Кухня Франции

Сочный и нежный уже готовый окорок гусиный со специями — «Конфи», который разогреть в духовке в собственном соку достаточно в течение 15 минут

На 2 порции:

• 2 ножки гусиные «Конфи»
• 3 яблока красных, маленьких
• 200 сока яблока мл
• 1 луковица маленькая
• 1/4 воды стакана
• 1 ложка чайная корицы
• 1/2 ложка чайная кориандра
• соль
• перец

Рецепт:

1. С нижней стороны ножек жир удалить. Духовку до 170 градусов разогреть. На противень их положить. Пока не подрумянятся они, 15 минут запекать.

2. Жир лишний достать и промокнуть. Лук, полукольцами нарезанный, и яблоки, пока лук мягким не станет, обжарить на жире с противня.

3. Сок яблочный и воду влить. Кориандр и корицу добавить. В сковороду ножки положить.

4. В духовку назад поставить. Пока не станут мягкими ножки, запекать.

Готовить: 30 минут

В порции одной: 435 килокалорий

На 8 порций:

• 1 курица
• 2/3 риса стакана
• 100 чернослива г
• 100 шампиньонов г
• 100 фасоли спаржевой, замороженной, г
• соль
• перец
• паприка
• куркума
• масло растительное

Рецепт:

1. В холодной воде промыть рис. В подсоленной воде до полуготовности отварить. Запарить чернослив. Воду слить, просушить. Кусочками нарезать. Рис с черносливом смешать. Посолить немного.

2. Помыть курицу, просушить. Специи и пряности с маслом смешать. Курицу ими натереть. Тушку рисом с черносливом нафаршировать. Курицу зашить. Зубочистками скрепить. Посолить, поперчить. Почистить грибы. Пополам разрезать. Разморозить фасоль.

3. Курицу в форму, маслом растительным смазанную, выложить. Грибы, фасоль распределить вокруг. Их маслом растительным сбрызнуть.

4. При 180 градусах в течение 1,5 часов запекать.

5. С листьями салата и помидорами черри подать.

Готовить: 2 часа

В порции одной: 370 килокалорий

На 4 порции:

• 1 курица
• 150 печени куриной г
• 2 яйца
• 100 молока л
• 2 булочки белые
• 1 луковица
• зелени пучок
• 2 ложки столовые масла растительного
• 100 масла сливочного г
• соль
• перец

Рецепт:

1. Промыть курицу и просушить. Солью и перцем натереть. Молоком залить булочки. Зелень измельчить.

2. Пропустить через мясорубку печень куриную. Измельчить лук. В масле растительном обжарить. Фарш добавить. Еще 10 минут обжаривать. Посолить, поперчить.

3. Белки взбить. Смешать масло размягченное с желтками. Соединить. Булочки отжатые, зелень и фарш добавить. Перемешать. Смесью курицу нафаршировать.

4. При температуре 180 градусов около 1,5 часа запекать.

Готовить: 2 часа 20 минут

В 100 г: 505 килокалорий

На 8 порций:

• 1 (5,4 кг) индейка без потрошков
• 100 масла сливочного г (размягчить)
• 1 апельсина крупного цедра
• 1 ложка столовая шалфея сушеного
• 1/2 яблочно-каштановой начинки (см. рецепт «Каштаново-яблочная начинка» в рубрике «Десерты»)

Для украшения:

• 2 апельсина

Рецепт:

1. Духовку до 190 градусов разогреть. Смешать масло, апельсиновую цедру натертую, шалфея, соль и перец в миске.

2. Отделить шкуру от мяса на шее и грудинке птицы пальцами аккуратно. Внутри масло со специями распределить.

3. Пустоту вокруг шеи начинкой заполнить. Чтобы не было ее слишком много, следить. Птицу спинкой вверх положить. Шкуру с шеи вниз натянуть, начинку покрывая. Деревянными шпажками закрепить. Индейку взвесить. Из расчета 30-35 минут на 1 кг время приготовления определить.

4. На противень грудкой вверх птицу переложить. Бечевкой ножки связать. Солью и перцем натереть ее. Индейку фольгой накрыть неплотно. В течение необходимого количества времени запекать, за 30 минут до окончания приготовления фольгу удалив. накрыть снова . Обязательно индейку поливать стекающим с нее соком во время запекания (как минимум четыре раза).

5. Готовность проверить: мясо вилкой в самой толстой части тушки проткнуть — вытекать должен сок прозрачный. Если краснота есть, птицу в духовку вернуть. До готовности запекать, каждые 10-15 минут проверяя. Если термометр мясной используется, он показывать должен в самой толстой части тушки 76 градусов.

6. На доску разделочную (в сторону оставить противень для приготовления соуса) птицу переложить. Накрыть фольгой и кухонными полотенцами плотно. Минимум 30 минут «отдохнуть» дать (1,5 часа — максимум) в теплом месте.

7. Индейку на подогретое блюдо переложить перед подачей. Шпажки вынуть. Вокруг начинку  ломтики апельсина выложить.

Готовить: около 3 часов + 25 минут подготовки + время на «отдых»

В порции каждой: 208 килокалорий, 6 жиров г, 0 углеводов г