• 500 г свинины
• 1-2 яйца
• 250 г кислой капусты
• 750 г разных овощей (морковь, корень петрушки, кольраби, картофель, репчатый лук, фасоль, стручковый перец, горох, тыква, цветная капуста)
• помидоры
• 3 л воды
• мясной или куриный бульон
• капустный сок или настой отрубей
• сметана
• соль
• зелень петрушки
• сок лимона по вкусу

Рецепт:

1. Овощи очистить и мелко нарезать. Добавить кислую капусту и поставить тушиться в горшочке. В конце тушения ввести помидоры и подкислить капустным соком или настоем отрубей. При желании можно добавить лимонный сок.

2. Пока овощи тушатся, свинину пропустить через мясорубку, смешать с полуотваренным, хорошо обсушенным рисом, яйцами и солью. Руки сполоснуть холодной водой и сформировать небольшие фрикадельки величиной с орех.

3. Опустить фрикадельки в бульон и варить на слабом огне 15 минут (пока они не начнут развариваться).

4. Бульон с мясными фрикадельками перелить в горшок с овощами (попробовать на вкус и, если нужно, подкислить сметаной).

5. Это блюдо перед подачей на стол желательно посыпать большим количеством зелени петрушки.

• 1,5 кг говяжьего языка
• 3 столовые ложки крупной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 головка чеснок
• щепотка селитры (по возможности)

Рецепт:

1. Свежий язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и продавленного через пресс чеснока. Если есть возможность – добавить небольшую щепотку селитры. Она сохранить у готового языка красный цвет.

2. Положить язык в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и хорошо завязать. Для надежности завернуть во второй пакет и тоже завязать.

3. Можно язык положить в миску, но тогда нужно будет хорошо ее обернуть полиэтиленовой пленкой, чтобы запах чеснока не пропитал весь холодильник. На язык положить груз для того, чтобы не выделился сок.

4. Оставить на одну ночь при комнатной температуре и затем убрать в холодильник на 7-10 дней.

5. Каждый день язык переворачивать на другую сторону, чтобы он равномерно просолился.

6. Соленый язык, не обмывая, положить в кастрюлю с несоленой водой и отварить до готовности (в течение полутора-двух часов язык должен легко протыкаться вилкой).

7. Воду слить и залить язык на 1-2 минуты холодной водой. Затем необходимо снять кожу с языка.

8. Охладить, завернув в полиэтиленовую пленку, иначе поверхность языка обветрится.

9. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

 Совет: по рецепту требуется брать говяжий язык, но можно солить и свиной, и бараний. Отлично получается сердце. Оно при этом приобретает вкус языка. Даже не каждый специалист не отличит.

На 4 порции:

• 600 г свиной шейки
• 300 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки топленого масла
• 50 г квашеной капусты
• 1 чайная ложка тмина
• соль
• молотый черный перец
• 1 чайная ложка красного перца
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 250 мл мясного бульона из кубиков
• 1 стручок красного перца
• 100 г нежирной сметаны

Рецепт:

1. Нарезать мясо кубиками. Очистить лук и чеснок и также нарезать кубиками. Тщательно обжарить кусочки мяса в топленом масле и переложить из сковороды. Тем временем обжарить в оставшемся в сковороде жире лук и чеснок до прозрачности.

2. Добавить квашеную капусту. Приправить тмином, солью, черным и красным перцем. Добавить мясо. Помешивая, ввести томатную пасту и влить бульон. Тушить под крышкой около 90 минут.

3. Стручок перца тщательно почистить, посолить и поперчить, добавить к мясу. Тушить еще 5 минут до полной готовности. Затем полить сметаной. Подать на стол с отварным картофелем.

Время приготовления: 25 минут

Время тушения: 90 минут

• 600 г зайца
• 1,5 стакана сметаны
• 4 луковицы
• 2 столовые ложки муки
• 4 столовые ложки топленого сала
• горький и душистый перец горошком
• соль

Рецепт:

1. Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки.

2. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец, сметану и довести до кипения.

3. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать тестом и поместить в духовку на 1,5 часа.