• 5-6 шт. куриных ножек (голень)
• 200-250 г сыра твердого
• 500 г слоеного теста
• 2-3 дольки чеснока
• соль
• перец

Рецепт:

1. Куриные ножки вымыть и обсушить. Натереть ножки солью, перцем и пропущенным через пресс или мелко порезанным чесноком.

2. Сыр нарезать тонкими ломтиками и уложить ломтики сыра под куриную ножку (между кожей и мясом).

3. Слоеное тесто раскатать до толщины 0,5 см и порезать тонкими полосками.

4. Каждую куриную ножку обернуть тестом.

5. Противень смазать маслом и уложить на него куриные ножки.

6. Запекать курицу в течение 40-50 минут при температуре 180-200 градусов до готовности.

• 1 тушка гуся (2,5-3 кг)
• соль
• свежемолотый перец
• майоран или розмарин
• растительное или сливочное масло для смазывания гуся

Для начинки:

• 1-2 шт. лука репчатого
• 500-600 г куриной печенки или потрохов
• 300 г шампиньонов (можно лесные грибы)
• 200-300 г батона или белого хлеба
• 0,75-1 стакан молока или воды
• 1 сырое яйцо
• зелень петрушки или укропа
• 2-3 зубчика чеснока
• 30-50 г копченого бекона (по желанию)
• соль
• свежемолотый перец
• растительное масло для жарки

Рецепт:

1. Гуся вымыть, хорошо обсушить салфетками и срезать жир. Отрезать у гуся кончики крыльев по суставу (крылья не выбрасывать). Шейку подвернуть и сколоть зубочистками.

2. Натереть гуся снаружи и внутри смесью соли, перца, майорана (или розмарина) и смазать растительным маслом.

3. Приготовить начинку. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Куриную печенку или потроха вымыть и нарезать небольшими кусочками. Батон или белый хлеб (можно очистить от корок) положить в миску, залить молоком или водой и оставить набухать. Разбухший хлеб отжать и слить жидкость. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

5. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты. Добавить печенку и жарить на сильном огне, помешивая, 3-5 минут.

6. К печенке добавить грибы и жарить, помешивая, 4-5 минут. Посолить и поперчить.

7. Положить зелень и чеснок, перемешать и снять сковороду с огня. Добавить отжатый от жидкости батон и, по желанию, можно положить обжаренный 3-4 минуты бекон.

8. Разбить в начинку яйцо, посолить, поперчить по вкусу, и хорошо перемешать.

9. Нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой.

10. Отверстие сколоть, зубочистками или зашить нитью.

11. Связать ниткой крылышки и ножки птицы, чтобы придать тушке компактную форму. Гуся еще раз немного натереть солью и перцем, и смазать растительным или сливочным маслом.

12. На смазанный растительным маслом противень положить крылья (для того чтобы птица не пригорала).

13. Уложить на крылья гуся грудкой вверх.

14. Запекать гуся в нагретой до 180 градусов духовке в течение 2-3 часов (время запекания зависит от веса птицы). Каждые 20-30 минут прокалывать зубочисткой кожу ниже голеней (самые жирные места) и смазывать гуся вытопившимся жиром при помощи кулинарной кисти.

15. Если кожа сильно зарумянилась, но мясо еще не готово, нужно накрыть птицу фольгой.

16. Готовность проверяется при помощи зубочистки: если при проколе самого толстого места ножки из отверстия вытекает прозрачный сок — птица готова, если сок розовый — нужно увеличить время запекания.

17. Для хрустящей корочки смазать гуся соленой холодной водой, дождаться румяной корочки и вынуть противень из духовки.

18. Дать птице постоять 15-20 минут, разделать на порции, рядом положить начинку и подать к столу.

• 500-600 г куриных грудок или окорочков
• соль
• перец

Для начинки:

• 3 яйца
• 1-2 шт. лука репчатого
• 50 г твердого сыра
• зелень петрушки или укропа
• растительное масло для жарки
• соль
• перец

Рецепт:

1. Куриное мясо и обсушить. С курицы снять кожу и отделить мякоть от костей. Пропустить куриное мясо через мясорубку. Посолить, поперчить и хорошо перемешать фарш.

2. Приготовить начинку. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить рубленые яйца с жареным луком, немного посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

4. Очень вкусные колбаски получаются также с начинкой из жареных грибов с луком.

5. На столе разложить пищевую пленку (вырезать квадрат, размером 20 на 20 см). На пленку выложить часть фарша, равномерно распределить его по поверхности пищевой пленки, формируя, прямоугольник, размером 10 на 15 см.

6. Посыпать фарш сыром и зеленью. Сверху на сыр выложить рубленые яйца с луком и равномерно распределить по всей поверхности. Аккуратно приподнимая концы пищевой пленки, свернуть рулет и сформировать колбаску.

7. Таким образом приготовить остальные колбаски.

8. Обжарить колбаски на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки и переложить в форму для запекания.

9. Сверху колбаски можно смазать сметаной.

10. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 15 минут.

11. Готовые колбаски нарезать поперек и подать в горячем или холодном виде.

• 20-30 г желатина
• 200 мл воды
• 400 г куриного мяса
• 1 морковь
• 1 шт. лука репчатого
• соль

Для украшения:

• 1-2 моркови отварной
• 2-3 маринованных огурца
• зелень

Рецепт:

1. В холодной воде растворить желатин и оставить набухать на 1-2 часа.

2. Из курицы сварить бульон, добавив очищенные целые лук и морковку, посолить.

3. Мясо (из бульона) отделить от костей.

4. Бульон процедить и в горячей воде растворить набухший желатин — нагревать до полного растворения желатина, но до кипения не доводить.

5. Мясо отварной курицы порезать небольшими кусочками.

6. Маринованные огурцы порезать кружочками или полукружочками.

7. Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.

8. В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с растворенным желатином (желе), поставить в холодное место и дать немного загустеть.

9. В загустевшее, но не застывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т. п. и поставить в холодильник до полного застывания.

10. На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса, сверху огурцы и залить еще одним слоем желе. Поставить на холод до полного застывания.

11. Таким образом выложить все мясо, пока не заполнится форма — каждый слой поливая желе и охлаждая до застудневания желатина.

12. Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на 1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.