• 1 кг говядины
• 0,5 кг свинины
• соль
• черный молотый перец
• сухой базилик
• майоран
• приправа для мяса
• тмин
• кориандр
• 3-4 зубка чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для начинки:

1 вариант:

• натертые на крупной терке 2 вареные моркови соль, тертый имбирь

2 вариант:

• 200 г брынзы, пучок нарезанной зелени укропа и базилика, зубок чеснока

3 вариант:

• 300 г шампиньонов, поджаренных с мелко нарезанной луковицей, специи по вкусу

Рецепт:

1. С говяжьего мяса срезать пленки, отбить молотком, посыпать приправой для мяса, майораном, солью, перцем, в прорези на мясе вложить половинки зубков чеснока. Выложить на фольгу.

2. Пласт свинины тоже слегка отбить, посыпать солью, перцем, базиликом, начинить чесноком и положить сверху говяжьего пласта.

3. Ровным слоем разложить на мясе тертую морковь, посыпать имбирем и солью. Брынзу измельчить и смешать с нарезанной зеленью давленым зубком чеснока, посыпать молотым перцем и выложить на слой моркови, разровнять.

4. Шампиньоны с луком измельчить в блендере на фарш, разложить на брынзе. Мясо свернуть рулетом, перевязать ниткой. Сверху обмазать смесью оливкового масла, растертого в ступке с солью, горошинами перца, кориандром, тмином, положить 2-3 лавровых листа.

5. Завернуть рулет в фольгу. Положит в холодильник на 2 часа.

6. Запекать в духовке 1,5-2 часа, затем развернуть фольгу и подрумянить рулет.

7. Остудить и выложить на блюдо.

• 0,5 кг куриных сердец
• 0,5 чайной ложки красного молотого перца
• по 1 столовой ложке свеженатертого корня имбиря, тертой апельсиновой цедры, измельченной зелени, меда
• 2 столовые ложки сухого белого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Куриные сердца тщательно промыть.

2. Приготовить маринад из вина, цедры, имбиря и перца. Сердца залить маринадом, перемешать и оставить мариноваться в течение 30 минут.

3. В сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла, положить куриные сердечки с маринадом. Когда закипит, уменьшить огонь до слабого. Тушить примерно 20 минут, чтобы вся жидкость выпарилась. Влить оставшееся масло, обжарить сердца, отодвинуть их на край сковороды, а в центре обжарить зелень.

4. Все перемешать, добавить соус, положить мед и перемешать еще раз.

5. Закуску подать к столу горячей.

• 0,8 кг свинины
• 200 г сала
• головка чеснока
• соль
• черный молотый перец
• лавровый лист
• кишки

Рецепт:

1. Мясо и сало пропустить через мясорубку с самой крупной насадкой, добавить давленый чеснок, соль, специи. Тщательно перемешать.

2. Готовым фаршем при помощи мясорубки и специальной насадки-трубки наполнить заранее подготовленные кишки концы завязать ниткой, свернуть улиткой, в нескольких местах проколоть (иголкой или зубочисткой), чтобы не лопнула. Уложить в форму.

3. Готовить в духовке, разогретой до 180-200 градусов, примерно 50 минут (до золотистого цвета).

4. Время от времени поливать колбасу при жарке выделившимся соком.

• 0,5 кг говяжьей печени
• 2 яйца
• 1,5 столовой ложки муки
• 2 крабовые палочки (можно заменить черносливом или огурцом)
• соль, специи по вкусу
• зелень

Рецепт:

1. Яйца посолить, поперчить и взбить, постепенно всыпать муку, поджарить на сковородке, как блин.

2. Печень разрезать поперек (получается два больших куска), посолить, поперчить, отбить.

3. Яичный блин разрезать пополам и положить на каждый кусок отбитой печени, на край — крабовую палочку, свернуть рулетом.

4. Каждый рулет завернуть в пищевую пленку в несколько слоев, края завязать ниткой. Опустить в кипящую воду, добавить соль, специи. Варить 30-35 минут.

5. Рулет можно подать к столу как в теплом, так и в холодном виде.