• 1 кг говяжьей вырезки
• 200 г жира
• 1 шт. лука
• 1 лимон
• 1 пряник
• сахар
• соль
• гвоздика
• лавровый лист
• уксус
• корка хлеба
• специи

Для соуса:

• 2 столовые ложки уксуса
• 1/4 стакана темного пива
• 1/4 стакана воды

Рецепт:

1. Говядину отбить, посолить и положить в холодильник на 24 часа. Затем посыпать специями, перцем, гвоздикой. Положить мясо в уксус, придавить грузом, накрыть и отставить на 8 часов. После этого мясо промыть, нашпиговать куриным или гусиным жиром, если мясо нежирное.

2. Положить на дно горшка для выпечки корку хлеба, затем мясо, посыпать специями, мелко порезанным луком, выложить ломтики лимона и залить соусом из уксуса, пива и воды. Плотно накрыть и выпекать в духовке при средней температуре в течение 2 часов. Если нужно, добавить немного воды. За 30 минут до готовности, положить сахар и тертый пряник.

3. Когда мясо будет готово, процедить соус и подать отдельно.

• 250 г говядины высшего сорта
• 250 г вареного картофеля
• 3 стручка сладкого перца
• 2 столовые ложки томатной пасты
• сок 1 лимона
• сахар
• соль
• перец
• жир для жарения

Рецепт:

1. Говядину нарезать кубиками, разогреть в жире и подавить.

2. Нарезанный кубиками картофель, нарезанные стручки сладкого перца и томатную пасту добавить к мясу и все вместе поставить тушить на небольшом огне.

• 100 г сливочного масла
• 300 г грецких орехов
• 250 г репчатого лука
• 30 г пшеничной муки
• 3 яйца (30 желтков)
• 20 г чеснока
• 100 г винного уксуса
• 2 г гвоздики
• 2 г корицы
• 5 г красного перца
• по 20 г лавра, шафрана, зелени свежей
• 2 г зелени сушеной
• 500 г бульона
• 20 г соли

Рецепт:

1. Мелкорубленый лук и чеснок пассеровать в сливочном масле, добавить муки, развести бульоном, проварить.

2. Толченые орехи смешать с зеленью, перцем, желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями.

3. Полученную смесь ввести в пассеровку и, помешивая, нагреть, не доводя соус до кипения.

• 2 шт. небольших говяжьих ножек
• 3 шт. лука
• 2 моркови
• 1 лавровый лист
• 4-5 долек чеснока
• 3-4 яйца
• хрен
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Ножки почистить, ошпарить, снова почистить, разрубить на куски, залить холодной водой (5-6 л), дать закипеть, затем варить на маленьком огне 7-8 часов.

2. За полчаса до окончания варки положить очищенную целую морковь и лук. Шелуху от лука вымыть и опустить в кастрюлю, посолить, поперчить, положить лавровый лист.

3. Отцедить бульон, приготовить 4 глубокие формы или тарелки для холодца. Отделить мясо от костей, порубить, разложить по тарелкам, в каждую положить рубленый чеснок, нарезанную кружочками вареную морковь, залить бульоном.

4. Сверху каждую тарелку украсить нарезанными кружками вареными яйцами. Остудить, поставить в холодильник для застывания.