1-1,5 см выше риса). Пока вода не испарилась, попробовать кушанье и при необходимости досолить. Для равномерного кипения полова крышкой его не закрывают.

5. Как только вода выпарится, собрать плов при помощи шумовки к середине горкой, проколоть деревянной палочкой в нескольких местах (чтобы дать возможность выйти пару).

6. Затем разровнять плов, плотно закрыть казан и выдержать на слабом огне 20-30 минут для упревания.

7. Аккуратно снять крышку, чтобы капельки с нее не попали в плов, тщательно все перемешать, выложить кушанье в фарфоровое или глиняное блюдо, сверху украсить зеленью.

8. Отдельно подать салат из помидоров и лука.

• поросенок
• соль
• очищенные коренья
• пряности
• лук
• перец
• лавровый лист
• гвоздика
• желатин
• вареное яйцо
• зелень петрушки
• вареная морковь
• лимон

Рецепт:

1. Подготовленного поросенка разрубить на части, положить в кастрюлю с холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья, пряности и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.

2. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне 40-50 минут.

3. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.

4. Бульон, полученный при варке, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть, положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Помешивая, вскипятить и процедить бульон.

5. Охлажденного поросенка разрезать на порционные куски и уложить в глубокое блюдо, украсить полукружками, вареного яйца, зеленью петрушки, кусочками вареной моркови, дольками лимона.

6. Залить поросенка подготовленным бульоном и поставить в холодное место.

• молочный поросенок  массой 1,5-2 кг
• 1/2 стакана топленого масла
• 200 г гречневой крупы
• 1-2 луковицы
• 5 сваренных вкрутую яиц
• 100 г водки
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Тушку поросенка подержать в холодной воде, вынуть и тут же опустить на 2-3 минуты в кипяток. Очистить, оскоблить ножом щетину, натереть мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный надрез и тушку выпотрошить.

2. Промытого поросенка равномерно нафаршировать сваренной и слегка обжаренной гречневой кашей с жареным луком и рубленными яйцами, разрез зашить нитками. Натереть всего поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой.

3. Противень выстлать деревянными лучинками, уложить на них поросенка спиной вверх, подложить сырую картофелину под нижнюю челюсть. Облить тушку маслом, подлить на противень 1/2 стакана горячей воды и поставить в разогретую духовку часа на два.

4. Как только поросенок зарумянится, убавить жар до слабого и через каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим из нее соком.

5. Готового поросенка вынуть из духовки, снять нитки и выбрать из него кашу.

6. Тушку разрубить вдоль, отделить голову, разрезать на части, выложить куски на овальное блюдо, придав форму целого поросенка.

7. С боков обложить его кашей, зеленью, вареной морковью. В глазницы вставить маслины или крупные виноградины.

8. Подать горячим.

• 250 г макарон (лапши)
• 250 г мяса
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки сухарей или натертого сыра
• соль
• перец
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Отварить макароны или лапшу.

2. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, выложить на разогретую с маслом сковороду, поджарить на слабом огне, еще раз пропустить через мясорубку, влить 2 столовые ложки бульона или отвара макарон (лапши), добавить поджаренный лук, измельченную зелень и хорошенько размешать.

3. В сваренные макароны (лапшу) вбить сырое яйцо, посолить, поперчить, размешать и выложить половину массы на смазанную маслом сковороду.

4. На этот слой равномерно разложить мясной фарш, закрыть его оставшимися макаронами (лапшой), разровнять, посыпать сухарной крошкой или натертым сыром и выпекать в духовке 15-20 минут.