Сычуаньская кухня очень острая из-за использования стручкового перца в самом разном виде, а также острых сушеных ягод и семян местного перечного растения. По-китайски сычуаньскую еду называют «ла» — «вызывающее онемение блюдо».

Говядина, свинина, птица — в китайской кулинарии сытных мясных блюд очень много. И у каждого повара — свои рецепты. Экспериментируйте!

Западная кухня

На 1 порцию:

• 300 г говяжьей вырезки
• 50 г репчатого лука
• 40 г болгарского перца
• 10 г чеснока
• 50 г сливочного масла

Для маринада:

• 20 г соуса «Ворчестер»
• 2 г черного молотого перца
• 1 желток
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Обработать говяжью вырезку: удалив жилки, нарезать небольшими кубиками (2-3 см).

2. Сделать маринад, смешав все ингредиенты в большой миске (соус «Ворчестер» можно заменить на соевый).

3. Положить мясо в маринад и оставить на 5 часов.

4. Овощи промыть и нарезать кубиками. Чеснок пассеровать во фритюре до золотистого цвета.

5. Замаринованную вырезку обжарить на сливочном масле до полуготовности, добавить овощи.

6. Готовить 1-2 минуты с соусом «ОК».

7. Украсить кубиками болгарского перца.

Свинина с ананасом — одно из самых популярных блюд в провинции Шандун. Специфика китайской кухни вовсе не вы используемых ингредиентах, а в технологиях приготовления и подачи блюд. А также в активном использовании китайских соусов.

Сочетание кислого и сладкого вкусов в одном блюде — классика гастрономии южных регионов Китая. Попробуйте добавить к мясу фруктовые ноты

На 4 порции:

• 180 г свиной шейки
• 35 г ананасов свежих или консервированных
• 30 г болгарского перца
• 25 г репчатого лука
• 40 г картофельного крахмала
• 50 мл подсолнечного масла
• щепотка соли
• 2 г корня имбиря
• 20 мл столового уксуса
• 15 г сахара
• 5 г зелени
• 100 мл кисло-сладкого соуса

Рецепт:

1. Подготовленную свинину нарезать небольшими кубиками. Заправить специями, оставить мариноваться на 15 минут.

2. Кусочки свинины обсыпать крахмалом, обжарит во фритюре при температуре 180-190 градусов в течение 5-6 минут.

3. После этого залить блюдо небольшим количеством воды, добавить овощи, ананасы, томат-пасту уксус и сахар. Проварить в течение 5-7 минут, затянуть крахмалом.

4. Выложить горкой на тарелку, украсить зеленью.

Дешево

• 2100 г манной каши (на молоке)
• 150 г отварного мяса
• 1 головка репчатого лука
• 60 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 30 г муки

Рецепт:

1. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку.

2. Приготовить тесто: в манную кашу добавить сырое яйцо, вымесить и сформовать лепешки.

3. Разложить фарш на лепешки, сформировать пирожки, обвалять их в муке.

4. Обжарить до золотистого цвета.

Манка — очень удобный загуститель и ингредиент теста или фарша, не имеющий ярко выраженного собственного вкуса.

Вкусно

• 400 г мякоти говядины, свинины, птицы
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 яйцр
• базилик
• укроп
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Мясо порезать мелкими кубиками (не более 1 см на 1 см).

2. Приготовить маринад: в миску выложить майонез, яйцо, соль и специи и тщательно размешать.

3. Мясо сложить в соус и дать ему постоять хотя бы 30 минут (в этом маринаде мясо может стоять в холодильнике до двух суток).

4. Выкладывать получившуюся массу ложкой на сковороду в хорошо разогретое масло (как оладьи) и жарить по 5 минут на каждой стороне.

5. После жарки до подачи минимум 6 минут держать в хорошо нагретой посуде под крышкой (чтобы дошли) или оставить на сковороде опять таки под крышкой.

Совет

Это блюдо можно приготовить и из остатков отварного, жареного, печеного и даже копченого мяса.