• 1 кг цыпленка
• 3 пластины свежего имбиря
• 2 зубка чеснока
• 10-15 головок лука-шалота
• 1 свежий перец чили
• по 2 стручка кардамона и гвоздики
• 0,5 чайной ложки порошка чили
• 2 чайных ложки молотой паприки
• 1 столовая ложка порошка карри
• 0,25 чайной ложки порошка куркумы
• 300 мл кокосового молока
• 1 чайная ложка соли
• 1 палочка корицы
• масло для жарения
• стебель лимонника
• лимонный сок

Рецепт:

1. Разделить цыпленка на порционные куски. Растертые кардамон и гвоздику насыпать в глубокую большую чашку. Добавить измельченный имбирь, протертый чеснок, порошок чили, молотую паприку, куркуму, порошок карри, соль, палочку корицы. Все смешать и втереть в мясо цыпленка. Оставить его мариноваться в течение 30 минут.

2. Растопить в кастрюле масло, опустить в него лимонник, пажитник, нарезанные шалот и чили. Обжарить в течение 2 минут. Кусочки цыпленка обжарить в этом же масле в течение 3 минут. Влить кокосовое молоко и перемешать. Тушить в течение 40 минут на слабом огне.

3. При подаче к столу сбрызнуть кусочки цыпленка лимонным соком.

• 0,5 кг куриной печени
• 350 г сала
• 10 средних зубков чеснока
• 3 яйца
• 160-170 г пшеничной муки
• свежемолотый черный перец
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Куриную печенку тщательно вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

2. Нарезать мелкими кусочками сало.

3. Чеснок очистить и раздавить.

4. Все ингредиенты сложить вместе, посолить, поперчить по вкусу.

5. Добавить яйца, муку и хорошо перемешать.

6. Взять три прочных целлофановых пакета.

7. Сложить полученную массу в один пакет и завязать, стараясь не делать пустот, но и не туго.

8. Этот пакет положить во второй пакет и также завязать, далее положить его в третий пакет и снова завязать.

9. Опустить в кипящую воду в скороварку, под тройной пакет положить капустные листья, варить.

10. Остудить, вынуть зельц из пакетов и нарезать.

Совет

Если вы готовите в обычной кастрюле, то варить нужно 1,5-2 часа.

• 0,5 кг куриных сердечек
• 4 средних луковицы
• 0,5 кг стручковой фасоли
• 1 морковь
• соль
• перец
• майоран
• лавровый лист

Рецепт:

1. Сердечки вымочить, промыть, удалить лишние пленки и жир. Нарезать лук полукольцами. Морковь нарезать соломкой.

2. Лук поджарить до прозрачности. Добавить сердечки и тушить до полуготовности. Добавить морковь, стручковую фасоль, приправить специями.

3. Довести до готовности.

Кухня Болгарии

• по 300 г репчатого лука, куриных печени и сердец
• 3 крупных помидора
• 2 зубка чеснока
• зелень укропа и петрушки
• соль
• перец
• сахар

Рецепт:

1. На масле на сильном огне обжарить вымытые потроха. Посолить, поперчить. Добавить размятый чеснок и через 1 минуту — нарезанный полукольцами лук. Уменьшить огонь и продолжать обжаривать, помешивая.

2. Помидоры натереть на крупной терке. Добавить в потроха, как только лук приобретет золотистый цвет. Тушить, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не выпарится на 2/3.

3. Посолить, добавить сахар при необходимости.

4. Добавить зелень и потушить еще 5 минут.