Кухня Италии

Со свежими шампиньонами

На 1 порцию:

• 5 сыра г
• 30 салата г
• 5 сока лимонного г
• 20 масла оливкового рафинированного, г
• 20 горчицы черной, французской, г
• 15 шампиньонов г
• 2 соли поваренной г, по вкусу
• 70 говядины г
• 1 перца черного г, по вкусу

Рецепт:

1. Заправку приготовить. Для этого венчиком горчицу смешать с соком лимонным. Масло оливковое тонкой струйкой ввести. Посолить, по вкусу поперчить.

2. Руками порвать крупно салат зеленый, подготовленный. Заправку добавить, перемешать. По диагонали на тарелку выложить.

3. На слайтере, 2 мм толщиной, нарезать говядину. Внахлест выложить сверху на салат заправленный. Посолить, поперчить.

4. От кожицы очистить шляпки шампиньонов. 1,5 мм толщиной на слайстере нарезать. На мясо сверху выложить.

5. На слайсы тонкие натереть сыр. Карпаччо присыпать.

6. Бальзамином тарелку украсить.

Готовить: 1 час

Сложно

На 1 порцию:

• 7 соли поваренной г, по вкусу
• 40 яйца куриного г
• 2 паприки г
• 100 фарша мясного г
• 7 муки пшеничной сорта высшего, г
• 30 фасоли консервированной г
• 15 батона простого г
• 7 масла растительного (подсолнечного, рафинированного, нерафинированного), г

Рецепт:

1. Вместе смешать фарш: говяжий и свиной.

2. Батоном вымоченным заправить полученную массу.

3. Соль, специи, паприку и яйцо добавить.

4. Перемешать все. Взбить.

5. Разделить фарш. Ладошки форму придать. углубление сделать. Фасоль консервированную выложить.

6. Защипать края. Котлеты форму придать.

7. В муке обвалять.

8. До полуготовности основным способом на масле растительном обжарить.

9. В духовке до полной готовности запекать.

Готовить: 1 час

Средняя сложность

Кухня Италии

На 1 порцию:

• 20 ветчины г
• 50 вина белого г
• 50 сыра «Горгонзола» г
• 2 перца черного г, по вкусу
• 50 помидоров (томатов), парниковых, черри, г
• 20 апельсинов г
• 200 говядины г
• 10 розмарина г
• 10 масла оливкового рафинированного, г
• 5 соли морской г, по вкусу

Рецепт:

1. Кусок говяжьей вырезки, прежде всего, необходимо подготовить. На несколько частей порезать его. Жарить следует мясо против волокон, следовательно те части филе, которые на грибе будут, с прожилками должны быть.

2. С веточки розмарина снять листики. Нарезать их мелко. Ими мясо посыпать. Также небольшое количество соли морской, перца черного и масла оливкового добавить.

3. Мясо в этой смеси обвалять. На пару минут оставить. Затем на решетку гриль положить. С двух сторон до готовности обжаривать (должна быть «медиум» степень прожарки).

4. Соус приготовить. В сотейник с вином белым, на огне стоящий, сыр добавить. Через некоторое время выпаривается алкоголь. Только аромат винограда и горгонзолы остается. Поле того, как расплавится в вине сыр, сливки залить. Как только загустеет смесь, сотейник с огня снять.

5. С обеих сторон мясо обжаренное на тарелку выложить. Сырным соусом полить. Рукколу рядом расположить. К декорированию блюда приступить.

6. Розочку из- тончайших ломтиков ветчины пармской сделать, цветочки аппетитные — из помидоров. Также чипсами грейпфрута, апельсинами китайскими, розмарина веточкой и палочками сырными с кунжутом украсить.

Палочки сырные с кунжутом — не просто декор элегантный, но и еще оотенок пикантный для традиционных блюд Италии.

Готовить: 1 час

Сложно

С роллом из сулугуни с овощами

• 10 соуса соевого г, по вкусу
• 20 масла сливочного, крестьянского, г
• 10 меда натурального г
• 20 говядины г
• 100 вина красного г
• 50 сыра Адыгейского г
• 75 вина белого г
• 20 перца г, по вкусу
• 20 огурцов соленых г
• 20 салата фризе г
• 10 масла оливкового рафинированного, по вкусу, г
• 10 петрушки г

Рецепт:

1. Маринад из вина красного, соуса соевого, смести пяти перцев приготовить вначале. Мясо оставить в маринаде на 15 минут, чтобы ароматами напиталось оно.

2. Роллы приготовить. Перец, огурец и фризе салат нарезать.

3. Добавить петрушку, масло оливковое и уксус бальзамический к салату.

4. Сулугуни пластинками тонкими нарезать. На сковородке подпечь до слегка расплавленного, гибкого состояния. Подходит для этих целей и микроволновая печь.

5. Выложить овощной готовый салат на одну половину сыра. Ролл сформировать. Чтобы было проще это сделать, использовать удобнее две лопатки кухонные.

6. Завернуть в бумагу готовый ролл. В холодильнике оставить на 10 минут, чтобы застыл он.

7. К мясу, которое успело уже промариноваться, вернуться. Обжарить по минуте с каждой стороны необходимо его при 220 градусах. Затем готовить мясо в духовке продолжать, до состояния «прожарки «медиум».

8. Соус «соево-медовый» приготовить в это время. Из вина алкоголь выпарить. Соус соевый и мед помешивая, добавить.

9. Выпарить слегка. Масло сливочное добавить. Смешать все тщательно.

10. К роллам вернуться. Нарезать их немного по диагонали. На тарелку выложить. Травами украсить.

11. Мясо выложить. Роллы соусом полить.

Готовить: 50 минут

Средняя сложность