Рецепт:
1. Капусту нашинковать. Помять немного капусту молодую, а кипятком обдать — зимой.
2. С медом и с солью перемешать капусту тщательно, в кастрюлю эмалированную набить плотно, гнет положить сверху.
3. На третьи сутки готова будет капуста.
Рецепт:
1. Из сортов зимних для квашения капусту выбирать следует.
2. Капусту нашинковать, на терке крупной морковь натереть.
3. На доску и с солью положить с морковью капусту и перетереть.
4. В кадку или кастрюлю эмалированную уложить капусту плотно.
5. Листьями большими капустными для засолки посуды дно застелить.
6. Тоже капусту надо листьями сверху прикрыть и грузом прижать.
7. На 3-7 дней в место теплое капусту поставить.
8. Обильно как только пена идти начнет, груз снять, палочкой деревянной капусту проткнуть и на 1-2 дня для горечи выхода (полотенцем прикрыть) капуцсту оставить.
9. Уйдет горечь когда, готова капуста.
10. Груз на капусту сверху положить и в место прохладное поставить.
Рецепт:
1. 1 на 1 сантиметр кусочками капусту белокочанную нарезать, слоем 3 см на дно плотно кастрюли уложить. Без сердцевины яблок дольки на нее положить, кусочками нарезанные перец сладкий и морковь.
2. Затем слой капусты опять, петрушки зелень, чеснок толченый и капусту снова — на нее, а мяты веточки — сверху.
3. Кипятком крутым (4 ложки чайные соли на 1 воды литр) так, чтобы капусту рассол покрывал.
4. Через дня 4 капуста готова будет.
На банку литровую:
Для маринада на воды 1 литр:
Рецепт:
1. В банку овощи сухие мытые сложить.
2. Кипятком залив, слить.
3. Маринадом залить.