• 100 г сливочного масла
• 300 г грецких орехов
• 250 г репчатого лука
• 30 г пшеничной муки
• 3 яйца (30 желтков)
• 20 г чеснока
• 100 г винного уксуса
• 2 г гвоздики
• 2 г корицы
• 5 г красного перца
• по 20 г лавра, шафрана, зелени свежей
• 2 г зелени сушеной
• 500 г бульона
• 20 г соли

Рецепт:

1. Мелкорубленый лук и чеснок пассеровать в сливочном масле, добавить муки, развести бульоном, проварить.

2. Толченые орехи смешать с зеленью, перцем, желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями.

3. Полученную смесь ввести в пассеровку и, помешивая, нагреть, не доводя соус до кипения.