На 8 порций:

• 1 савойская капуста
• 400 г филе индейки
• 2 моркови
• 1 луковица
• 100 г консервированного порошка
• 100 г консервированной кукурузы
• растительное масло
• соль
• перец

Рецепт:

1. Савойскую капусту разобрать на листья, вырезать крупные прожилки и обдать кипятком.

2. Филе индейки пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить и нарезать кубиками. Спассеровать на растительном масле. Смешать с фаршем морковь, лук, консервированные горошек и кукурузу. Посолить и поперчить.

3. Разложить фарш на подготовленные листья савойской капусты слоем в 1 см и свернуть рулеты. Сложить их в сотейник и тушить полчаса в небольшом количестве подсоленной воды с растительным маслом.

4. Когда блюдо остынет, порезать каждый рулет на несколько частей. Соединить их по 2 шпажкам и подать.

В 100 г: 292 ккал

Время приготовления: 50 минут

• 3 кг мяса куском
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• зелень
• 8 лавровых листов
• 6-8 зерен душистого перца
• 10-12 зерен черного перца
• соль

Рецепт:

1. Взять молодую свинину (окорок, вырезка или поясничная часть). Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая окончательно) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики.

2. Закрыть кожу, обвязать кусок буженины прочными нитками (только не синтетическими) и поставить вариться на 3 часа, а через 1,5-2 часа после кипячения посолить.

3. Варить в кипятке на умеренном огне, с пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под закрытой крышкой.

4. Во время кипения снимать пену, воду не подливать.

• брынза
• сливочное масло
• давленый чеснок
• измельченная зелень
• сладкий перец
• тминные гренки

Рецепт:

1. Брынзу тщательно перемешать со сливочным маслом (одна часть брынзы на полчасти масла), давленым чесноком и измельченной зеленью.

2. Этой массой плотно набить сладкий перец, из которого предварительно извлечь семена, поставить в холодильник, чтобы начинка слегка затвердела, а перед подачей на стол нарезать кружочками.

3. Выложить прямо на блюдо или на поджаренные тминные гренки. 

• слоеное тесто
• желток
• грибной фарш
• лук
• масло
• немного муки
• соль
• перец
• специи
• ломтики лимона или сладкого перца

Рецепт:

1. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной в 4-5 мм, вырезать в нем тонким стаканом кружочки, прищепнуть по краю бортики из тестяных жгутиков, смазать желтком и выпекать в духовке.

2. Начинкой волована может служить любой закусочный фарш, например грибной. Вареные или консервированные грибы измельчить и поджарить на масле. В другой сковороде пассеровать нарезанный лук до розового оттенка, добавить немного муки, соль, перец, специи и, помешивая, жарить, пока мука не станет бежевого цвета, чуть развести грибным отваром до сметанообразной консистенции и несколько минут подержать на слабом огне.

3. Этот соус смешать с подготовленными грибами, еще раз прогреть, дать остыть и положить на волованы, украсив их, скажем, ломтиками лимона или сладкого перца.